עוף מזוהם לעיתים קרובות עם סלמונלה Campylobacter

מחקר אירופאי מראה כי פתוגנים נחטפים בשחיטה מבעלי חיים לבני פגרים

התוצאות של ארצי, מתואמות על ידי המחקר מראה BFR כי לעתים קרובות קמפילובקטר סלמונלה מזוהים תרנגולות בשחיטה. הפתוגנים להגיע תוכן מעיים ועל הנוצות של חיות כדי המטבחיים ניתן לגרור על הפגרים בשחיטה. משם הם נכנסים בשרשרת המזון לצרכן. אחרי הדו"ח שפורסם היום BFR אותר על אחוז 62 432 של פגרים נתחו קמפילובקטר סלמונלה על 17,6 אחוז בגרמניה. באחוזים 48,6 של קבוצות לטבח קמפילובקטר אותרו תוכן המעיים של החיות. המחקר הוא חלק מחקירה אשר בוצעה 2008 בכל מדינות החברות באיחוד האירופי (EU). תוצאות המחקר האירופי שפורסמו היום על ידי הסוכנות האירופית רשות בטיחות מזון (EFSA). קמפילובקטר סלמונלה הם פתוגנים הנפוצים ביותר של מחלות במערכת עיכול אנושיות חיידקים. "במשך עוף foodborne Campylobacterinfektionen הוא המקור המשמעותי ביותר", אמר פרופ 'הנשיא BFR ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל, "וגם זיהום בחיידק הסלמונלה הם לעתים קרובות עקב עוף." כשמבשלים עוף ולכן צריך להיות משולם זהיר במיוחד היגיינה במטבח poultrymeat צריך להיות נצרך רק על ידי מחומם. זה inactivates לא רק קמפילובקטר סלמונלה אלא גם פתוגנים פוטנציאליים אחרים. הבשר צריך גם להיות מאוחסן והכין בנפרד ממזונות אחרים כדי פתוגנים לא ניתן לקחת על זה.

הטעינה של פגרים עם קמפילובקטר הייתה נמוכה משמעותי מאשר בקיץ בחודשי החורף הקרים. כמו כן, הכמות של קמפילובקטר על פגרים מזוהמים בשונות גבוהה בין כמה חיידקים 100 000 חיידקים לכל עוף גרם. אותרו תוכן המעיים של בעלי חיים מקבוצת לטבח קמפילובקטר ההסתברות כי פגרים של אצווה זה עם קמפילובקטר הואשמו תוצאות חיוביות 93 אחוז גבוה במיוחד. בשנת פגרים מ קמפילובקטר קבוצות לטבח ללא זיהוי של תוכן המעיים, שיעור הגילוי היה 33 אחוזים. קמפילובקטר מאומת, זה היה בסביבות 80 אחוזים ל קמפילובקטר jejuni, בעוד coli קמפילובקטר היה נתח של כ 20 אחוזים. זו תואמת את ההפצה הוא ציין גם זיהומי אדם.

בנוסף לקמפילובקטר, נמצאה לעתים קרובות גם סלמונלה על הפגרים. בסך הכל התגלו 14 סרוברים שונים של סלמונלה. שלושת הסרוברים Salmonella 4,12:d:-, Salmonella Typhimurium ו- Salmonella Paratyphi B (dT+) היוו יותר ממחצית (55 אחוז) מהגילויים. במחקר קודם על הופעת סלמונלה בפטמות, נצפתה גילוי מוגבר של הסרוברים Salmonella 4,12:d:- ו-Salmonella Paratyphi B (dT+) בסוג עופות זה.

ברחבי האיחוד האירופי, קמפילובקטר זוהה במעיים של 71,2 אחוזים מקבוצות השחיטה של ​​פטיות וב-77 אחוז מהגופות. שיעורי הגילוי במדינות החברות היו בין 100 אחוז ל- 4,9 אחוז לזיהוי בתכולת המעי ובין 100 אחוז ל- XNUMX אחוז לגילוי על הפגרים. לכן הערכים שנקבעו עבור גרמניה היו מתחת לממוצע האיחוד האירופי.

ברחבי האיחוד האירופי, 15,7 אחוז מהגופות היו מזוהמות בסלמונלה. הסרוברים הנפוצים ביותר היו Salmonella Infantis ו- Salmonella Enteritidis, אולם הגילוי התכוף של Salmonella Infantis משקף את העומס הגבוה מאוד של בעלי החיים במדינה חברה אחת.

ניירות

מחקר בסיסי על התרחשות של Campylobacter spp. ו-Salmonella spp. מוצגים בפגרי פטם (חוות דעת BfR מס' 010/2010 מיום 16.07.2009) (קובץ PDF, 124.9 KB)

EFSA מפרסמת סקר על קמפילובקטר וסלמונלה בתרנגולות באיחוד האירופי (הודעה לעיתונות של EFSA 17 במרץ 2010)

מקור: ברלין [BFR]