מגמות מזון ב IFFA 2019
אטליז מוצלח מייצג גם מסורת וגם רוח הזמן. המתכון הטוב ביותר הוא תערובת של מומחיות ברורה בבשר ונקניק, רקע טכנולוגי ורעיונות חדשים. חידוד העין שלך לעתיד וייעול ההווה - זה מה שה- IFFA מזמינה אותך לעשות מה-4 עד ה-9 במאי 2019 בפרנקפורט אם מיין. הוא יציג סקירה מקיפה, יציג מגמות חשובות ויציע המון השראה וחילופי דברים מקצועיים. המגמה לאיכות מעולה בסחר הקצבים נמשכת. מגזר המלאכה שואף לבדל את מוצריו מהשוק ההמוני. הצרכנים מתעניינים ודורשים שקיפות.
איכות גבוהה במקום ממוצעת
מדובר בפרט ובאותנטי, למשל המוצא האזורי של החיות, גזעים יוצאי דופן או שיטות מיוחדות לגידול והאכלה. מה שתקף לבשר תקף גם לנקניק. המגמה היא למתכונים ברורים וייחודיים נאמנים למוטו "פחות זה יותר". הקצב המאסטר יורג ארצ'ינגר מברלין נחשב לאחד הראשונים שהשתמשו ב"ללא גלוטן". הוא אומר: "רצונות הלקוחות הם המוקד שלנו. וכך התאמתי את כל המתכונים כך שהנקניקיה תהיה ללא גלוטן וגם ללא גלוטמט. הלקוחות שלנו מעריכים את זה." ה-Metzgerei & Feinkost Ebert מפרנקפורט אם מיין עשתה לעצמה שם עם מוצרים ייחודיים כמו "Bone-Broth" שלהם.
אינגה אברט אומרת: "יצרנו את מרק העצמות המשובח הזה בשנת 2017 תוך שימוש בחמישה מרכיבים בלבד. משקה בריא שניתן ליהנות ממנו קר או חם והוא מפוצץ בחומרים חיוניים! הטרנד כבר היה קיים בארה"ב וחברות סטארט-אפ גרמניות כבר הציעו מרק עצמות. אבל מי, אם לא אנחנו הקצבים, צריכים לדעת על כך? יש לנו את התשתית, למשל דוודים, ויש לנו את המרכיבים.
זמן בהצעה
גם אם למושג הנוחות אין רק קונוטציות חיוביות בקרב הלקוחות, מנות שניתן להכין במהירות הן עדיין באופנה. מה שחדש הוא הדרישה לאכול טוב ובריא במיוחד. בישול הסו-וידה תפס מקום בטוח בקרב אניני הבשר ומציע לקצבים להתבסס עם נתחים מיוחדים, מרינדות או הכנות אישיות. גם מנות מוכנות לבישול מהקצבייה מבוקשות. הם שונים באופן משמעותי ממה שהלקוחות מכירים מהקמעונאות ומרשימים באותנטיות שלהם וב"טעם הבית".
בזירת האירוע
עם אוכל רחוב, המכירות בנייד מקבלים פנים חדשות. יורגן פום, קצב מאסטר מפרייבורג, קנה משאית ב-2017. הוא אומר: "בהתחלה זה היה מיועד רק לשירות מסיבות, אבל עכשיו אנחנו הולכים לפסטיבלים לעתים קרובות למדי. משאית האוכל הפכה להיות עמוד התווך החשוב עבורנו". יורגן פום הרחיב משמעותית את לוגיסטיקת הקירור של הקצב. בהשוואה לרוב משאיות האוכל, הוא רואה בעצמו יתרון כקצב: "יש לנו מטבח, ידע וניסיון בשירות מסיבות." הוא מדגיש זאת עם יצירות איכותיות כמו "הבורגר לחי שור" עם שור לחיים.
אם שעות הפתיחה אינן מספיקות, צוות העובדים דל או שסביבת החנות מאפשרת זאת, מכונות אוטומטיות מספקות אפשרויות קניות 24 שעות ביממה. או "דרייב אין", כמו באטליז הגורמה זהטנר בדיאטך/שטייר, אוסטריה עילית, בשעות הפתיחה הרגילות. זיגפריד זהטנר, מנכ"ל, מסביר: "אנחנו מציעים את הקצב הראשון דרייב-אין כבר עשר שנים, ונותנים לכולם הזדמנות לחטוף במהירות חטיף, ארוחה או לערוך קניות בהזמנה מראש בישיבה באוטו. הבקשה הגיעה גם מאמהות שילדיהן ישנו באוטו. בהתחלה זה היה רק תעלול פרסומי, אבל הרעיון הזה קנה לנו הרבה תשומת לב והכרה".
"חנות מקוונת היא חלק מחבילת הנוכחות המקוונת הכוללת - וממילא קצבייה מודרנית", אומר רודיגר סטרובל, מהקצבייה הכפרית סטרובל בסלביץ, פרנקוניה, "ובמקרה שלנו זה חשוב במיוחד עבור לקוחות שלא. לפספס התמחויות פרנקוניות כשהם רחוקים מהבית "הקצב הכפרי של סטרובל משלב את הדימוי המסורתי של מחזר בבעלות מלאה עם היבטים מודרניים המתאימים לאזור, למשל עיבוד חזירי קש ובקר מרעה. הקצב המאסטר לא מאמין במגמות כלליות: "המבנים בגרמניה שונים מדי. אנחנו יכולים לצבור נקודות שבהן הקשר האישי חשוב - עם החקלאים כיצרני בשר ועם הלקוחות". התדמית של הענף כולו מרוויחה מכך. ושוב זה חל גם על סחר הקצבים: "אם אתה לא עומד בזמנים, אתה צריך לעמוד בזמנים".
IFFA 2019 מציג חידושים לתעשיית המלאכה
ה-IFFA, מספר 1 בתעשיית הבשר, תציג את הדחפים החשובים הללו לעתיד התפעולי בתעשיית הבשר בין ה-4 ל-9 במאי 2019 בפרנקפורט אם מיין. אירועים אינפורמטיביים על חידושי המסחר, המוצרים והשירותים למכירות, תחרויות האיכות של איגוד הקצבים הגרמני והחידושים הרבים בתחום הטכנולוגי הופכים את הביקור ב-IFFA לחוויה.
צילום: הייקה סיברס
מידע מקיף על ה-IFFA וכרטיסים ב: www.iffa.com
