מוצרי נוחות טבעוניים מבית לורמה
עם חזה העוף הטבעוני, לורימה, מומחית לחומרי גלם על בסיס חיטה, מציגה אופציה חדשה ליישומים טרנדיים ומוכנים לאכילה ממדור הקירור. רצועות הפילה הצמחיות בלבד העשויות מחלבון חיטה מובנה מרשימות בנגיסה ובטעם האותנטי שלהן, כמו גם במראה ובמרקם המושכים שלהן. הודות למרכיבים המותאמים זה לזה בצורה מיטבית, חלופות הבשר אמינות ומשתנות בהמשך העיבוד.
הביקוש של הצרכנים לחטיפים מוכנים לאכילה וארוחות טריות ממדור הקירור גדל בהתמדה. בין אם נאכלים קר או חם, מוצרים כמו קערות, סלטים או עטיפות משודרגים לרוב עם תוספות בשרניות, כמו רצועות פילה בגריל. על מנת לשרת גם את השוק ההולך וגדל של חלופות מוצרים טבעוניות, מציגה יצרנית המרכיבים לורימה פתרון לחזה עוף מהצומח בלבד.
בעזרת חומרי גלם פונקציונליים מבוססי חיטה ניתן ליצור חלופות בשר המשכנעות בחושי ובטעם ובמקביל פותחות אפשרויות ייצור למגוון רחב של יישומים באמצעות עיבוד לא פשוט. אלטרנטיבה הבשר הטבעוני, ממש כמו חזה העוף האמיתי מבושל מראש, ניתן להנות גם קר וגם מחומם בצורות שונות ללא אובדן איכות. בין אם כתוספת לסלט, חלק ממלית או חמה מהמחבת והתנור: פילה הירקות הוא הצלחה ודאית. הגורם המכריע הוא המשחק האופטימלי של קשירה פונקציונלית וחלבון חיטה מובנה.
העיבוד של חזה עוף טבעוני אינו שונה במיוחד מזה של המקור החייתי. ראשית, ה-Lory® Tex Chunks היבשים מושרים במים ומתובלים בנפרד. חלבון החיטה בעל המרקם הזה משכפל את המרקם האותנטי של בשר. בשלב הבא, הנתחים המחודשים נגרסים למבנה הרצוי ומערבבים עם שמן צמחי וחומר הקישור המבוסס על חיטה Lory® Bind ליצירת מסה הומוגנית באמצעות תהליך "הכל-אין". ניתן לעבד את המסה הזו בנפרד, ממש כמו גרסת הבשר. המילוי נעשה בדרך כלל במעיים סטריליים. בשר הנקניק מבושל בו, ואז משחררים מהמעטפת ומחלקים מראש. ניתן לצלות או לטגן את הפילה ברצועות, נאגטס, פרוסות או קוביות. ניתן להשתמש במוצרים המוגמרים באופן אוניברסלי באותו אופן כמו רצועות חזה עוף מבושל אמיתי.
אודות לורמה:
כמומחית בעמילני חיטה מקומיים ומותאמים, חלבוני חיטה ותערובות פונקציונליות מבוססות חיטה, לורימה הייתה שותפה אמינה וחושבת קדימה לתעשיית המזון הבינלאומית מזה כ-40 שנה. במטה החברה בצווינגנברג, מומחים מפתחים פתרונות צופים פני עתיד התומכים גם בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברת לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים בצורה אחראית ואזורית מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וממתקים כמו גם מזון נוחות. חומרי גלם איכותיים בשילוב מומחיות ייצור נרחבת הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מותאמים אישית למזון עכשווי.
זכויות יוצרים של תמונות: Crespel & Deiters
