חלופות בשר לורמה
עם סדרת Lory® Bind, לורימה, מומחית למרכיבי חיטה טבעיים, פיתחה קלסרים פונקציונליים שאיתם ניתן להתאים את העקביות והמרקם של חלופות בשר באופן אישי. התיק כולל קלסרים בעלי מאפיינים שונים המותאמים בצורה מיטבית ליישום ולתהליך הייצור. ניתן לשלב את Lory® Bind עם רכיבי מתכון אחרים כגון ציפויים, פירורי לחם או מרקמים וקל לטפל בו בתהליך הייצור.
חלופות בשר מהצומח לא רק צריכות לטעום ולהריח אותנטיים, הן צריכות להיות גם עם תחושת הפה האופיינית. המערכת המודולרית Lory® Bind מציעה פתרונות אופטימליים ליישומים שונים. תערובות העמילן הפונקציונליות מבטיחות למוצרים המוכנים לאכילה את המרקם הרצוי מיד עם הוצאתם מהאריזה ומוכנים לאכילה ללא הכנה נוספת. אם למוצרים להיות תחושה קבועה גם בקור וגם לאחר חימום, הקלסר נותן להם מבנה פנימי בלתי הפיך. ניתן לשחזר את המרקם של בשר נא למוצרים בגריל ומטוגנות במחבת גם בעזרת נגזרות החיטה: החסר היציב במידות מפתח רק את החוזק והמרקם הסופי שלו במהלך ההכנה על ידי הצרכן הסופי.
מערכת ה-Lory® Bind מותאמת לדרישות ייצור ולזרימות תהליכים שונות. ניתן לשלב את התערובות הפונקציונליות ישירות עם שאר המרכיבים למוצרים מבושלים מראש מתחום החטיפים והנוחות בתהליך "הכל-אין". עיבוד שלב אחר שלב אפשרי גם על מנת להשיג את אפקט הבישול רק עם קציצות המבורגר מהצומח או בשר טחון צמחוני במהלך ההכנה הסופית. ראשית, התערובת היבשה של Lory® Bind מופעלת עם מים ליצירת מטריצת קשירה, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים בשלב השני. היתרון בשיטה זו הוא ייצור אצווה בצמצם ערבוב אחד בלבד.
הקלסרים מותאמים לדרישות של מגוון רחב של יישומים ללא בשר: Lory® Bind יוצר קשר פנימי חזק לנקניקיות ירקות מבושלות בעור הרך של עצמם. סרט מים נוצר באופן פעיל שדרכו ניתן להפריד בקלות את מעטפת הפלסטיק ובשר הנקניקיות. תחושת הפה האופיינית של ברטוורסט, לעומת זאת, מושגת על ידי שילוב מיטבי של המעטפת הטבעונית, האכילה ובשר הנקניקיות הצומח. בהכנת מוצרי לחם כמו אסקלופ טבעוני או נאגטס בבלילת טמפורה, הקלסרים של לורימה לא רק יוצרים מבנה פנימי יציב, אלא גם מונעים היווצרות של שכבת מים בין משטח המוצר ללחם, מה שאומר שהוא נדבק טוב יותר. על מנת ליישם בצורה גמישה רעיונות למוצרים, החברה מציעה מערכות מודולריות סינרגטיות העשויות מקשרים וציפויים מבוססי חיטה בעלי חוזק הדבקה מיוחד.
"הקלסרים שלנו מציעים את הסימביוזה האופטימלית של פונקציונליות וטבעיות של חיטה", אומר הנריק הצר, מנכ"ל לורימה. "פשוט לשימוש, יעיל בתוצאה ועשויים מחומרי גלם אזוריים איכותיים, ניתן ליצור מוצרים אופטימליים עם התווית הטובה ביותר שבטוח יצליחו".
על לורימה
לורימה, חברת קבוצת Crespel & Deiters, בעלת ניסיון של למעלה מ -40 שנה בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה ותערובות פונקציונליות על בסיס חיטה, הנמכרות ברחבי העולם. במטה החברה בזווינגנברג מפתחים מומחים פתרונות חלוציים התומכים במקביל בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברות לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים באחריות ובאזור מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וקונדיטוריה, כמו גם אוכל נוח. חומרי גלם איכותיים בשילוב עם מומחיות רבה בייצור הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מחויטים לאוכל עכשווי.
