Prosciutto della Foresta Nera: in aumento le vendite in patria e all'estero

Obiettivo 2004: Superare i 5 milioni/incrementi di affettati

Nel 2003, il prosciutto della Foresta Nera, il n. 1 tra le specialità regionali tedesche di prosciutto, ha potuto consolidare ulteriormente la sua posizione di mercato. Lo ha segnalato l'Associazione di protezione dei produttori di prosciutto della Foresta Nera nel bilancio dell'ultimo anno che è stato ora pubblicato. Di conseguenza, la produzione totale di prosciutto della Foresta Nera è stata di 4,9 milioni di pezzi (27.200 tonnellate). Ciò corrisponde a un aumento di oltre il 4% (2002: produzione totale 4,7 milioni).

Anche le vendite di prodotti confezionati e affettati si sono nuovamente sviluppate positivamente. L'anno scorso, 83 milioni di confezioni (2002: 65 milioni) sono state vendute attraverso i banchi self-service dei rivenditori di generi alimentari. C'era una chiara tendenza verso le confezioni da 100 g.

Il prosciutto della Foresta Nera è stato anche in grado di crescere nei mercati di esportazione. Un totale di quasi mezzo milione di prosciutti sono stati esportati in altri paesi europei, principalmente in Francia, Belgio, Paesi Bassi e Italia.

Tradizionalmente, il commercio al dettaglio di generi alimentari, in cui vengono realizzati ¾ delle vendite, è il canale distributivo più importante, seguito dal commercio specializzato e dalla gastronomia.

In uno studio dello scorso anno, l'associazione di tutela ha analizzato le ragioni del consumo del prosciutto della Foresta Nera. È diventato chiaro che questa specialità è ancora considerata il classico prosciutto da colazione, ma che la versatilità culinaria del prosciutto della Foresta Nera viene sempre più scoperta. "È da qui che iniziamo con la nostra strategia di marketing", afferma Peter Adler, il nuovo membro del consiglio responsabile del marketing nell'associazione di protezione. "Collaboriamo con la gastronomia dentro e fuori la Foresta Nera e presentiamo nuove varianti di ricette ed eventi di consumo nell'ambito del "Cucina del prosciutto della Foresta Nera".

Secondo Adler, la prospettiva dell'associazione di protezione è quella di poter vendere più di 2004 milioni di prosciutti nel 5.

Fonte: Villingen-Schwenningen [ ssv ]