Il futuro del bratwurst assicurato
Mentre il consumo di carne in Germania è diminuito di circa due chilogrammi - a 2020 chilogrammi - pro capite all'anno dal 2021 al 55, le richieste di cibo da parte sia del produttore che del consumatore sono in costante aumento. Allo stesso tempo, le specialità regionali come l'Original Nürnberger Rostbratwurst sono ancora popolari e il bratwurst finisce spesso sulla griglia. Al fine di fornire una piattaforma per quest'area di tensione relativa al futuro del bratwurst, il gruppo di società WOLF ha avviato una conferenza stampa sull'argomento. Nell'ambito di questo, Christian Wolf e Bernhard Oeller, Amministratori Delegati del Gruppo WOLF, Angela Völker, Direttore Marketing del Gruppo WOLF e il Dr. Rainer Heimler, primo presidente dell'Associazione per la protezione del bratwurst di Norimberga con rappresentanti dei media il 1 settembre al Museo del bratwurst di Norimberga.
Il bratwurst nel qui e ora
Nel 2021, l'azienda WOLF ha prodotto quasi 150 milioni di salsicce alla griglia originali di Norimberga. Secondo Christian Wolf, ciò è dovuto principalmente alla popolarità regionale e all'origine protetta del prodotto, apprezzato non solo nella stessa Norimberga, ma anche ben oltre i confini della città: "Il marchio IGP garantisce ai consumatori sia la ricetta collaudata che un certa qualità. Questo non è importante solo per i fan del Rostbratwurst di Norimberga, ma anche per la regione: l'Original Nürnberger Rostbratwurst è chiaramente un fiore all'occhiello". Il fatto che gli abitanti della Repubblica Federale siano grandi fan del barbecue favorisce la continua popolarità del Bratwurst: " Tre famiglie tedesche su quattro fanno barbecue almeno una volta all'anno, questo spiega anche le elevate vendite di bratwurst in Germania, nonostante il calo del consumo di carne", afferma Angela Völker
Bratwurst Quo Vadis?
Bernhard Oeller, anche amministratore delegato di Wolf, vede molte opportunità nel campo della sostenibilità e quindi nel futuro del bratwurst. In relazione a tutti i salumi e ai prodotti a base di carne, il tema del benessere degli animali sta diventando sempre più importante - e giustamente, secondo Oeller: "Programmi di finanziamento come l'iniziativa per il benessere degli animali e l'allevamento garantiscono una maggiore trasparenza lungo la catena del valore. I sigilli sulla confezione consentono ai consumatori di comprendere più facilmente il tipo di allevamento da cui proviene la carne utilizzata e quindi di trattare il prodotto stesso in un modo più facilmente accessibile". ruolo ora e continuerà a farlo in futuro. L'attenzione è rivolta alla riciclabilità e al ridotto consumo di materiale, mentre al contempo deve essere garantita la sicurezza del prodotto. Anche qui WOLF è già in aumento, per alcuni prodotti di salumeria è imminente la conversione al 100% di riciclabilità. L'obiettivo è raggiungere questo obiettivo con la confezione dell'Original Nürnberger Rostbratwurst e nel resto della gamma WOLF. Christian Wolf ha sottolineato che l'attuazione di queste misure e quindi il futuro del bratwurst presso WOLF dipende anche da ulteriori andamenti dei prezzi. Poiché i costi di luce e gas per l'azienda sono quadruplicati, si spera in un consenso basato sulla partnership con i rivenditori in termini di prezzi e quindi per affari con prospettive.
Dare forma alla tradizione per il futuro
dott Rainer Heimler, 1° presidente dell'Associazione per la protezione di Norimberga Bratwurst eV, ha anche formulato una prognosi per il futuro del Rostbratwurst di Norimberga: “Il Rostbratwurst di Norimberga incarna la cultura alimentare, la storia e l'identità con la sua città natale Norimberga. La loro qualità è garantita dalla ricetta vincolante. La protezione del prodotto garantisce anche posti di lavoro nella regione. Sono tutti valori che saranno sempre importanti in futuro”.
L'appuntamento al Museo del Bratwurst conferma che il bratwurst continuerà a essere di grande importanza per produttori e consumatori ancora per molto tempo. Nonostante la ricetta tradizionale e la storia secolare, l'attenzione non è solo sulla salvaguardia delle usanze, perché c'è molto potenziale nel bratwurst, sia qui che ora e in futuro. L'azienda WOLF sta investendo in questo potenziale modernizzando la produzione di salsicce nello stabilimento di Norimberga. Christian Wolf vede anche grandi opportunità nei prodotti convenience come i menu singoli FORSTER: "Amplificando la nostra produzione convenience a Norimberga, ci stiamo concentrando su una tendenza che riteniamo diventerà ancora più importante nei prossimi anni. Inoltre, le nostre specialità regionali, come l'originale Nürnberger Rostbratwurst, continueranno a essere al centro dell'attenzione anche in futuro".
