Tendenze alimentari all'IFFA 2019

La macelleria di successo rappresenta sia la tradizione che lo spirito del tempo. La ricetta migliore è una miscela di chiara esperienza nella carne e negli insaccati, background tecnologico e nuove idee. Affinare lo sguardo per il futuro e ottimizzare il presente: questo è ciò che l'IFFA vi invita a fare dal 4 al 9 maggio 2019 a Francoforte sul Meno. Presenterà una panoramica completa, mostrerà tendenze importanti e offrirà molta ispirazione e scambio professionale. Continua la tendenza verso una qualità eccellente nel settore della macelleria. Il settore dell'artigianato mira a differenziare i propri prodotti dal mercato di massa. I consumatori sono interessati e chiedono trasparenza.

Alta qualità invece che nella media
Riguarda l'individualità e l'autenticità, ad esempio l'origine regionale degli animali, razze insolite o metodi speciali di allevamento e alimentazione. Ciò che vale per la carne vale anche per la salsiccia. La tendenza va verso ricette chiare e uniche, fedeli al motto “Less is more”. Il mastro macellaio Jörg Erchinger di Berlino è considerato uno dei primi ad utilizzare la carne “senza glutine”. Afferma: “I desideri dei clienti sono al centro della nostra attenzione. E così ho adattato tutte le ricette in modo che la salsiccia sia senza glutine e anche senza glutammato. I nostri clienti lo apprezzano.” La Metzgerei & Feinkost Ebert di Francoforte sul Meno si è fatta un nome con prodotti particolari come il loro “Bone Broth”.

Inga Ebert afferma: “Abbiamo creato questo brodo di ossa fini nel 2017 utilizzando solo cinque ingredienti. Una bevanda sana, da gustare fredda o calda, ricca di sostanze vitali! Negli USA questa tendenza esisteva già e le start-up tedesche offrivano già il brodo di ossa. Ma chi, se non noi macellai, dovrebbe saperlo? Abbiamo le infrastrutture, ad esempio le caldaie, e abbiamo gli ingredienti.

Tempo in offerta
Anche se tra i clienti il ​​concetto di comodità non ha solo connotati positivi, i piatti che si possono preparare velocemente sono ancora di moda. La novità è l’esigenza di mangiare molto bene e in modo sano. La cucina sottovuoto si è guadagnata un posto sicuro tra i buongustai della carne e offre ai macellai l'opportunità di affermarsi con tagli speciali, marinate o preparazioni individuali. Sono richiesti anche i piatti pronti della macelleria. Si differenziano notevolmente da ciò che i clienti conoscono dal commercio al dettaglio e colpiscono per la loro autenticità e il “sapore di casa”.

Sulla scena dell'evento
Con lo street food la vendita mobile cambia volto. Jürgen Pum, mastro macellaio di Friburgo, ha acquistato un camion nel 2017. Dice: “Inizialmente era destinato solo al servizio delle feste, ma ora andiamo ai festival abbastanza spesso. Il food truck è diventato per noi un pilastro importante.” Jürgen Pum ha notevolmente ampliato la logistica refrigerata della macelleria. Rispetto alla maggior parte dei food truck, come macellaio si considera un vantaggio: "Abbiamo una cucina, un know-how e un'esperienza nel servizio alle feste." Lo sottolinea con creazioni di alta qualità come l'"Ox Cheek Burger" con bue guance.

Se gli orari di apertura non sono sufficienti, il personale scarseggia o l'ambiente del negozio lo consente, i distributori automatici offrono possibilità di acquisto 24 ore su XNUMX. Oppure un “drive in”, come alla macelleria gourmet Zehetner a Dietach/Steyr, nell'Alta Austria, durante i normali orari di apertura. Siegfried Zehetner, amministratore delegato, spiega: “Da dieci anni offriamo il primo drive-in di macelleria, offrendo a tutti la possibilità di prendere rapidamente uno spuntino, un pasto o fare la spesa preordinata stando seduti in macchina. La richiesta è arrivata anche da mamme che avevano i figli che dormivano in macchina. All’inizio era solo una trovata pubblicitaria, ma questa idea ci ha fruttato molta attenzione e riconoscimento”.

"Un negozio online fa parte del pacchetto complessivo di presenza online – e comunque una macelleria moderna", dice Rüdiger Strobel, della macelleria di campagna Strobel a Selbitz, in Franconia, "e nel nostro caso è particolarmente importante per i clienti che non rinunciare alle specialità della Franconia quando sono lontani da casa “La macelleria di campagna Strobel unisce l'immagine tradizionale di un'azienda di riciclaggio interamente di proprietà con aspetti moderni che si adattano alla regione, ad esempio la lavorazione di maiali da paglia e bovini al pascolo. Il mastro norcino non crede alle tendenze generali: “Le strutture in Germania sono troppo diverse. Possiamo guadagnare punti dove i contatti personali sono importanti – con gli allevatori come produttori di carne e con i clienti.” Ne trae vantaggio l'immagine dell'intero settore. E questo vale ancora una volta anche per il settore delle macellerie: “Se non stai al passo con i tempi, devi stare al passo con i tempi”.

IFFA 2019 mostra le innovazioni per l'artigianato
L'IFFA, il numero 1 nell'industria della carne, presenterà questi importanti impulsi per il futuro operativo dell'industria della carne dal 4 al 9 maggio 2019 a Francoforte sul Meno. Eventi informativi sulle innovazioni del commercio, dei prodotti e dei servizi per la vendita, i concorsi di qualità dell'Associazione tedesca dei macellai e le numerose innovazioni nel settore tecnologico rendono la visita all'IFFA un'esperienza.

Foto: Heike Sievers

Informazioni complete sull'IFFA e sui biglietti su: www.iffa.com