Quando le zucchine hanno un sapore amaro ...
Sintomi di avvelenamento da cucurbitacina
Si consiglia cautela se le verdure di zucchine, la zuppa di zucca o il cetriolo hanno un sapore amaro. Potrebbero contenere cucurbitacina. Questo ingrediente tossico può causare vomito acuto, diarrea e salivazione durante o immediatamente dopo aver mangiato. Alla famiglia delle zucche appartengono zucchine, zucche e cetrioli, ma anche meloni e angurie. La sostanza velenosa cucurbitacina è stata allevata dalle forme commestibili di queste cucurbitacee. Al contrario, questi triterpeni tetraciclici sono ancora contenuti nelle zucche selvatiche e ornamentali. In singoli casi, incroci incontrollati con le forme ornamentali o mutazioni inverse possono far comparire la cucurbitacina anche nelle forme coltivate. Le tossine portano ad un sapore amaro e irritano le mucose. Le zucche vanno gustate prima della preparazione. Se hanno un sapore amaro, è meglio non usarli. È quanto sottolineano i medici della clinica universitaria e del policlinico per bambini e adolescenti di Lipsia nel "Kinder- und Jugendmagazin".Fonte: Bonn [Renate Kessen - aiuti]
