In aula si parlava della salsiccia (bianca).

o come gli esperti possono sbagliare

All'Università di Hohenheim, il Prof. Albert Fischer ha voluto dimostrare ai suoi studenti che la discussione sulla salsiccia bianca di Monaco era molto prevenuta. Ma la degustazione alla cieca è andata diversamente.

Nella capitale dello stato bavarese, l'Associazione per la protezione della salsiccia bianca di Monaco si batte per una protezione completa di questa specialità di origine protetta, proprio come la gente di Norimberga protegge il suo bratwurst. Ciò ha acceso una disputa sul fatto che il "Münchner Weißwurst" potesse continuare a essere prodotto al di fuori della città e del distretto di Monaco, e anche senza un importante ingrediente originale, il vitello.

È proprio questo che fa la differenza, le ricette di puro maiale, come quella del falegname di Tannhausen, sono orribili. Be', non l'hanno detto proprio così, ma quasi lo intendevano e lo intendevano in ogni caso.

Il professore dell'Hohenheim Albert Fischer è uno svevo bavarese e riconosciuto esperto di salsicce. È del parere che le migliori salsicce bianche si possano trovare nell'Alta Baviera e nella Svevia bavarese, il che può essere dimostrato anche dai test delle salsicce bollite, ad esempio dal DLG.

Fischer non tiene conto dei requisiti dell'associazione di protezione di Monaco per la materia prima. Dietro ci sarebbero soprattutto interessi economici. Il vitello può essere sostituito con carne di maiale senza alcuna perdita di qualità. Per dimostrarlo ai suoi studenti, in una delle sue lezioni di tecnologia della carne ha effettuato una degustazione comparativa di salsicce bianche fresche di pentola di sola carne di maiale rispetto a quelle di vitello.

Il risultato: la varietà con carne di vitello ha convinto i 35 mangiatori di test allo studio molto più della controparte di puro suino.

Tuttavia, ha ragione, Fischer Albert, ciò che la comunità di protezione vuole è in realtà un'azione protezionistica che non ha nulla a che fare con la vera qualità del Weißwurst made in Monaco.

Le salsicce bianche assaggiate sono state tutte preparate insieme a Hohenheim, che è noto per essere nel Baden-Württemberg. Secondo le specifiche della ricetta di un riconosciuto specialista di salsicce bavarese-sveve e sotto la sua stretta supervisione. Quindi non c'è da stupirsi che la gara sia finita così.

E poi il DLG dice...

Fonte: Hohenheim [ Thomas Proeller ]