Il mercato del bestiame da macello a marzo
La domanda riceve slancio
Gli eventi nei mercati del bestiame e della carne dovrebbero tornare alla normalità nelle prossime settimane di marzo, dopo che il commercio è stato interrotto almeno a livello regionale dal carnevale e dal carnevale di febbraio. Nel corso del mese l'attenzione sarà sempre più rivolta ai tagli più fini delle singole tipologie di carne nell'ambito degli acquisti di scorta per Pasqua. Ciò significa che si possono prevedere prezzi fissi, soprattutto per i giovani tori, i vitelli da macello e gli agnelli; per le vacche da macello e i suini da macello, il ricavato dovrebbe essere almeno stabile.I giovani tori portano prezzi fissi
Si prevede che a marzo verranno macellati più giovani tori rispetto al mese precedente, ma è probabile che l'offerta di giovani tori rimanga inferiore rispetto agli anni precedenti. I risultati del censimento del bestiame del novembre 2003 indicavano già questo sviluppo. L'andamento dell'offerta è confermato dai dati sulle macellazioni, che da inizio anno sono scesi di un buon un per cento. La gamma limitata di giovani tori può probabilmente essere venduta senza problemi. In vista delle festività pasquali di inizio aprile, le aziende di macellazione dovrebbero fare scorta di tagli più pregiati. È quindi probabile che i prezzi alla produzione per i giovani tori continuino a puntare leggermente al rialzo a marzo. Tuttavia, è difficile aspettarsi premi forti, poiché i prezzi sono già aumentati in modo relativamente significativo a febbraio. Almeno questo è ciò che suggerisce l'attuale andamento dei prezzi. I prezzi alla produzione probabilmente non raggiungeranno il risultato di marzo 2003; è probabile che rimanga un divario di prezzo di quasi 20 centesimi per chilogrammo dalla prospettiva odierna.
Maggiore offerta di vacche da macello
Sul mercato delle vacche da macello è probabile che i prezzi alla produzione seguano l'andamento stagionale degli ultimi anni. Si possono quindi prevedere fortificazioni a marzo. Sarebbe abbastanza concepibile una fascia di prezzo di 1,60 euro al chilogrammo per le mucche O3. Tuttavia, questo sarebbe di circa 2003 centesimi per chilogrammo inferiore ai prezzi di marzo 20. Premi più elevati sono improbabili in quanto è probabile che l'offerta di vacche da macello a marzo sia maggiore rispetto al mese precedente in vista della fine dell'anno lattiero-caseario. Tuttavia, l'aumento dell'offerta potrebbe rientrare in limiti relativamente ristretti, dal momento che a gennaio sono state macellate il 13% in più di vacche rispetto allo stesso mese dell'anno scorso, anche se il numero di vacche da macello nell'ultimo censimento del bestiame era inferiore dello 0,9% rispetto a un anno fa .
Impulsi nella domanda di vitello
I prezzi pagati per i vitelli da macello sono in continuo calo dall'inizio dell'anno, con sconti molto più pronunciati rispetto all'anno precedente. I prezzi per i vitelli da macello fatturati forfettariamente a febbraio dovrebbero aggirarsi solo tra i 4,30 ei 4,40 euro al chilogrammo. Questo calo dei prezzi riflette la domanda dei consumatori di carne di vitello significativamente indebolita dopo le festività natalizie. I prezzi dei vitelli da macello potrebbero recuperare leggermente a marzo. Prima delle vacanze di Pasqua è prevedibile un aumento della domanda di carne di vitello. Tuttavia, la probabile maggiore domanda di carne di vitello sarà compensata da una macellazione estensiva dei vitelli; Infine, ma non meno importante, i fornitori olandesi di carne di vitello completeranno la gamma sul mercato tedesco.
Carne di agnello richiesta prima di Pasqua
A marzo, la domanda di agnello guadagnerà gradualmente slancio; In particolare nell'ultima settimana di marzo è probabile che si verifichino scorte di agnello per la prossima festa di Pasqua. Perché a Pasqua, l'agnello è tradizionalmente un boom per i consumatori tedeschi. L'aumento del fabbisogno dal lato della domanda è compensato da una maggiore offerta di agnelli da macello, perché molti produttori inizialmente trattengono i loro agnelli in previsione dell'aumento dei prezzi, ma poi ne offrono di più. I prezzi di vendita dell'agnello da macello dovrebbero raggiungere il massimo stagionale a marzo. Resta da vedere se verrà raggiunto il limite di quattro euro per chilogrammo di peso da macello per gli agnelli fatturati forfettariamente. Perché la gamma di agnelli tedeschi è completata da ampie consegne dalla Nuova Zelanda e dalla Gran Bretagna.
I prezzi della carne di maiale dovrebbero stabilizzarsi
Non si è mai al sicuro dalle sorprese del mercato dei suini da macello: nel marzo 2003, ad esempio, i prezzi dei suini da macello sono calati inaspettatamente; nell'anno in corso, invece, c'è molto da dire per i prezzi da stabili a fissi. Da un lato, la Commissione Ue ha introdotto o aumentato le restituzioni all'esportazione per metà e tagli di carne di maiale. Le esportazioni delle società di vendita per corrispondenza tedesche dovrebbero essere in una certa misura stimolate da questa misura. Inoltre, a marzo non si prevede alcuna esternalizzazione significativa di carne suina proveniente dall'ammasso privato. Con un'offerta di suini leggermente superiore rispetto all'anno precedente, tuttavia, non ci saranno bruschi balzi di prezzo, soprattutto perché già a febbraio c'era stato un aumento significativo dei prezzi dei suini da macello a causa del numero limitato di offerte e domanda costante dai macelli. Tuttavia, i prezzi di circa 1,30 euro al chilogrammo per i maiali elettronici sono abbastanza concepibili. Sulla borsa dei futures sulle materie prime di Hannover, anche il prezzo previsto per la fine della prima settimana di febbraio per marzo era di 1,30 kg di peso al macello.
Fonte: Bonn [ZMP]
