מאפיות גדולות ממשיכות לצמוח

"מאפיות גדולות הצליחו להרחיב את נתח השוק שלהן לסביבות 60% בשנה שעברה", אמר הלמוט קלמה, נשיא איגוד המאפיות הגדולות הגרמניות, לעיתונות. המאפיות הללו ימשיכו לגדול בעתיד. Klemme מעריך את המכירות בתעשיית המאפים ב-2007 בכ-15 מיליארד אירו. מתוכם, כ-XNUMX מיליארד אירו מיוחסים למכירות במגזר קמעונאות המזון, XNUMX מיליארד אירו למאפיות סניפים גדולות יותר, XNUMX מיליארד אירו למאפיות בודדות ועוד XNUMX מיליארד אירו למאפים עם חיים ארוכים.

לטענת העמותה, מסתמנים שינויים נוספים בשוק: שיעור המאפיות הבודדות ימשיך לרדת. כמו במגזרים רבים אחרים, הדבר נובע בעיקר מבעיות ירושה לא פתורות. לכך נוסף שינוי התנהגות הצרכנים. מצד שני, המכירות דרך סחר קמעונאות המזון, מאפיות הסניפים הגדולות יותר ותחנות ה-bake-off יגדלו. שום דבר לא ישתנה עבור הצרכנים: "ללא מאפיות בקנה מידה גדול, תרבות הלחם בגרמניה תהיה דלה יותר. מאפיות המשלוחים והסניפים ממשיכות להבטיח איכות, מגוון, הנאה ובעיקר בטיחות המוצר". כל חידושי המוצרים של השנים האחרונות הגיעו ממאפיות גדולות. תרבות הלחם הגרמנית היא ייחודית באירופה, מכיוון שכמעט ולא באף מדינה אחרת מציעים לצרכנים מגוון כזה של לחמים ומוצרי מאפה. "למאפיות הגדולות יש חלק מכריע בזה". (מַהְדֵק)

הצריכה לנפש של לחם ומוצרי מאפה בגרמניה נותרה יציבה ברובה ברמה גבוהה, בעוד מומחים מעריכים שהיא תטום להתכווץ באירופה כולה. בהתבסס על היקף הייצור מעריכה העמותה את הצריכה לנפש לשנת 2007 בכ-80 ק"ג. עם זאת, הצריכה בפועל נמוכה יותר.

Verband Deutscher Großbäckereien eV מייצג את האינטרסים של מאפיות סניפים ומשלוחים. חבריה מייצגים כ-60% ממחזור התעשייה. נשיא ההתאחדות הוא הלמוט קלמה, המנכ"ל הלמוט מרטל, שהוא גם המזכיר הכללי של איגוד התעשייה האירופי AIBI.

מקור: דיסלדורף [ VDGB ]