הסיכון לסלמונלה ירד ביותר מ-70 אחוז
עם תחילתה של מערכת QS, כל המעורבים עשו את משימתם לצמצם את כניסת הסלמונלה לשרשרת הייצור של בשר ומוצרי בשר למינימום. בהצלחה: מספר הדגימות החיוביות יורד ללא הרף. שיעור חוות החזירים עם סיכון גבוה לסלמונלה ירד מ-5,8% ב-2005 ל-1,6% בתחילת 2021. זה מקביל לירידה של 72 אחוז ומהווה את הרמה הנמוכה ביותר מאז החל ניטור הסלמונלה במערכת QS, במקביל, גם מספר האנשים בגרמניה הסובלים מסלמונלוזיס מדי שנה ירד משמעותית בשנים האחרונות.
לפי נתוני מכון רוברט קוך (RKI), בשנת 2001 חלו 76.990 בני אדם במחלת מערכת העיכול הנגרמת מסלמונלה. בשנת 2020 נרשמו רק 8.743 מקרים ברשויות הבריאות בגרמניה. "דווקא בגלל שסלמונלה היא אחד הגורמים השכיחים ביותר למחלות קיבה ומעי קשות, שרשרת ייצור הבשר עדיין נדרשת להיות קשובה במיוחד לסיכון של כניסת סלמונלה", מדגיש ד"ר. אלכסנדר Hinrichs, מנכ"ל QS Quality and Safety GmbH. "כמערכת בדיקה לבטיחות מזון, איננו יכולים לסמוך על ההתפתחות החיובית גם לאחר 20 שנה, אלא רוצים להמשיך ולפתח אמצעים ולהציע הצעות שבעזרתן שותפי המערכת שלנו יכולים להבטיח ולשפר את בטיחות המזון לאורך כל שרשרת הייצור".
דרישות מבוססות מספקות אבטחה
סיכונים לכניסה לסלמונלה מתחילים בהאכלה. לכן תעשיית המזון במערכת QS בוחנת למעלה מ-10.000 דגימות לסלמונלה מדי שנה במסגרת ניטור הזנות QS. חקירות מבוצעות גם בשלב הבא של שרשרת הערך: מדי שנה נלקחות כ-1,5 מיליון דגימות מיץ בשר מחצאי חזירים שחוטים לניטור סלמונלה. תוצאות הבדיקות המדגמיות מהמשחטות נרשמות ומוערכות במאגר הסלמונלה של QS. כל חקלאי חזירים QS מקבל הערכה של מצב הסלמונלה בחווה שלו אחת לרבעון ועליו לנקוט בצעדים להפחתת זיהום הסלמונלה אם הערכים מוגברים. גם מגדלי עופות פעילים: כל עסק ללול חייב להגיש את תוצאות בדיקות הסלמונלה הן בעת הכנסת האפרוחים והן לפני השארת החיות לשחיטה. רק אז ניתן לשווק את החיות הללו במערכת QS.
הפתרון נקרא "שלבי חוצה"
בנוסף להעלאת המודעות לנושא הסלמונלה בתעשיית המזון ובחקלאות, נמשכות הדרישות לבקרת סלמונלה במפעלי חיתוך ועיבוד: בשר טחון ונקניקיות נאות נחשבות כאן בסיכון במיוחד. הם נמצאים בראש רשימת המוצרים שנדגמים לפני שהם מגיעים למדפים הקמעונאיים. "סלמונלה היא דוגמה טובה לאופן שבו כל שרשרת הערך יכולה לעבוד יחד כדי להבטיח את רמת הבטיחות הגבוהה ביותר עבור מזון טרי; כל אחד לא יוכל לעשות זאת בעצמו", אומר הינריקס, ומסכם את המחויבות של כל המעורבים. "הפחתת סיכון הסלמונלה בפעולות QS בקורלציה עם מחלות הסלמונלוזיס הרשומות מעודדת אותנו להמשיך ולפתור את המשימות המרכזיות של איכות התהליך ובטיחות המזון בכל הרמות בעתיד."
