יהיו חד יותר החרדל, חזק יותר את ההשפעות נגד הסרטן
על המגרש היא העיקר: צריכת חרדל יכול להגן מפני נזק לחומר הגנטי
קבוצת מחקר בראשות פרופ 'ד"ר וולקר מרש-Sundermann וד"ר אוולין לאמי במכון למדעי בריאות הסביבה של אוניברסיטת פרייבורג הוכיחה הן מחקר ראשוני בתרביות תאים אנושיים, כמו גם במחקר עצמאי על בני אדם כי חרדל חם מסחרי לפני השפעה של חומרים מסרטנים כי הם צורכים בתזונה, מגן ביעילות. "צריכת חרדל חם למשל מגן מפני ההשפעות מוטגנים של הנוצר במהלך הצלייה וצלייה polycyclic בשר פחמימנים ארומטיים, או PAHs," מנהל המכון מסביר פרופ 'ד"ר וולקר מרש-Sundermann. PAHs הם כחומרים מסרטנים - מה שנקרא מסרטנים - ידוע.