זיוף של מזון מן החי בעתיד להתגלות בקלות רבה יותר

ברלין.האם חלב פטה גבינה פרה? מעובד סלמי בשר הבקר והחזיר? שאלות אחרות אלה על מהילה של מזון מן החי במרכז השיקו היום את פרויקט המחקר באופן רשמי "בעלי חיים מזהה"המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR). "מוספים חוקיים של בשר, אם הם מתגלים, להטריד לא רק לצרכנים, אלא גם יכול להוות סיכון בריאותי", אומר BFR הנשיא פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל.

"לכן חובה כי לרשויות הניטור יעמדו שיטות לאיתור ניאוף מזון מהיר ואמין." מטרת הפרויקט היא לפתח שיטות אנליטיות חדשות שניתן להשתמש בהן לגילוי מהימן של רכיבי בעלי חיים במזון ובמזון. בין היתר אמורים לפתח לצורך כך בדיקות מהירות רגישות ויעילות, שניתן להשתמש בהם בקלות באתר, למשל בחברות ובמהלך בקרות רשמיות. שר המדינה הפרלמנטרי במשרד המזון והחקלאות הפדרלי (BMEL), ד"ר. מריה פלאשבארט, העבירה היום את הודעת המענק לפרויקט המחקר ל- BfR בנוכחות נציגי המדע והתקשורת.

מקורם הזואולוגי של מזונות מן החי חייב להיות מאומת לבקרה רשמית, במיוחד אם כבר לא ניתן להקצות את הסחורה למין בעלי חיים בגלל עיבודם. זה נכון במיוחד בתחום המזון מן החי, שלעתים יש לעבד אותו בתנאים קיצוניים כמו חום גבוה ולחץ גבוה. סוג זה של עיבוד מקשה על רשויות הפיקוח להוכיח אנליטית את האותנטיות של מזון או מזון. בעזרת השיטות הקיימות כיום, ניתן לעיתים קרובות לא לעמוד בדרישות החוק או לא רק באופן חלקי. על רקע זה נדרשים נהלים חדשים.

כחלק מהפרויקט, ננקטות אסטרטגיות שונות למזון ומזון מעובד באופן שונה: על מנת לסגור את הפערים בשיטות הקיימות בעבר בתחום המזון, השיטה של ​​ספקטרומטר מסה בשילוב עם שיטות חדשניות להעשרת פפטיד או חלבון היא המציאותית ביותר. חֲלוּפָה. לשיטה זו יתרון על פני שיטות אחרות להיות רגישות עד פי עשרה. בדיקות מהירות אימונולוגיות מתאימות למזון ולהזנה פחות מעובדים. בניגוד לשיטות קודמות, ניתן לבצע אותן באתר תוך כעשר דקות ללא מומחיות ספציפית או מעבדה. במהלך הפרויקט אמורים להתפתח בדיקות מהירות אימונולוגיות כאלה לבעלי החיים החשובים ביותר במוצרי בשר כמו בשר בקר, חזיר, סוס, כבשים, עזים, עוף, הודו, אווז, ברווז, כמו גם איילים, איילים ואיילים.

זיוף מזון ממוצא מן החי לא יכול רק להרעיד את אמון הצרכנים, אלא גם להוות סיכון בריאותי אם לדוגמא, כמו במקרה של העברת מחלת הבקר BSE (אנצפלופתיה של שור השדרה), הזנה נכנסת לשרשרת המזון המזוהמת עם חלבוני הגוף עצמו, המכונים פריונים, בצורתם המזיקה. לשם הגנה על בריאות הצרכן ישנה חשיבות מהותית כי ניתן לבדוק את האותנטיות של המזון והמזון בצורה אנליטית. הגורמים לניאוף ניתן למצוא בפרקטיקות לא חוקיות וכן בתערובות לא מכוונות של רכיבי בעלי חיים שאינם מוכרזים.

פרויקט המחקר החדש "Animal-ID" ממומן על ידי ה- BMEL בהתבסס על החלטת הבונדסטאג הגרמני. בנוסף ל- BfR, המכון למדעי הטבע והרפואה באוניברסיטת Tübingen (NMI) והמכון לאיכות המוצר GmbH (ifp) שותפים לפרויקט, המתואם על ידי ה- BfR. מעבדת הייחוס הארצית לחלבון מן החי במזון ממוקמת ב- BfR; אחת ממשימות הליבה של מעבדת הייחוס היא לפתח ולאמת שיטות סטנדרטיות שיכולות לתמוך ברשויות במעקב אחר מזון והזנה בהתאם לדרישות החוק.

אודות BFR

המכון הפדראלי להערכת סיכונים (BfR) הוא מוסד מדעי הנמצא בתיק של משרד המזון והחקלאות הפדרלי (BMEL). היא מייעצת לממשלה הפדרלית ולמדינות הפדרליות בשאלות בנושא בטיחות מזון, כימיה ומוצרים. ה- BfR מבצע מחקר משלו בנושאים שקשורים קשר הדוק למשימות ההערכה שלו.