"אוכלי האיכות" כובשים את הסופרמרקט

לימוד נסטלה: הצרכנים מתעניינים יותר ויותר איכות

הגרמנים לחפש לקניות מכולת אי פעם יותר ויותר מקרוב על האיכות. כאן בארבעה צרכנים כבר סופרת (% 26) לקבוצת "אוכלי איכות", שבה נמצא מקום במיוחד דרישות גבוהות על איכות המזון. בנוסף טעם טוב (89%) ובטיחות גבוהה (92%), מזון עבור "Eater איכות" טוב לבריאות (92%) חייב להיות והיבטים הקיימות כגון פתק רווחת בעלי החיים (81%). אז מציאת המפתח של המחקר הנוכחי נסטלה "זהו (ים) איכות t", אשר הגיב, כמו בשנים קודמות עם מכון Allensbach של קבוצת מזון. מלבד 1671 ראיונות צרכן נציג בנוסף רואיינו מובילי דעה 120 31 ומומחים מחברת מסחר גרמנית על ידי הקבוצה המקצועית אז נימפנבורג.

שינוי מקיף בהתנהגות הצרכנים

"בסך הכל, האיכות הופכת רלוונטית יותר. כיום, איכות המזון היא אבן בניין חיונית לאיכות חיים", אומרת רנטה קוצ'ר ממכון אלנסבאך לדמוסקופיה, שהבחינה בשינוי מקיף בהתנהגות הצרכנים: "זה מתחיל בגידול שיעור הצרכנים המבוגרים, השינוי בגדלים של משקי הבית לכיוון יותר ויותר משקי בית של נפש אחד ושני ושיעור התעסוקה הגובר של נשים.

הצרכנים הופכים מוגבלים יותר בזמן ופחות מוכנים להשקיע בהכנת ארוחה. הספונטניות גוברת. כמו כן, רצונות הילדים נלקחים היום הרבה יותר בחשבון". כל זה משנה את הצרכים וההרגלים בתחומי הבישול והתזונה.

לפיכך, עבור רוב הגרמנים, איכות גבוהה בקניות של מצרכים (58%) חשובה יותר ממחיר נמוך במיוחד (51%). התפתחות שמאושרת גם במחקר של GfK: לפי זה, איכות לעומת מחיר כקריטריון הקנייה השולט עלתה בשש נקודות אחוז מאז 2005. בעוד שכל היבטי האיכות המרכזיים חשובים באותה מידה ל"אוכלי האיכות", האוכלוסייה הממוצעת מתמקדת הרבה יותר בטעם (89%) ובבטיחות (80%) מאשר בהיבטי בריאות (62%) וקיימות כמו גידול בעלי חיים המותאם למין. (58%).

"אוכלת איכות": אישה, עשירה, בת 30 ומעלה

שוב מוצג הקשר בין השתייכות למעמד חברתי מסוים לבין המודעות לאיכות לאוכל. "אוכלי איכות" הם לא רק בעיקר נשים (62%) ומעלה מ-30, אלא גם בדרך כלל בעלות השכלה מעל הממוצע והכנסה למשק בית גבוהה יותר. בממוצע, הם מוציאים יותר כסף על אוכל מדי חודש מאשר שאר האוכלוסייה.

בנוסף למקומות הקניות הקלאסיים, "איכות איטר" בוחר בשווקים שבועיים (60%, סה"כ 44%) ובחנויות חווה (42%, 29%) בתדירות גבוהה מהממוצע כחלופות לקניות של מצרכים. זה עונה גם על רצונו לברר על מקור האוכל שלו. לפי טיפולוגיה התזונתית של נסטלה, שניים מתוך שלושה "אוכלי איכות" (67%) מגיעים מקבוצת האנשים המודעים לבריאות, המשלבת את שלושת סוגי התזונה מחממי קנים, אנשים מודעים לבעיה ואידיאליסטים בריאותיים (ממוצע אוכלוסייה: 47%). הקבוצה המוגבלת בזמן (Harried and Modern Multi-Optional) תורמת 28% לקבוצת "אוכלי האיכות" (ממוצע: 33%). כצפוי, קבוצת חסרי העניין (מוגזמים וחסרי תשוקה) מהווה רק חמישה אחוזים מ"אוכלי האיכות" (ממוצע: 20%).

לצרכנים קשה לשפוט איכות

רוב הצרכנים עדיין מתקשים לשפוט את איכות המזון (58%). זה קורה במיוחד עם מזון ארוז. ואפילו ל"אוכל האיכות" אין כמעט סקירה כללית (60%). בעוד שני שלישים מהגרמנים רואים את הסיכון הגדול ביותר לאיכות בגידול, גידול ועיבוד של המוצרים, חשיבות ההובלה וההפרעה האפשרית בשרשרת הקיר מוערכת באופן משמעותי. היבטי קיימות בפרט הם אפוא לעתים קרובות קשה להעריך לצרכנים.

עם זאת, הגרמנים מדרגים את איכות המזון כטובה עד טובה מאוד (76%). יחד עם זאת, לצרכנים רבים כיום יש חוסר אמון סמוי ביצרני המזון ובבקרות. רק 20 אחוז מאמינים כי איכות המזון השתפרה בשנים האחרונות. עם זאת, יותר מ-40% מאמינים שהמזון היום פחות בריא ויותר מזוהם במזהמים.

רוב כלי התקשורת מעריכים מזון בביקורתיות

צרכנים - כמו גם מובילי דעה - לא נותנים לתקשורת דיווח טוב: צרכנים כמעט אף פעם לא יכולים לזכור דיווחים חיוביים בקשר לאיכות המזון (4%), התקשורת דיווחה בדרך כלל בצורה ביקורתית (58%). גם למובילי דעה מהפוליטיקה, מהתקשורת ומהעמותות יש ספקות לגבי האובייקטיביות של הדיווח בתקשורת ולרוב רואים בו קריטי מדי, אם כי איכות המזון השתפרה בשנים האחרונות לפי כל אדם שני.

עבור 51 אחוז ממובילי הדעה, איכות המזון טובה יותר כיום מאשר לפני חמש עד עשר שנים. עם זאת, לדעתה, הצרכנים מסוגלים רק במידה מוגבלת להעריך את איכות המזון. לדעתם (69%) אין להם מודעות ושיפוט איכותיים. הם מציינים חוסר עניין מצד הצרכנים כסיבות מצד אחד, והצהרה לקויה של המוצרים מצד שני. עם זאת, הם רואים צורך להדביק את הפער גם בתעשיית המזון מבחינת שקיפות בשרשרת הייצור ובכל הנוגע לקיימות. אז לא פלא ש"אזוריות" היא מגמה חזקה בתחום המזון ומעין "גורם עזר" לצרכנים. כאן יש לצרכן הרגשה של "קרוב" לייצור, לתמוך בספקים אזוריים בטווח הארוך ולעשות שירות להיבטים סביבתיים כמו נתיבי תחבורה קצרים.

קמעונאות משתמשת במידות איכות ליצירת פרופילים

בסחר במזון, אוריינטציה האיכותית של הצרכן נשפטת באופן אמביוולנטי. "מצד אחד הצרכנים דורשים איכות גבוהה, מצד שני הם לא מוכנים לשלם על זה יותר", מסכם נורברט ויטמן, מנכ"ל קבוצת נימפנבורג. עם זאת, קמעונאים מציינים בביקורת עצמית שהם חינכו את הצרכנים לעשות זאת במשך שנים של מלחמות מחירים. כמו כן, יהיה קשה בעתיד לאכוף מחירים גבוהים יותר בשוק עבור איכות גבוהה יותר. יחד עם זאת, המסחר הקמעונאי מתנגד לשאיפה לתקשורת ושקיפות, לחששות מהימור על יתרונות והכרזה על פעילות עצמית מוקדם מדי.

על פי הערכת הקמעונאים עצמם, קמעונאים רבים כבר משתמשים במידות האיכות לפרופיל בדרגות שונות. המסחר מעריך טעם והנאה כממד מרכזי של בידול, אותו הוא מביים, למשל באמצעות טריות ואזוריות. בריאות כממד פרופיל נדון, למשל, באמצעות ייעוץ תזונתי באתר. מצד שני, רוב הקמעונאים כיום עדיין נותנים לממדים של קיימות ואבטחה סיכויים לא פרופורציונליים ליצירת פרופיל. כאן האחריות מואצת בעיקר ליצרנים ולמחוקק.

מקור: פרנקפורט אם מיין [ נסטלה ]