Strutture e costo della merce nella ristorazione aziendale

La ristorazione aziendale in Germania è in uno stato di agitazione. Alla luce delle discussioni sui costi, le prestazioni sono sempre più messe alla prova. Tuttavia, non esistono dati di base fondati sull'attuale situazione delle mense in Germania. La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, insieme a ZMP Central Market e Price Report Office GmbH, hanno condotto un'ampia indagine primaria.

I presenti risultati dello studio "Strutture e costo dei beni nella ristorazione aziendale" forniscono per la prima volta un quadro rappresentativo del mercato della ristorazione aziendale. Questi dati sono uno strumento importante per chi si occupa professionalmente di ristorazione collettiva. Oltre alle strutture di questo importante segmento, lo studio fornisce anche informazioni su gruppi di prodotti e loro utilizzo, eco-prodotti, fonti di acquisto, campagne per gli ospiti. Confronta anche la ristorazione aziendale e la ristorazione sociale. Si traccia così un quadro completo della struttura della ristorazione aziendale:

• Delle circa 14.000 aziende con 39.000 e più dipendenti, circa 100 offrono la ristorazione per i dipendenti. Due terzi di loro cucinano in loco.
• Il 26% dei ristoranti aziendali è gestito da ristoratori professionisti.
• Solo il 60% delle mense è ancora sostenuto dai datori di lavoro con sussidi. Tendenza in diminuzione.
• Il volume degli acquisti o del consumo di generi alimentari e bevande nella ristorazione aziendale ammonta a circa 1,8 miliardi di euro all'anno.
• La carne rappresenta la spesa più alta nel carrello delle cucine commerciali con il 29%, con la carne di maiale in prima linea. I prodotti surgelati sono molto importanti in quasi tutti i gruppi di prodotti.

La CMA e la ZMP hanno pubblicato lo studio completo in collaborazione con la rivista specializzata GV-Praxis. I redattori della rivista hanno commentato in modo pratico le informazioni raccolte nello studio e le hanno presentate in grafici chiari.

Lo studio di 16 pagine è disponibile per 38 euro presso le riviste di marketing gastronomico della casa editrice specializzata tedesca Sabine Neuf, Tel. 069/7595-1272, e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot Per visualizzare JavaScript deve essere acceso! fare riferimento

Fonte: Bonn / Francoforte [ cma ]