La macelleria è diversa
Il commercio del macellaio sta osservando con preoccupazione lo sviluppo derivante dall'aumento delle infezioni da corona tra i dipendenti delle grandi aziende del settore della carne. Herbert Dohrmann, presidente dell'Associazione tedesca dei macellai (DFV), che rappresenta circa 11.000 macellai artigianali, sottolinea: "Le società interessate devono essere all'altezza delle loro responsabilità in ogni caso e non trasmetterle ad altri".
Il DFV sottolinea che i mestieri manuali funzionano in modo fondamentalmente diverso rispetto a molte aziende industriali. La maggior parte delle macellerie ha tra i 10 ei 25 dipendenti. Queste persone sono altamente qualificate e lavorano in rapporti di lavoro a tempo indeterminato ea lungo termine. Dohrmann: "Ecco perché si parla di imprese familiari con un certo orgoglio".
I mestieri specializzati si lamentano da tempo della costante spinta a "sempre a buon mercato" e "sempre di più". È quindi molto positivo che gli eventi attuali abbiano portato a parlare molto seriamente di un maggiore apprezzamento per la carne. Dohrmann: “La politica ora chiede la creazione di strutture di marketing regionali. Questi cicli regionali esistono da molto tempo, ma stanno subendo crescenti pressioni, anche a causa dell'azione politica».
Fa parte del problema di fondo che queste strutture funzionanti cresciute a livello regionale spesso non sono sufficientemente riconosciute. Deve essere compreso a tutti i livelli che ci sono grandi differenze sia nelle operazioni di agricoltura che di trasformazione degli alimenti. Dohrmann: "La cosa triste è che l'azione politica non va di pari passo con le confessioni dei politici." Ci sono una serie di leggi che chiaramente svantaggiano i più piccoli. A titolo di esempio, l'associazione ha citato le tasse di controllo o di smaltimento, che per le imprese artigiane sono molte volte superiori a quanto pagano i colossi industriali. Dohrmann: "Non è una legge di natura, è fatta politicamente. Chi indebolisce in questo modo le strutture regionali non dovrebbe lamentarsi se alla fine rimangono solo i grandi". L'Associazione dei macellai tedeschi chiede quindi l'eliminazione degli svantaggi e condizioni quadro eque.
La macelleria è sinonimo di standard elevati in termini di qualità del macellaio e di alta qualità artigianale. Ecco perché i prodotti sono più costosi qui che altrove. Non troverai carne a buon mercato nel commercio, il che non è dovuto solo al modo di lavorare e ai salari equi pagati alla forza lavoro. Il commercio paga anche i suoi partner dall'agricoltura a prezzi ragionevoli e ragionevoli.
Il presidente della DFV Dohrmann non crede nel rendere i consumatori corresponsabili di sviluppi indesiderati. Al contrario: “I consumatori stanno diventando più critici, e questa è una buona cosa. Dobbiamo incoraggiarlo in questo atteggiamento”. Quanto meglio vengono informati i clienti, tanto più il prezzo passa in secondo piano rispetto alla domanda di qualità. “Il nostro punto di forza unico è che puoi chiedercelo. L'imballaggio in plastica al supermercato non fornisce alcuna informazione, noi lo facciamo nei nostri negozi specializzati”. L'obiettivo è far capire che c'è una vera scelta. "Ogni consumatore può decidere da solo cosa è più importante per lui, il prezzo più conveniente o il valore aggiunto, che costa anche di più".
