חמוץ חריף לגרות את המערכת החיסונית
זה ידוע היטב כי הרוק שלנו ממלא תפקיד חיוני בצריכת המזון. זהו גם המחסום הראשון נגד פתוגנים פולשים מבחוץ. זו הסיבה שרוק מכיל חומרים מיקרוביאלים שונים. הרכב הרוק מושפע מגיל, מצב בריאותי, אך גם ממה שמישהו אוכל ושותה. מעט מאוד ידוע על ההשפעות של מרכיבי מזון בודדים. במחקר אנושי, צוות מדענים ממכון לייבניץ לביולוגיה של מערכות מזון באוניברסיטה הטכנית במינכן (TUM) מצא כי חומצת לימון ו -6 ג'ינג'רול חריף מג'ינג'ר מעוררים את ההגנה המולקולרית ברוק אנושי. ההשפעה על הרכב הרוק של:
- חומצת לימון (חמוצה),
- אספרטיים (מתוק),
- חומצות אלפא כל כך (מרירות),
- נתרן גלוטמט (אוממי),
- מלח שולחן (מלוח),
- 6-ג'ינג'רול (חריף) גם כן
- החומרים הכלולים בפלפל סצ'ואן הידרוקסי-אלפא-סאנשול (עקצוץ) והידרוקסי-בטא-סאנשול (קהה)
המדענים הצליחו להוכיח כי כל החומרים שנבדקו "מווסתים" את הרכב החלבון של הרוק במידה פחות או יותר. השינויים שנגרמו על ידי חומצת לימון גרמו לרמת הליזוזים ברוק לעלות עד פי עשרה. ליזוזים הוא אנזים שמשמיד את קירות התא של החיידקים. 6-ג'ינג'רול הגביר את פעילותו של אנזים, אשר שילש בערך את כמות ההיפותיאציאנאט האנטי-מיקרוביאלי והקוטל-פטריות ברוק.
"הממצאים שלנו מראים כי לחומרים נותני טעם יש כבר השפעות ביולוגיות בחלל הפה הרבה מעבר לתכונות החושיות הידועות שלהם", אומר פרופסור תומס הופמן מ- TUM. ממצאים אלה יכולים להיות שימושיים להרחבת רפרטואר המתכונים שלך - למשל, עם מנות מהמטבח הסיני, בהן גם לימונים וגם ג'ינג'ר ממלאים תפקיד מרכזי.
רודיגר Lobitz, www.bzfe.de
