השפעת אלפא - טוקופרול - מזון משלים לחזירים לצבוע ויציבות חומצת שומן

מקור: 58 המדע בשר (2001), 389-393

החמצון של חומצות מיוגלובין והשומניות הוא, בנוסף לתהליכי חיידקים, הגורם העיקרי שפל איכות החזיר טרי. אלפא - טוקופרול מעכב חמצון של חומצות שומן חזיר טרי. תוצאות שונות להתקיים על השפעת אלפא - טוקופרול על יציבות הצבע של חזיר.

המחברים בחנו את ההשפעה של תוספת של אלפא - טוקופרול בחזירים על החזקת הצבע של צלעות, אשר אוחסנו אווירה שונה, ואת ההשפעה על יציבות חומצת צבע שומן חזיר מלוח ומומלח "קציצות" (Phillips AL, ג FAUSTMANN, MP לינץ ', KE GOVONI, ת"א הוגלנד ו SA TIN). השליטה האכלה (CON) הכילו 48 מ"ג אלפא - טוקופרול אצטט / feed ק"ג עבור 2 שבועות. אחרי פעם קבוצות החזיר הופרדו ואת E ויטמין האכלה (VIT-E) הייתה 170 אלפא מ"ג - טוקופרול יצטט המשיך / feed קילו שבועות 5. הצלעות (2,5 ס"מ עובי) היו אירובית (סרט PVC-חדיר לחמצן) או באווירה שונה (MAP) ארוז ומאוחסן על 4 ° C. חלק נוסף היה ימים קפואים 45 ומאוחסנים 90 ב -20 ° C. מפת כללה 80% O2 / 20% C02.

Thiobarbitursäurewerte (TBARS) של לא מלוחה (1,5% NaCl) 'קציצות' VIT E היו נמוכות מאשר אצווה-CON, אבל לא על 0. יום ו הדגימות המאוחסנות קפואות. TBARS של "קציצות" מקורר מלוחים היו VIT-E-Charge נמוך מאשר CON-Charge (2, ימים 4 ו 6), זה גם היה נכון גם לגבי דגימות קפואות. כללי יש לומר כי בקבוצות המלוחות כמעט פי 10 היה TBARS גבוה ללא מלח.

(בהירות) וערכים * b (ערך צהוב) אין הבדלים, אולם עבור ערך * (הרכיב האדום) - בקביעת בצל החזיר * התקבלו עבור L. כצפוי, נפל ערכים * של "קציצות" ללא מלח ומומלחים במהלך האחסון. בין CON ו VIT E-תצוות ללא מלח היה שום הבדל גם לא בין CON המלוח VIT-E הדגימות.

אז מתברר ששימוש אלפא - טוקופרול שום שיפור צבע swine'Patties' ללא מלח ומומלחים מביא, הן מקוררות כמו גם קפוא. זה חל גם על האחסון של צלעות באריזה מסורתית כמו גם לאחסון עד ימי 13 ב MAP.

לסיכום, ניתן לראות כי באמצעות אלפא - את Thiobarbitursäurewerte יכול להיות מופחת טוקופרול; אפקט חיובי על הצבע עבור חזיר לא ניתן לקבוע.

מקור: קולמבאך [Klettner]