Come si fa a rendere più sana la salsiccia?

Molti consumatori giurano sui probiotici (in greco: per la vita) e sui loro presunti effetti di promozione e conservazione della salute. I probiotici sono alcuni microrganismi viventi che oggi vengono aggiunti a molti alimenti, in particolare latticini come lo yogurt, ma sempre più anche salsicce crude come il salame. I consumatori sono disposti a pagare di più per il beneficio aggiuntivo per la salute che è stato pubblicizzato molte volte. È giustificato, gli ulteriori benefici per la salute sono scientificamente provati? Il Direttore Scientifico Prof. Dr. Achim Stiebing (Università di Scienze Applicate Lippe e Höxter).

I batteri dell'acido lattico sono tra i germi che promuovono la salute. Si trovano anche naturalmente negli alimenti che sono stati fermentati con acido lattico, come lo yogurt o il latte acido. Quindi ad es. Ad esempio, all'inizio di questo secolo la longevità della popolazione dell'Europa sudorientale era legata al loro elevato consumo di prodotti a base di latte acido.

Nel tratto gastrointestinale umano, prima l'acido gastrico e poi i sali biliari assicurano che i microrganismi se ne liberino normalmente. Molti batteri sono dannosi per la salute umana. I ceppi batterici probiotici (batteri dell'acido lattico), che provengono principalmente dalla flora intestinale umana, possono sopravvivere all'attacco dei succhi digestivi in ​​gran parte indenni. L'attività metabolica dei batteri dell'acido lattico ha lo scopo di promuovere i microrganismi desiderabili nel tratto intestinale e inibire quelli indesiderati. Ciò è particolarmente importante quando la composizione della flora intestinale è disturbata, ad esempio dopo l'assunzione di antibiotici. Inoltre, il sistema di difesa dell'organismo dovrebbe essere stimolato dai probiotici.

Secondo il Prof. Stiebing, i seguenti effetti sulla salute dei probiotici possono essere considerati certi oggi.

• Ridurre la frequenza e la durata di varie malattie diarroiche
• Abbassamento della concentrazione di sostanze nocive e cancerogene nell'intestino crasso
• Influenza positiva sul sistema immunitario
• Promozione della digestione del lattosio.

In Germania, né la malattia né la prevenzione possono essere pubblicizzate per la commercializzazione degli alimenti. Sono consentite solo affermazioni generiche e innocue sugli stati d'animo. Ad esempio, “rafforza le difese...; ....per più benessere...., ....un contributo alla salute...". D'altra parte, secondo il Prof. Stiebing, non c'è nulla da dire dal punto di vista del diritto alimentare o del diritto della concorrenza.

"Sebbene siano dimostrati anche gli ulteriori benefici per la salute dei probiotici, essi non sostituiscono ancora una dieta equilibrata", sottolinea il prof. Stiebing. Purtroppo oggi i consumatori si stanno allontanando sempre più da questo: i pasti stanno passando di moda e vengono sostituiti dagli snack. Il motto è mangiare a lato. Allo stesso tempo, la consapevolezza nutrizionale è in aumento. "Naturalmente, i prodotti con ulteriori benefici per la salute sono la cosa giusta", afferma il Prof. Stiebing.

Tuttavia, l'obesità e altri problemi nutrizionali di solito non sono il risultato di cibo cattivo, ma piuttosto il risultato di una scelta e una preparazione sbagliate del cibo. Pertanto, a suo avviso, la domanda "la salsiccia diventa più sana con i probiotici" è quella sbagliata. Secondo lui, carne e salsicce fanno parte di una dieta mista sana ed equilibrata tanto quanto i prodotti lattiero-caseari e quelli a base di cereali, ad esempio. "Alla fine, ogni consumatore deve decidere da solo se il cibo che mangiamo contiene probiotici o meno", afferma il Prof. Stiebing.

Definizioni dei termini:

Probiotico. Questo termine deriva dal greco e significa "per la vita". Il termine opposto è "antibiotico". Molti effetti probiotici si basano su effetti antibiotici, ad es. B. Promuovere la salute sopprimendo i microrganismi patogeni (che causano malattie) (usati, ad esempio, nello yogurt, nei prodotti lattiero-caseari misti, nelle bevande a base di latte, nella margarina e nella salsiccia cruda)
Probiotici: preparati o preparati con microrganismi vivi appositamente selezionati che hanno un effetto benefico sull'organismo umano o animale.

Prebiotici: Sostanze indigeribili negli alimenti o ingredienti alimentari che promuovono la crescita o l'attività metabolica dei microrganismi desiderati nel tratto intestinale. L'effetto di queste sostanze è anche noto come "effetto bifidogeno". Esempi di questo sono frutto-oligosaccaridi a catena corta, inulina, lattulosio.
(es. per yogurt, latticini misti, quark, salsiccia di fegato, salsiccia cruda, salsiccia bollita)

Sinbiotici: Miscele di probiotici e prebiotici

Fonte: Kassel [ dlg ]