סיכונים עם נקניקיות, סלמון מעושן ושות '
לעיתים קרובות מזלזלים בסיכונים ידועים. או פשוט מקובל. אחרת אף אחד לא היה מעשן, גולש או אוכל נקניקיות גולמיות, למשל. אין בעיה, כל עוד אתה אחראי רק על עצמך. שונה המצב בקייטרינג המוני, למשל: על מפעילי עסקי מזון חלה חובת זהירות. עליך לזהות סיכונים תהליכיים אופייניים, ובמידת הצורך, להגדיר נהלים להימנעות מהם. ביחס להסעדה בבתי חולים, בתי אבות ובתי אבות, המשמעות היא למשל מזונות מסוכנים כמו למשל. Teewurst, סלמון מעושן או פרי צונן מן החי להסרה מהתפריט. כך לפחות ממליץ המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) בפרסום שפורסם ב-2011. עיקר העניין הוא שרק 45 אחוז ממוסדות ההסעדה הקבוצתיים בבתי חולים, בתי אבות ובתי אבות שנבדקו ב-2017 מודעים להמלצות ה-BfR. עוד יותר קריטי: רק 10 אחוז מהחברות שנבדקו לוקחות אותן בחשבון בתכנון התפריט שלהן. המשמעות היא שב-90 אחוז מהחברות שנבדקו, קבוצות רגישות של אנשים כמו קשישים וחולים חשופות לסיכונים בריאותיים שניתן להימנע מהם.
15 מדינות פדרליות לקחו חלק בתוכנית עם סך של 1.880 בדיקות מפעלים, שהיוו אחד משני הנושאים העיקריים של תוכנית הניטור הפדרלית (BÜp) לשנת 2017 בתחום בדיקות המפעל. הפקחים מצאו אז סלטי מעדניות, נקניקיות נאות למריחה וגבינה רכה עם מריחה אדומה, גבינת הרץ ולימבורג, למשל, בתדירות גבוהה במיוחד במנות שמציעים קשישים וחולים. כל כך הרבה מאכלים שידועים בארומה החזקה שלהם ולכן זוכים להערכה גם בקרב אנשים מבוגרים, שכן הם עדיין מגרים את חושיהם באופן ניכר למרות אובדן טעם אפשרי. עם זאת, בדיוק מזונות אלו מהווים סיכונים בריאותיים עבור קבוצות רגישות של אנשים, כפי שנדון בהרחבה בהמלצות ה-BfR משנת 2011.
על פי ממצאי המדינות הפדרליות, ל-81 אחוז מבתי החולים, מבתי האבות ובתי האבות שנבדקו היה מטבח חברה משלהם, ו-14 אחוזים סופקו עם מזון על ידי ספק חיצוני. אין מידע ספציפי על המתקנים האחרים. אבל לא משנה איך הקייטרינג מאורגן במתקנים: האחראים חייבים להיות מודעים לרגישות הבריאותית המסוימת של קבוצות היעד שלהם וצריכים לתכנן את הצעת המזון שלהם תוך התחשבות בהמלצות ה-BfR, אמר ד"ר. הלמוט צ'ירסקי מהמשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות מזון במסיבת עיתונאים ב-6 בדצמבר 2018, בה הוצגו תוצאות נוספות של ניטור רשמי ב-2017. בקרות שבאופן אידיאלי יש להן השפעה מעבר למקרה הפרטני על ידי יצירת מודעות ברורה במוחם של האחראים להבטחת בטיחות המזון והגנה מפני הונאה. האם זה המצב בכל הנוגע לבחירת המזון בבתי חולים, בבתי אבות ובתי אבות יש לבדוק - על פי דוח BÜp 2017 - במועד מאוחר יותר בתוכנית חדשה.
ד"ר כריסטינה Rempe, www.bzfe.de
