אוזון - יותר מ חיטוי יסודי
הסיכוי של ניקוי מהיר יותר ויותר ידידותי לסביבה של ציוד בתעשיית המשקאות הוביל משתתפי 40 לסדנא על "שימוש אוזון לניקוי וחיטוי בתעשיית המזון" כדי ברמרהאבן. עבור הסדנה ברמרהאבן השלישית בסוגיה זו ספקה את התוצאות הראשונות של סדרת מבחן פשוט-סכם בתעשיית היין ובירת בסיס חשוב לדיון.
האוזון מוכיח את עצמו במבחנים מעשיים כחומר ניקוי לתעשיית המשקאות חיסכון במים בעת ניקוי מערכות היא שאלה של אסטרטגיה, לא שאלה של חומר הניקוי. התזה של כריסטוף קונצמן ממכון המחקר וההכשרה לחליטה בברלין חייבה את המשתתפים להיות פתוחים לגבי חומר הניקוי בו נעשה שימוש. על בסיס זה, השוואה בלתי משוחדת של ההשפעות של כלור דו חמצני ואוזון הייתה אפשרית. בעת שימוש באב הטיפוס של Ozonecip, יתרון המערכת הובטח על ידי מעגל מים. לדברי קונצמן, משתמשים ב-3,5-4 ליטר מים לליטר בירה שנמכרת. מתוכם, 10 אחוז משמשים לתהליכי CIP (Cleaning In Place), המבטיחים חיטוי של המשטח הפנימי של מערכת המשקאות. עם אב הטיפוס של Ozonecip, אפשר להפחית את מי השפכים של כ-60 אחוזים: התכנון למחזור וביטול הצורך בשטיפה בעת שימוש בכימיקלים מאפשרים חיסכון זה.
אבל השימוש באוזון מציע לא רק יתרונות במונחים של חיסכון במים: 60 אחוז מהניקוי בכימיקלים המכילים כלור דורש מים קרים ו-33 אחוז חמים, מדווח קונצמן. לדברי מנהל פרויקט Ozonecip Birte Ostwald, אוזון המוכנס למים מפתח את אפקט הניקוי הגבוה ביותר כאשר הוא משמש כתרסיס קר או שטיפה. כך ניתן לחסוך אנרגיה שנדרשה בעבר לחימום המים.
ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית הגבוהה של האוזון נובעת מפוטנציאל החמצון הגבוה שלו, E°=2,07 V, העולה על הערך של חומרי החיטוי הרגילים. כאשר האוזון בא במגע עם מיקרואורגניזם, קרום התא שלו מתחמצן, והורג את התא. ביצועי הניקוי המיקרוביולוגיים הם <1 CFU/cm2 ולכן שווה לחומרי ניקוי אחרים. לאחר שילוב עם זיהומים, האוזון מתפרק שוב לחמצן מבלי להשאיר שאריות. יש לפזר את שאריות החמצן הזה באופן שבו מובטחת שהבירה תהיה נטולת חמצן על מנת למנוע שינויים בטעם. Ansgar Brockamp מ-AirTree Europe, יצרנית מחוללי אוזון ורכיבי מערכת אוזון, מציינת כי "אטמוספרת האוזון" בבקבוק השטוף מונעת זיהום מחדש מאוויר הסביבה במהלך ההובלה לחומר המילוי כיתרון נוסף של טכנולוגיית האוזון.
Birte Ostwald ליוותה את הבדיקות בשותפה לפרויקט Ozonecip AINIA בוולנסיה. אב הטיפוס, המורכב מחמישה מיכלים כל אחד עבור מים צלולים, בור, חומצה, מים מאוזנים ומיכל המטרה לניקוי, השלים כעת שמונה שבועות של פעולה רציפה. הוא תוכנן ונבנה על ידי מרכז הטכנולוגיה הספרדי AINIA, המרכז את פרויקט Ozonecip. אב טיפוס מיוחד שיכול לבצע ניקוי גם עם כימיקלים קונבנציונליים וגם עם מים מאוזנים מאפשר השוואה ישירה. 50 ליטר הגיעו למיכל של 250 ליטר דרך ראש ריסוס. משך, הטמפרטורה והמינון של השטיפות השונות היו מגוונים. כך למשל, בסדרת מבחני היין בבודגה של Domecq, נבחרו שלושה סוגי יין המשיגים דרגת זיהום גבוהה: יין אדום צעיר מאוד, יין מותסס בכבדות, תערובת יין מעורבת במיקרואורגניזמים ויין מעורבב בטרטרט. בכל סדרות הניסויים, האוזון הצליח להשיג את אותו אפקט חיטוי כמו כימיקלים קונבנציונליים ובמקביל להפחית משמעותית את נפחי השפכים ופחות זיהום שפכים. החקירות שבוצעו במסגרת פרויקט האיחוד האירופי Ozonecip יסתיימו בסוף נובמבר עם השלמת סדרת בדיקות שלישית בתעשיית החלב.
זה חשף את הבעיות שמקשות על הניקוי באופן כללי: לא ניתן היה לזהות את האזור סביב פיית המיכל. "עיצוב היגייני כביכול מבטיח שניתן להגיע לכל פני השטח במהלך תהליך הניקוי. Gerhard Schories, מנהל טכני של ttz Bremerhaven. הוא גם מצביע על אבני נגף אחרות בתהליכי CIP: מתח הפנים של המים נוגד כיסוי מלא של פנים משטח המכונה.
בנוסף, היווצרות ביופילם עקב משקעים ולכלוך שאריות עלולה לפגוע באפקט הניקוי. הכנה ופיקוח מתאימים על תהליך הניקוי יכולים לנטרל את ההשפעות השליליות הללו על המיקרוביולוגיה.
יש להתייחס גם להשפעת האוזון על חומרים וחומרי איטום לפני המעבר. ליתר בטחון, ייתכן שיהיה צורך בשינוי חד פעמי של חומרים. תכונות המים משפיעות גם על ביצועי הניקוי של האוזון. "מערכת מבוססת אוזון יעילה ככל שערך ה-pH של המים נמוך יותר", קבע אלפרד שניידר מ-MAS Industrieservice GmbH. דרגת הקשיות היא גם פרמטר שקובע את הביצועים. ניתן לנטרל זאת בתהליכי ייצור מיוחדים: "במקרה של יצירת אוזון אלקטרוליטי באתרו, מושגת מידת יעילות גבוהה בהכנסתו למים. יש לכך תופעת לוואי שניתן לטפל במים בעלי דרגות קשיות קריטיות. " מדווח דירק שולזה מ-Innovatec Beverage Technology GmbH. החברה מייצרת מיקרו-תאים להפקת אוזון, שאותם ניתן ליישם אפילו בנקודות קריטיות - למשל בקצה לונס טבילה.
בעוד פרויקט האיחוד האירופי Ozonecip, ש-ttz Bremerhaven מלווה כשותף לפרויקט, מתמקד בתעשיית המשקאות, תחומי יישום אחרים כבר פותחו: "אוזון יכול לעשות יותר מסתם חיטוי, למשל חמצון של מים גולמיים בטיפול במי שתייה (ברזל, מגנזיום, חומרים הומוסיים), לשמור על מעגלים סטריליים של מי תהליך בתעשיית הקוסמטיקה/התרופות, להפוך את הטיפול במי קירור לידידותי יותר לסביבה, לחטא בריכות שחייה ולהטמיע באופן אמין מיחזור מי תהליך וטיפול בשפכים. גז אוזון נטול חלקיקים הוא אפילו מותר בתעשיית המוליכים למחצה", מדווח אנסגר ברוקמפ. הסדרה של חברתו AirTree Europe GmbH כוללת מכשירים לייצור של 40 גרם/שעה עד 200 גרם אוזון ובכך מאפשרת מגוון רחב של יישומים. אלפרד שניידר מ-MAS Industrieservice GmbH מדווח על השימוש באוזון במטבחי קנטינה ובתי מטבחיים.
בשימוש בנקודות רגישות אלו, עולה גם שאלת סיכון האחריות המשפטית ליצרנים. הרף להערכה משפטית של השימוש באוזון לניקוי מערכות משקאות הוא סעיף 14 VO (EC) No. 178/2002. האוזון נחשב לעזר עיבוד מכיוון שהוא אינו קיים במוצר הסופי.
לכן זה לא טעון אישור. יש למדוד את ההיתר מול הדרישות הכלליות לבטיחות מזון ומוצרי צריכה. "אין הגבלות נוספות על השימוש באוזון בייצור מזון (...) מתקנות חוקיות מיוחדות, כמו חוק התוספים", אומר ד"ר. דוד זכמייסטר מ- Krohn Rechtsanwälte מסכם את המצב המשפטי.
Ttz Bremerhaven רואה את עצמו כספק שירותי מחקר חדשניים ומנהל מחקר ופיתוח מוכוון יישומים. תחת המטריה של ttz Bremerhaven, צוות בינלאומי של מומחים מוכחים עובד בתחומי טכנולוגיית המזון והנדסת תהליכים ביולוגיים, ניתוחים כמו גם ניהול מים, אנרגיה ונוף, מערכות בריאות וכן ניהול ותוכנה.
מקור: ברמרהאבן [ttz]
