Alternative alla carne di Loryma
Loryma, specialista in ingredienti naturali di grano, ha sviluppato la gamma Lory® Bind, leganti funzionali con cui la consistenza e la consistenza delle alternative di carne possono essere regolate individualmente. Il portafoglio include leganti con varie proprietà che si adattano in modo ottimale all'applicazione e al processo di produzione. Lory® Bind può essere combinato con altri componenti di ricette come rivestimenti, impanature o testurizzati e colpisce per la sua facile manipolazione nel processo di produzione.
Le alternative vegetali a base di carne non solo devono avere un sapore e un odore autentici, ma devono anche essere caratterizzate dalla tipica sensazione in bocca. Il sistema modulare Lory® Bind offre soluzioni ottimali per diverse applicazioni. Le miscele funzionali di amido assicurano che i prodotti pronti per il consumo abbiano la consistenza desiderata quando vengono rimossi dalla confezione e sono pronti da mangiare senza ulteriore preparazione. Se i prodotti devono avere una sensazione al tatto costante, sia a freddo che dopo il riscaldamento, il legante conferisce loro una struttura interna irreversibile. La consistenza della carne cruda per i prodotti alla griglia e in padella può essere riprodotta anche con l'ausilio dei derivati del grano: il grezzo dimensionalmente stabile sviluppa la sua forza e consistenza finale solo quando viene preparato dal consumatore finale.
Il sistema Lory® Bind è adattato a vari requisiti e processi di produzione. Le miscele funzionali possono essere combinate direttamente con i restanti ingredienti per i prodotti precotti dell'area snack e convenience utilizzando il metodo “all-in”. È possibile anche una lavorazione graduale per ottenere l'effetto di cottura con hamburger di verdure o carne macinata vegetariana solo durante la preparazione finale. Innanzitutto, la miscela secca di Lory® Bind viene attivata con l'acqua, creando una matrice legante, dopodiché gli altri ingredienti vengono aggiunti nella seconda fase. Il vantaggio di questo metodo è la produzione in lotti in una sola apertura di miscelazione.
I leganti sono adattati alle esigenze di un'ampia varietà di applicazioni senza carne: le salsicce scottate di verdure nella loro pelle delicata ricevono un forte legame interno attraverso Lory® Bind. Si forma attivamente un film d'acqua attraverso il quale l'involucro di plastica e la carne della salsiccia possono essere facilmente separati. La tipica sensazione in bocca di un bratwurst, d'altra parte, è ottenuta grazie al fatto che il budello vegano, commestibile e la carne di salsiccia vegetale sono combinati in modo ottimale. Quando si preparano prodotti impanati come cotolette vegane o crocchette in pastella tempura, i leganti di Loryma non solo creano una struttura interna stabile, ma impediscono anche la formazione di un velo d'acqua tra la superficie del prodotto e la panatura, che li fa aderire meglio. Al fine di implementare in modo flessibile le idee di prodotto, l'azienda offre sistemi modulari sinergici realizzati con leganti e rivestimenti a base di grano con speciali forze adesive.
"I nostri leganti offrono la simbiosi ottimale tra funzionalità e naturalezza del grano", afferma Henrik Hetzer, amministratore delegato di Loryma. "Facile da usare, efficace nei risultati e realizzato con materie prime regionali di alta qualità, puoi creare prodotti a tutto tondo con la migliore etichetta che garantiscono il successo."
A proposito di Loryma
Loryma, membro del Gruppo Crespel & Deiters, ha oltre 40 anni di esperienza nella produzione di proteine del grano, amidi di grano e miscele funzionali a base di grano, vendute in tutto il mondo. Nella sede centrale dell'azienda a Zwingenberg, esperti sviluppano soluzioni pionieristiche che supportano simultaneamente le esigenze dell'industria alimentare e rispondono alle crescenti richieste di un'alimentazione sana per la popolazione mondiale in crescita. Le materie prime responsabili e prodotte a livello regionale ottimizzano la stabilità, la consistenza e il gusto di carne e pesce, prodotti finali vegetariani e vegani, prodotti da forno e dolciumi, nonché cibi pronti. Materie prime di alta qualità combinate con una vasta esperienza nella produzione fanno di Loryma un partner affidabile per il servizio, lo sviluppo del prodotto e la vendita di soluzioni su misura per il cibo contemporaneo.
