Concorso di qualità per prosciutto e salsiccia
"La qualità deve essere più importante del prezzo"
La Società agricola tedesca (DLG) ha tenuto nei padiglioni espositivi di Kassel il "Concorso internazionale di qualità per prosciutto e salsicce". Il concorso, che si svolge ogni anno in varie località, è il più grande test di qualità neutrale dei prodotti a base di carne in Germania. Circa 5.000 carni i prodotti sono stati valutati qualitativamente da esperti 500. Allo stesso tempo, vengono eseguiti test in diversi laboratori. Secondo l'amministratore delegato di DLG, il dott. Reinhard Grandke, sono necessarie un'infrastruttura speciale e requisiti logistici speciali per il buon svolgimento di un evento così grande La struttura funzionale della fiera di Kassel soddisfa in modo ottimale questi requisiti: "Ecco perché veniamo, ci piace sempre venire qui".dott Grandke è lieto che le registrazioni dei prodotti per il concorso "Schinken und Wurst" di quest'anno siano aumentate del quattro percento rispetto all'anno precedente. Ciò rende chiaro che molte aziende del commercio di macelleria e dell'industria dei prodotti a base di carne fanno affidamento su una qualità testata in modo neutrale. Ha preso questo come il segnale giusto. "Perché quando si tratta di carne e prodotti a base di carne, dobbiamo garantire che la buona qualità torni ad essere più importante del prezzo più basso possibile".
Il concetto di qualità del DLG si presta ottimamente a dare al consumatore un valido orientamento per la decisione di acquisto. "Poiché la nostra definizione di 'qualità del cibo' include un'ampia varietà di parametri", afferma il dott. Grandke, "perché la qualità è molto complessa". Ad esempio, il DLG tiene conto delle affermazioni sul godimento e sul valore nutritivo e sulla sicurezza del prodotto. È inoltre fondamentale che il concetto di qualità DLG sia sempre adattato alle esigenze attuali e quindi soggetto a continui cambiamenti. Questa comprensione dinamica della qualità rende i premi DLG unici e significativi per i consumatori. Secondo il dott. Grandke è stato costruito e ulteriormente sviluppato nel corso di molti decenni con l'esperienza accumulata dalla scienza e dalla pratica. "In termini di professionalità e copertura del settore, è anche unico in un confronto internazionale".
Tendenza: la salute è in forte espansione
"La carne e i prodotti a base di carne rimangono alimenti base, ma devono soddisfare nuovi desideri di piacere ad un alto livello di qualità", afferma il dott. Grandke sui prodotti registrati per il test. Si può notare che anche l'industria della carne ha reagito alle mutate abitudini alimentari dei consumatori. Oltre ai classici, come il salame o il prosciutto bollito, gli abbinamenti con altri alimenti come frutta, funghi, erba cipollina o verdure sono ormai una cosa scontata per molti. Anche nel settore della carne, seguendo una tendenza generale, viene sempre più enfatizzato l'aspetto sanitario. Su 755 prodotti registrati (16%) quest'anno c'è circa un riferimento all'uso del sale iodato. Le colture probiotiche sono state utilizzate in 48 campioni; il numero di prodotti biologici è 28.
Consumatori soddisfatti come obiettivo
L'obiettivo dei concorsi di qualità DLG è aiutare i consumatori a trovare il prodotto migliore dalla varietà offerta. "Non diciamo ai consumatori cosa dovrebbero apprezzare. Con un premio DLG, diamo loro la buona certezza che il prodotto, che ha ricevuto un tale premio, è all'altezza di ciò che promette nella confezione o al bancone" dice il dott. grandke. Con il premio, il DLG rende più facile per i consumatori acquistare del buon cibo. Mangiare del buon cibo migliora la qualità della vita e, in definitiva, favorisce la salute.
Incontro di settore per esperti
Più di 500 esperti sono in servizio a Kassel, il che accresce il carattere di una riunione di settore. Sono esperti del commercio, dell'industria, della scienza e del monitoraggio degli alimenti. Sono formati dal DLG per il loro compito e controllati per le loro qualifiche. È necessario disporre del test DLG, una licenza per il test riconosciuta a livello dell'UE.
Per mantenere l'obiettività del test, agli esperti vengono presentati i prodotti per la valutazione solo dopo che sono stati neutralizzati, ovvero non è più possibile identificare i produttori. I prodotti sono sottoposti ad una valutazione sensoriale (test sensoriale) in loco. Qui si determina se un prodotto soddisfa i severi standard del DLG per la buona fattura. I difetti del prodotto vengono rilevati e registrati in un rapporto di prova. Inoltre, gli aspetti di sicurezza del prodotto e la veridicità della dichiarazione sono verificati in un sistema di controllo basato su prove di laboratorio.
Il premio più alto, che viene assegnato dopo aver completato i test e valutato tutti i risultati, è il Golden DLG Prize. Dimostra che un prodotto a base di carne è stato lavorato nel miglior modo possibile, partendo dalla selezione delle materie prime, passando per la lavorazione e la composizione fino al prodotto finito.
Un prodotto che ha ricevuto il premio argento o bronzo DLG non raggiunge questo standard elevato, ma è comunque di qualità superiore alla media.
Fonte: Kassel [ dlg ]
