Le vendite nel settore della macelleria sono nuovamente aumentate
Francoforte sul Meno, 6 agosto 2018. Il commercio della macelleria continua a crescere. Anche quest'anno è proseguita la tendenza di lunga data verso unità operative più redditizie e più efficienti.
Nel primo trimestre di quest'anno, le macellerie artigianali in Germania hanno registrato una crescita delle vendite del 5,3 per cento rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Anche tenendo conto del tasso di aumento dei prezzi della carne e dei prodotti a base di carne del 2,6%, è rimasto in media un forte aumento reale del fatturato del 2,7% per ciascuna azienda.
Dal 2016 al 2017, il fatturato del settore è aumentato del 4,7% nel complesso dell'anno. Se si tiene conto del tasso di aumento dei prezzi, le macellerie tedesche hanno registrato un aumento reale del fatturato di una media del 2,6 per cento lo scorso anno.
La crescita dimensionale delle singole aziende si evidenzia anche nei valori medi di occupazione e fatturato. Il numero medio di dipendenti per azienda è ulteriormente aumentato nel 2017 rispetto all'anno precedente da 11,1 persone a 11,4 persone. Si trattava, in media, di ben due persone più di dieci anni fa.
Poiché il numero di aziende è diminuito nel 2017, mentre il fatturato del settore nel commercio di macelleria è aumentato, il fatturato medio per stabilimento è addirittura aumentato dell'8,4% a poco meno di 1,38 milioni di euro. La performance di vendita per dipendente è aumentata di circa 6.300 euro a poco meno di 121.000 euro in media.
