DLG מגמה צג חיישנים מזון 2019 שוחרר
כיצד משפיעות הדיגיטליזציה והאוטומציה על תחומי היישום של טכנולוגיה חושית מזון? אילו השלכות יש לכך על כישוריהם של פאנלים מומחים בחברות? מוניטור מגמות תחושת המזון מבית DLG (החברה החקלאית הגרמנית), שפורסם זה עתה, מספק תשובות להתפתחויות רלוונטיות אלו ואחרות בפועל. הפרסום, שמופיע מדי שנתיים, נחשב כקובע את מעמדו של מדעי חוש המזון בגרמניה וכמקור השראה להמשך פיתוח והתמקצעות של דיסציפלינה מדעית חשובה זו.
הסקר המקוון התקיים בהובלת ועדת DLG לטכנולוגיה חושית ואוניברסיטת פולדה למדעים יישומיים, המחלקה לטכנולוגיית מזון. בין נובמבר לדצמבר 2018, השתתפו בסקר 537 מומחים ומנהלים מתעשיית המזון דוברת הגרמנית.
התברר כי חשיבותה של טכנולוגיית החיישנים עלתה בהדרגה במשך מספר שנים וכי היא תמשיך לצבור חשיבות בעתיד. הדרישות המגוונות של הצרכנים לטעם המזון דורשות יותר מתמיד עיבוד מקצועי בשיטות תחושתיות - הן בהבטחת איכות והן בפיתוח מוצרים. זה נכון במיוחד עבור פרויקטים של ניסוח מחדש, מכיוון שאסור לפתח מזון כדי לענות על רצונות הצרכנים.
תחומי יישום ושיטות
תחומי היישום נשלטים על ידי משימות אבטחת איכות כגון "בדיקת תקני מוצר", "בדיקות אחסון, בדיקות תאריך עדיף" ו"בדיקת תלונות" וכן "בדיקות סחורה נכנסת". בפיתוח מוצרים משתמשים בשיטות חושיות בעיקר ל"התאמת מתכון/פיתוח חדש".
עבור שלושה רבעים מהנסקרים, ל"תביעות בריאות" אין חשיבות מועטה. לגבי "תביעות חושיות", זה המקרה של כמחצית מהמשתתפים. מקדמי "טענות חושיות" (כ-42 אחוז) כבר משתמשים בטענות חושיות או מפתחים או מתכננים להשתמש בהן. בהשוואה לשנה הקודמת, העניין ב"פרופילי ארומה" גדל והאחריות לגבי היישום עברה מ"צוות פרויקט חיצוני" ל"צוות פרויקט פנימי" בינתחומי וחוצה מחלקות.
ניהול מבקר
זה מאפיין את בּוֹחֵן und פאנלים של מומחים, המשמשים כחלק ממבחנים אנליטיים, שהם "עובדים מאומנים חושיים וספציפיים למוצר" ושהם נפגשים באופן קבוע למבחנים כ"פאנל עובדים קבוע". כשמדובר בפאנלים צרכנים בתחום הבדיקות הנהנתניות, מחצית מהנסקרים משתמשים ב"פאנל עובדים קבוע", כלומר "צרכנים הקשורים לחברות". כשליש מסתמכים על שינוי צרכנים שאינם חברה בהתאם לפרויקט.
חיישנים אינסטרומנטליים
מכשירים עבור "חיישנים מכשירים" מהווים מרכיבים חשובים בניתוח מוצרים בתעשיית המזון. כמחצית מהנסקרים משתמשים במכשירים בתחום "ניתוח אופטי" כדי לתמוך ולהשלים את הטכנולוגיה החושית האנושית, ואחריהם אלה ל"ניתוח מרקם". כמו בשנה הקודמת, "ספקטרופוטומטרים" ו"קולורימטרים, מדי כרומה" שולטים ב"ניתוח אופטי". חלה עלייה, אם כי ברמה נמוכה, בשימוש ב"עיניים אלקטרוניות", שבדרך כלל מבוססות על מערכות מצלמות. "מנתחי טקסטורה" ו-"ויסקומטרים" הם עדיין המכשירים הטכניים הנפוצים ביותר בניתוח טקסטורה.
"כרומטוגרפיה גז (GS)" ו"כרומטוגרפיה גבוהה נוזלית (HPLC)" ממשיכות לשלוט בתחום ניתוח הארומה. "לאפים אלקטרוניים המבוססים על שילובי תהליכים (GC-MS או GC-IMS) עדיין יש בסיס משתמשים קטן בהשוואה; עם זאת, זה הוכפל בהשוואה ל-2016. השימוש ב"לשונות אלקטרוניות" לניתוח טעמים נמצא כעת בירידה.
דיגיטליזציה ואוטומציה
כ-40 עד 60 אחוזים ממשתתפי הסקר הסכימו עם "תמיכה בתהליך דיגיטלי" ב טכנולוגיית חיישנים מומחה מלבד. ה"ארכיון השיטתי של תוצאות הבדיקה" הדיגיטלי וה"איסוף של תוצאות הבדיקה" האלקטרוני הם המיושמים ביותר, ואחריהם "תיעוד שירותי מבקר בודדים" ו"תיעוד שירותי פאנל". ניתוח נתונים מבוססי IT או אוטומטיים בצורה של ניתוחי מגמות או הערכות של ביצועי הבוחן והפאנל נמצאים כיום בפחות שימוש (פחות מ-15 אחוז בכל מקרה). (ראה איור 3: תהליכים דיגיטליים בטכנולוגיית חיישנים מומחים)
לגבי "מודלים עסקיים דיגיטליים" הוא אחד רשת דיגיטלית של נתונים מטכנולוגיה חושית מזון באופן פנימי בחברה עם מערכות ניהול מעבדה (LIMS) והדיגיטליזציה של טיפול בתלונות מיושמת בצורה האינטנסיבית ביותר. עם זאת, נטוורקינג מחוץ לחברה בתוך שרשרת הערך הוא הפחות ממומש. כ-20 עד 25 אחוז מהמשתתפים מעורבים כיום בפרויקטים או בתכנון פרויקטים.
עם מחקר צרכנים דיגיטלי נכון להיום, כמעט שליש מהנסקרים עסוקים. השימוש ב"שאלונים מקוונים" שולט על השימוש ב"מכשירי מציאות מדומה".
נושאים ומשימות עתידיות
למות 5 אזורים מובילים דורגו כ"חשובים מאוד" או "חשובים" על ידי המשיבים. באופן ספציפי, אלו הם הנושאים "בריאות", "תיוג נקי", "קיימות", "אזוריות" ו"שיטות במחקר ופיתוח". לאחר מכן, "שיטות ב-QA", "הכשרה נוספת" ו"פורמולציה מחדש" במקומות 6 עד 10. גם החשיבות של קידום תדמית נוסף של שיטות מוכרות מדעיות אלו מוערכת מאוד, מה שמתברר מהמידע תחת "טכנולוגיית חיישנים בתוך החברה" ו"טכנולוגיית חיישנים בציבור".
Fazit
חברות שמשקיעות ללא הרף ובקיימא בטכנולוגיה חושית מזון, דיגיטציה של תהליכים ומקשרות באופן מושכל את התוצאות של טכנולוגיה חושית אנושית עם נתונים מניתוח אינסטרומנטלי מנצלות את פוטנציאל יצירת הערך שלהן במלואו: שיעורי פלופ נמוכים יותר ונתוני מכירות מוצלחים מוכיחים שההון שהושקע בחושות הטכנולוגיה מחזירה את עצמה במהירות. בסופו של דבר, יש לכך לא רק השפעה חיובית על המשך הפיתוח של טכנולוגיית החיישנים בחברה, הנשלטת על ידי ההנהלה. הדבר מביא גם לגיבוש החשיבות של טכנולוגיית חוש המזון בחברה ובתפיסה הציבורית, אשר יכולה לשמש להמשך פיתוח אסטרטגי.
