אדם ומכונה באטליז
בינה מלאכותית נמצאת במערכות הסיוע של כלי רכב מודרניים, באפליקציית הצילום הפופולרית בסמארטפונים ובמשחקי וידאו רבים. כמו במגזרי תעשייה ומלאכה אחרים, השימוש ב-"AI" נמצא כעת במחלוקת חריפה בתעשיית הבשר. האם הסתייגויות ישנות עדיין מוצדקות? או שמא טכנולוגיות חדשות פותחות אפשרויות בלתי נתפסות בעבר, שיכולות להציע פתרונות לבעיות בוערות כמו המחסור בעובדים מיומנים? שאלות אלו ועוד רבות אחרות יטופלו ביריד הסחר לתעשיית הבשר בשטוטגרט (28-30 בספטמבר 2024), שתמיד ראה את עצמו לא רק כשוק וחלון ראווה, אלא כמרכז מסחר חשוב לחדשים מגמות, התפתחויות ורעיונות - בפרפרזה על הסיסמה "100 אחוז חדשני".
כל כך הרבה מראש: אין צורך לחשוש מפלישת רובוט. "העובדה שהקצבים וצוות החנויות ייעקרו על ידי מכונות בעתיד הקרוב היא כמובן מדע בדיוני", מרגיעה מנהלת הפרויקט סופי סטאהלה ממסה שטוטגרט. "הגבולות בין אומנות, אוטומציה בעזרת מחשב ובינה מלאכותית זורמים כבר היום. אתה יכול לחוות את ההזדמנויות והאפשרויות של פתרונות דיגיטליים חכמים ב-SÜFFA."
חוסך זמן ומשאבים: בינה מלאכותית במגזר המזון
בינה מלאכותית כבר עסוקה בעבודה בחלקים רבים של מגזר המזון, במיוחד בחקלאות. ניתן לייעל תהליכים רבים לאורך כל שרשרת הערך. תעשיית הבשר האומנותית המסורתית עדיין מתקשה מדי פעם להתמודד עם התפתחות זו. אבל המהפכה הדיגיטלית מוצאת כעת את דרכה גם למטבחי נקניקיות ולצמחי חיתוך. תחומי היישום של בינה מלאכותית מגוונים, למשל בקביעה אוטומטית של איכות הבשר וקביעת עיבוד במורד הזרם - או במכונות ממכר אוטומטיות 24/7 שפוקחות עין על מגוון המוצרים שלהן ומבצעות אוטומטית הזמנות חוזרות. בינה מלאכותית מגבירה את היעילות, ואחרון חביב, מפחיתה עלויות כוח אדם - מחסור במילות מפתח בעובדים מיומנים.
בשלות אופטימלית: AI מנטר את הנקניק
פרויקט "Ahle Wurst פוגש בינה מלאכותית" באוניברסיטת קאסל מראה כיצד יכול להיראות שיתוף פעולה מוצלח בין בני אדם ומכונות באטליז בניהול משפחתי: יחד עם Caldener Landfleischerei Koch, פותח תהליך שבו AI מייעל את תהליך הבשלה של המומחיות הצפונית ההסית. מידע על טמפרטורת החדר, הלחות או ערך ה-PH של הנקניקיות נאסף באמצעות חיישן ומועבר למחשב מרכזי. תוכנית מחשבת את השלבים הבאים הדרושים. בהתבסס על מפרטים אלו, הצוות יכול להתערב בתהליך ההתבגרות בהתאם. כל משוב מוזן למערכת ומעובד מיד: הבינה המלאכותית לומדת.
"הפרויקט תוכנן כבדיקת היתכנות של שנה וצריך להיות ניתן להעברה לתחומי מלאכה אחרים", מסבירה הקצבית קתרינה קוך, שהיא הדור החמישי לניהול העסק של הוריה. בנוסף להיבטים טכניים או מוכווני תוצאה בלבד, גם חישובי העלות-תועלת שבוצעו במסגרת הפרויקט מבטיחים למדי: "השותפים שלנו מהאוניברסיטה מסיקים מסקנה חיובית מאוד. זה שווה את זה!"
מסורת ועתיד: "לאנשים אין תחליף"
עם זאת, עדיין יש צורך בהסבר ללקוחות, אך גם בקרב עמיתים, מדווח קוך. "יש אנשים שחושבים שזה נהדר שעסק אומנות עושה דבר כזה, אחרים סקפטיים ושואלים אם זו עדיין מלאכה. אבל מסורת לא אומרת שאתה לא עושה שום דבר חדש, אחרת היינו עדיין עובדים כמו בתקופת האבן". החשש, שלעתים קרובות ניזון מהתקשורת, שבינה מלאכותית עשויה לעלות בעבודות הוא מופרך לחלוטין: "בתעשייה שלנו, הבעיה הפוכה יש מעט מדי עובדים מיומנים. לא ניתן להחליף בני אדם, אבל בינה מלאכותית יכולה לתמוך בהם במשימות שגרתיות שגוזלות זמן".
מגע ישיר מאדם לאדם הוא גם מה שמגדיר בסופו של דבר יריד סחר כמו ה-SÜFFA של שטוטגרט, אומרת קתרינה קוך. "SÜFFA חשובה מאוד לחילופי דברים בתעשייה שלנו. הרחק מפעולות שוטפות, יש לך זמן להתמודד עם דברים חדשים. היריד מותאם לתחום המלאכה ולכן הוא האירוע הפופולרי ביותר מסוגו!”
לגבי ה-SUFFA
אנשים ושווקים מתאחדים ב-SÜFFA בשטוטגרט. זוהי נקודת המפגש בענף של סחר הקצבים והתעשיות הבינוניות בארץ ובמדינות שכנות. באולמות מציגות עצמן חברות מציגות מתחומי הייצור, המכירות והציוד לחנות בפני קהל מומחים מוכשר. מבצעי SÜFFA גם הופכים את יריד הסחר לאירוע שאף חברה מתמחה לא יכולה לפספס.
