DLG Food Food 2012: "דגש על תקשורת אוכל"
DLG מזון ימים דרמשטט - איך להגיב על משבר אמון? - 450 משתתפים מכל תחומי המזון דנו דרמשטט
"אמון" מדורג על ידי "טרי" ו "מחיר" הקריטריונים השלישיים החשובים ביותר בעת רכישת מזון. עם זאת, חוסר אמון כמעט 60 אחוז הגרמנים בתעשיית המזון. מספר שיפחיד ויצרני מזון חייב לגרום "לשחרר את עצמם מן המבוי הסתום מידע," אמר DLG הנשיא קרל אלברכט Bartmer על ימי מזון DLG, הכי 17. ו 18. ספטמבר התקיים דרמשטט. משתתפי 450 מכל מגזרי תעשיית המזון דנה במשך ימים בנושאים ואסטרטגיות נוכחיים. במרכז המליאה הגדולה ביום השני של יום מזון DLG התמקד "תקשורת מזון".
ימי המזון של DLG היו השנה שוב מקום מפגש ופורום דיונים לתעשיית המזון מכל רחבי גרמניה. בישיבת המליאה, שני הפורומים של טכנולוגיית החיישנים וטקסי הפרסים ל"הטובים שבטובים" השתתפו השנה כ-450 משתתפים. מוקד אירוע המליאה הגדול המסיים היה נושא "תקשורת מזון" והאתגרים הנובעים מכך עבור יצרני המזון.
תמונת הצרכן הנוכחית
השאלה באיזו מידה "הצרכן" זקוק להגנה נמצאת שוב בתנועה כבר מספר שנים. מאז אמצע שנות ה-90, הפסיקה מתבססת על המודל של הצרכן הממוצע, שעובר את חיי הצרכן ב"עניין ומידע ממוצע" ועוסק במידע על המוצר, מסביר ד"ר. מרקוס גרובה, עורכי הדין קרל ווילנד גרובה. עם זאת, מאז 2009, יוזמות פרטיות וממלכתיות ברפובליקה הפדרלית של גרמניה העלו את שאלת הצורך של הצרכנים בהגנה, ובאמצעות המוסדות האירופיים, הפכו זאת שוב לנושא אירופאי. על רקע זה יש לראות גם את הדיונים הנוכחיים על מזון וייצורו.
סוגיות צרכניות מרכזיות: אמון, מוצא, פתיחות
יוהנס דורן, מכון ריינגולד לניתוח שוק ומדיה איכותי, רואה כיום את הערכים החשובים ביותר עבור הצרכנים בתחומי "אמון", "מקור" ו"פתיחות" - ובכך איכות. בעולם שנעשה יותר ויותר מורכב ובלתי ניתן לניהול, סוגיות תזונתיות ובכך אוכל הופכות חשובות יותר כנושאים שעדיין ניתן להשפיע עליהם. צרכנים יתייחסו בהתאם למזון וליצרניו.
תחזית הנתמכת גם בתוצאות מחקר DLG "תקשורת מזון", שהוצג לראשונה בימי המזון של DLG: כשנשאלים על הקריטריונים החשובים ביותר בקניית מזון, ההיבטים "טריות" (95% ) ו"מחיר" (81%) במקום הראשון. "אמון" מוביל במקום השלישי כקריטריון חשוב להחלטה (78%) בבחירת מזון, ואחריו הנושאים "מקור", "ערכים תזונתיים" ו"אזוריות". עם זאת, "אמון" חשוב לצרכנים שנסקרו גם יותר מאשר "שליטה" (62%) ו"שקיפות" (62%). ישנם הבדלים ב"אמון" לגבי מעמד חברתי ומגדר. לגברים יש יותר אמון במדינה ובתקשורת, בעוד שלנשים יש יותר אמון בתעשיית המזון. אמון מבוסס על ניסיון העבר, גם אם הוא לא תמיד שלך. מלבד בדיקות צרכנים ובקרות וולונטריות של מכונים עצמאיים ודיווחים בתקשורת, זה כולל גם הצהרות אריזה וקמפיינים ארגוניים כמו "המפעל השקוף" או "היום הפתוח".
"שליטה ושקיפות לא יוצרות מיד יותר אמון", סיכם Günther Nessel, סוכנות טעם (Offenbach), אחת מתוצאות המפתח של המחקר. במקום זאת, זה דורש אפילו יותר שליטה ועוד יותר שקיפות. חברות חייבות להתייחס לצרכנים כשווים: שיתוף באותו מערך ערכים יוצר אמון ומחזק את קשרי הלקוחות. "בעצם כולם רוצים לתת אמון, כי זה מקל על חיי היומיום. צרכנים בדרך כלל סולחים לתקשורת פתוחה וכנה על הודאה בחולשות ובטעויות, כי זה יוצר אמון", אומר נסל.
קרוב יותר לצרכן
לדברי אנדראס סברין, חברות בתעשיית המזון צריכות לצמצם את המרחק מהלקוח ו(שוב) ללמוד לחפש קרבה לצרכן; שותף שותף בסוכנות יחסי ציבור. הדינמיקה של הרשת החברתית דורשת כיוון מחדש: "מותגים צריכים להפוך את עצמם לשחקנים חברתיים ולשכנע בגישה! בימוי מוביל לשוליים", היא אחת ההמלצות של סברין. זה כולל גם מגוון אמין של מידע עבור התקשורת. כי המשבר בתקשורת, לדברי סברין, תורם גם למשבר בתעשיית המזון. תהליכי ריכוז וקיצוצים בצוות בבתי ההוצאה הובילו לצווארי בקבוק במחקר ולהגברת ההסכמה בהפצת דוחות שערוריות לכאורה.
עבור קארין טישר, מנכ"לית המרכז לחדשנות food & more food, יותר קרבה לצרכן פירושה גם שקיפות ואמינות במתכון ובהצגת המוצר המיידי. הרי הרכב המזון נתפס יותר ויותר בביקורתיות על ידי הצרכנים כיום. כמו כן, חשוב להגיב במהירות ובעקביות למצבים קריטיים. לשם כך, חברות יצטרכו ליצור מבנים פנימיים מתאימים ולהיות בעלת רשת, שתיהן תאפשר להן להגיב במהירות.
עבור פרופ' דר. אחים שטייבינג, פרופסור לטכנולוגיית בשר באוניברסיטת Ostwestfalen-Lippe למדעים יישומיים בלמגו, שיצרני מזון יצטרכו לתקשר בצורה ברורה יותר בעתיד. המשמעות היא הסבר טוב יותר של תהליכים בתעשיית המזון ועיבוד ההתייחסות לידע מדעי ולתועלת לצרכן בצורה מובנת יותר. לדיאלוג זה חשוב ליצור פלטפורמות ניטרליות בהן ניתן לדון בדעות שנויות במחלוקת ללא דעות קדומות.
מקור: דרמשטט [DLG]
