ייצור מוצרי תחליף בשר צמחוניים טבעוניים
מוצרים תחליפיים על בסיס צמחי כחלופות למוצרי בשר קונבנציונליים הם פלח צמיחה בקרב צרכנים צמחוניים-טבעוניים, אך במיוחד בקרב המספר הגדל במהירות של פלקסיטאריים אשר מפחיתים את צריכת הבשר שלהם מסיבות שונות. אנלוגים לבשר מן הצומח, חיקויי בשר, חלופות בשר, מוצרי בשר או מוצרי בשר מזויפים, שכן ידועים גם מוצרים תחליפי בשר, מחקים את המרקם, הטעם, הריח והמראה של מוצרי בשר אמיתיים ומתבססים גם הם על שמם.
בנוסף לקלאסיקות כמו טחון טבעוני, יוצאים לשוק יותר ויותר מוצרי תחליפי בשר חדשים. מוצרים מעוצבים טבעוניים, שהם תחליפי בשר המעוצבים בצורות שונות, אופנתיים במיוחד כרגע. מגוון המוצרים של המוצרים המעוצבים הוא גדול ומתפרש מקציצות המבורגר בעלות בשר אדום ועד נאגטס בבשר לבן ומקלות לבייקון טבעוני פסים אדום ולבן. ההיבטים הטכנולוגיים שיש לקחת בחשבון בעת ייצור מוצרים אלו מגוונים כמו המוצרים. המגוון הרחב של הצורות של מוצרים אלה נובע ממערכות דפוס שונות שניתן להשתמש בהן לייצור מוצרים מעוצבים. מוצרי תחליפי הבשר המיוצרים בטכנולוגיית Handtmann מציעים טעם בשר, תכונות תחושתיות ומרקם וכן אספקת חלבון על בסיס צמחוני וטבעוני. הכנתם על ידי הצרכן אינה שונה ממוצרי בשר רגילים.
בסדרה של מסמכים לבנים, הנדטמן מציעה הן ליצרניות מנוסים של מוצרי תחליפי בשר והן לחברות סטארט-אפ את הידע העדכני ביותר בנושא "ייצור מוצרי תחליפי בשר". זה כולל מידע שוק עדכני, מידע על אופן התיאום האופטימלי של מוצרים ותהליכים וטיפים מעשיים שיש לקחת בחשבון בעת ייצור מוצרים אלו וכיצד ניתן לייעל את תהליכי הייצור. Whitepaper 1 עוסק בייצור טחון טבעוני ו Whitepaper 2 עוסק בייצור תחליפי בשר מעוצבים. הורדה חינם בכתובת: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
נייר לבן 2 על ייצור מוצרים יצוקים תחליפי בשר
