Brutti voti per i pasti scolastici

Carenze significative riscontrate in NRW

"Condizioni spaventose" svelate nelle parole del Prof. Dr. Volker Peinelt lo studio dei pasti scolastici in un totale di 18 scuole aperte tutto il giorno nel Nord Reno-Westfalia. Lo hanno determinato tre studenti del Dipartimento di Scienze della Nutrizione dell'Università di Scienze Applicate di Niederrhein nella loro tesi. Gli studenti di Mönchengladbach hanno dato un'occhiata da vicino alle cucine della scuola e ne hanno studiato l'igiene, la qualità e il gusto.
 
I risultati sono devastanti. Soprattutto nell'area dell'igiene, nelle scuole sembra non esserci alcuna comprensione della responsabilità del mantenimento della salute, nel senso di evitare le malattie. Le sole misurazioni della temperatura sono state catastrofiche: il 50% dei piatti caldi è stato servito sotto i 65°C, valore da considerare critico dal punto di vista microbiologico. Solo due dei 29 piatti da raffreddare avevano la temperatura prescritta di 7°C (il valore massimo misurato era +19°C) e solo una delle scuole visitate aveva un termometro. Il menu generalmente mostra poche alternative e ciò che viene offerto di solito è troppo ricco di grassi. Inoltre, il costo dei pasti, fino a 8 euro, è decisamente troppo alto.

Per i risultati della loro tesi, gli studenti della Niederrhein University of Applied Sciences hanno ricevuto il Premio Axel Bohl, assegnato per la prima volta dall'Istituto tedesco per la ristorazione collettiva (DIG).

più informazioni:

Il raccoglitore ad anelli degli aiuti/DGE "Mangiare e bere nelle scuole" è rivolto alle scuole che offrono il pranzo per la prima volta o desiderano migliorare l'offerta di pranzo esistente. Liste di controllo dettagliate aiutano a selezionare il sistema di ristorazione appropriato. Importanti anche le norme di legge per la preparazione e la distribuzione dei pasti nelle scuole. Infine, il raccoglitore ad anelli contiene rapporti pratici sul campo delle scuole con ristorazione collettiva, 40 ricette, un ampio elenco di media, un bando per il catering e un elenco di indirizzi con i contatti negli Länder federali.

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190 pagine, 29 tabelle, 15 figure, n. 61-3839, ISBN 3-88749-172-6, prezzo: EUR 25,00 più spese di spedizione e imballo contro fattura

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Fonte: Bonn [Harald Seitz - aiuti]