Incidenza di PSE nei suini dopo lo stordimento con CO2

Confronto di due diversi dispositivi di stordimento

La PSE è ancora un problema nella produzione di carne suina M. FRANCK et al. (Effetto delle condizioni di stordimento al verificarsi di difetti della PSE nel prosciutto di rn+/RN - suini) si occupano della produzione di prosciutto cotto e segnalano che in Francia circa il 15-20% della merce cruda consegnata a tale scopo è ancora affetta da PSE . Ciò si traduce in difficoltà in termini di lavorazione e commercializzazione (colore, formazione di pori e crepe), che rappresentano rischi e perdite economiche. Nel loro lavoro, mostrano l'influenza di diversi sistemi di stordimento con CO2 (e i diversi livelli di stress associati) sulla frequenza PSE della carne di suini geneticamente uniformi.

Per fare ciò, hanno confrontato i suini (n = 259, HAL omozigote, RN eterozigote) che sono stati ingrassati nelle stesse condizioni di alimentazione e allevamento e che sono finiti in due macelli con diversi sistemi di stordimento con CO2. Nel macello 1 viene utilizzato un sistema convenzionale, ovvero gli animali vengono separati da un dipendente del macello e i singoli animali vengono quindi condotti all'impianto di stordimento. I ricercatori hanno notato l'uso sistematico di un pungolo elettrico per bovini e di conseguenza hanno notato un alto livello di stress negli animali (n = 132), soprattutto prima che fossero spinti nell'area di isolamento, che si è riflesso nei tentativi di fuga, nella vocalizzazione e, in alcuni casi, apatia. Nel macello 2 viene utilizzato un cosiddetto sistema di carico arretrato, dove i suini arrivano in gruppi da 4 a 6 animali al sistema di stordimento e vi vengono spinti insieme da uno scudo di guida automatico senza l'intervento umano nell'ingresso. Non mostrano resistenza e lo stress sugli animali è descritto dagli autori come molto basso. In entrambi gli allevamenti, la produzione oraria è di 300 suini e la concentrazione di CO2 è solo del 70%.

Sul M. semimembranosus delle carcasse sono stati misurati i valori di pH (40 min/2,5 h/24 h) e i valori di colore dopo il disossamento. Anche dopo il disossamento, le manifestazioni PSE soggettivamente macroscopicamente visibili nei muscoli del prosciutto sono state identificate e raggruppate secondo il seguente schema: 1 - nessuna lesione, 2 - discutibile, 3 - lesioni sul muscolo semimembranoso e occasionalmente su altri muscoli appartenenti ai flessori , 4 – Lesioni su tutti i flessori (talvolta viene colpito l'intero prosciutto).

Tra i risultati, le differenze nella degenerazione muscolare visibile sono particolarmente degne di nota. Lesioni muscolari (gruppo 13,3+49,6) sono state riscontrate nel 3% degli animali storditi con il sistema backloader e nel 4% di quelli storditi con il sistema convenzionale. Le differenze nel valore del pH 40 min pm (6,5/6,3), la luminosità misurata (valori L*: 54/58,7) e la componente rossa (valori b*: 5,5/ 6,1) della muscolatura. Nel loro lavoro, gli autori mostrano così la chiara influenza tra i fattori di stress che colpiscono l'animale immediatamente prima della macellazione e la qualità della carne. Anche se l'intensità delle differenze tra i due allevamenti potrebbe essere ridotta da una migliore guida (uso di mandriani) nell'allevamento 1, ci sono vantaggi per il sistema del backloader, in quanto si adatta meglio al comportamento dei suini ed è quindi meno dipendente sull'intervento umano. La concentrazione di CO2 in entrambi gli allevamenti era solo 70. Si pone la questione se le diverse manifestazioni dei sintomi della PSE non fossero ancora più pronunciate nei test con una concentrazione di CO2 significativamente più alta e quindi un accumulo più rapido di CO2 nel sangue o nel cervello sarebbe . La fase di avversione al gas è abbreviata da un inizio più rapido dell'incoscienza. Lo stress sugli animali, che raggiunge il suo massimo quando immersi in CO2 nel sistema di caricamento posteriore, potrebbe essere ridotto da concentrazioni di CO2 più elevate, che gioverebbero al benessere degli animali e avrebbero anche un effetto positivo sulla qualità della carne.

Fonte: Kulmbach [ SCHURR ]