עתידני גסטרונומיה מביאים איתם תובנות מהעתיד האורגני

משתתפים ב- Bio InVision Camp® הראשון כשגרירים לטעם טוב

אורגני חייב להפוך לחוויה לכל החושים

חשיבה מחוץ לקופסה והתנסות בדברים חדשים היא אחת הכישורים המיוחדים של כיתת השפים "פלוס". התלמידים כאן כי הם רוצים לעשות שינוי בענף שלהם ולהציב אבני דרך חדשות בקייטרינג חוץ-ביתי. יחד עם המרצה שלהם Ctefan Wohlfeil, הם מנהלים את מסעדת "Le Voyage", שהפכה כעת לניידת עם משאית מצוידת כמטבח ומביאה לראשונה את תרבות האוכל לצרכנים בבורסת התיירות הבינלאומית בברלין (ITB) . פסטיבל ל-"Bio Fun Fans", בין אם הוא נקרא BI.FF או משהו אחר, הוא חזון אפשרי לחלוטין עבור Ctefan Wohlfeil. "קבוצת העבודה שלנו התלהבה מהאפשרויות העיצוביות החדשות הנובעות משימוש במרכיבים המיוצרים אורגנית. למה שלא נעביר את ההתלהבות הזו לצרכן וניצור אירועים אורגניים לכל החושים ולקבוצות יעד שונות?" סיבת יצרנים, מעבדים וצרכנים סביב אותו שולחן, הפיכת יתרונות המזון האורגני למוחשים ומובנים, ושילוב אורגני עם גורם כיף והנאה - אלו היעדים ש"שגרירי הטעם הטוב" בהחלט ימשיכו לעבוד עליהם ב- עתיד.

בריתות גורמה ובריאות

צוות השירות הופך לביו-אנימטורים

כדי לזכות באורח עבור אורגני ב-AHV, הניצוץ חייב כבר לקפוץ מצוות השירות - המאומן היטב. בעתיד, כיתת הטבחים "פלוס" מסכימה שלעובדים אלו תהיה חשיבות מיוחדת. בתפקיד "מאמן תזונה" הם מייעצים בכל השאלות של תזונה בריאה, מסבירים את היתרונות של חקלאות אורגנית ויכולים גם לספק מידע מוכשר על בעיות כמו אלרגיות למזון. לאחר מכן על השף מוטלת המשימה לתת מענה לצרכים המיוחדים של האורח במהלך היישום וליצור פתרון קולינרי מושך. ג'וליה ספליט, 29, מצאה את דרכה לאוכל אורגני דרך אי סבילות לחלב. "כבר שנים רבות נאלצתי לאכול טבעוני ולכן פניתי למטבח האורגני. המתכון האישי שלי הוא: פחות זה יותר. הייתי רוצה ליישם את זה אחר כך במסעדה שלי".

יצרנים ומעבדים כשותפים בשוק האורגני

לאור מזון GM ו-BSE, הצרכנים רוצים דבר אחד מעל הכל: תובנה משכנעת לגבי המקור והאיכות של המזון שלהם. היכן שהיצרנים והמעבדים פועלים כשותפים הוגנים, הטיעונים לחקלאות בת קיימא ואקולוגית ואורח חיים חזקים פי שניים, אומרים המסעדנים הצעירים. הם רואים במחויבות המשותפת לחשיבה ולפעולה מודעת לסביבה את הדרך האידיאלית להפיץ את הרעיון האורגני על פני הלוח ולעורר אמון בכל קבוצות היעד. לדעתה, חשיבה מחודשת על מזונות אזוריים, עונתיים וסחר הוגן כמו גם גידול בעלי חיים המותאם למין והוויתור על הנדסה גנטית חשובה על מנת לקבל אחריות אמינה על האדם והטבע. אורגני יכול להיות מובן באמצעות טיולים לחוות ואירועי מידע על ייצור ומגוון מוצרים. "בזמן האחרון אני חושב יותר על הנושא כי אחותי פעילה בגרינפיס ובבונד נאטורשוץ", אומר סבסטיאן שיין, בן 23. "בשבילי, ההתמקדות היא תמיד בטעם בריא ואמיתי. עם מרכיבים טבעיים, זה הרבה יותר אמיתי מאלה עם טעמים מלאכותיים."

מנקודת מבטו של סטפן וולפיייל, ה-1st Bio InVision Camp® היה הצלחה מוחלטת. "הכיתה שלי רגישה כעת לאורגני. יצרנו בסיס טוב שעליו נוכל להמשיך לעבוד. אולי המסעדה הניידת שלנו כ"Le Voyage Naturel" תיתן השראה ליצרנים, צרכנים ומסעדנים לרעיון האורגני בעתיד הקרוב. יש רעיונות".

מחנה Bio InVision® הוא מדד לתוכנית הפדרלית לחקלאות אורגנית, שיזם המשרד הפדרלי להגנת הצרכן, מזון וחקלאות, ובקרוב יתקיים עם אופים, קצבים, מחלבות ויצרני גבינות פוטנציאליים. בנוסף לחקלאים, מעבדים וסוחרים, התוכנית הפדרלית מודיעה לצרכנים במיוחד על חקלאות אורגנית.

תוכלו להוריד כאן מצגת של תוצאות המחנה כ- [קובץ PDF] להוריד.

ניתן למצוא מידע נוסף באתר www.oekolandbau.de.

מקור: המבורג [ modem conclusa ]