פרויקט מחקר חדש שהושק: עיבוד של דם בעלי חיים שנשחטו

תהליך החיטוי חדש מאפשר שימוש בר קיימא במוצרי בשר

המכון הגרמני טכנולוגיות מזון (DIL) eV, Quakenbrück בחנו יחד עם לשכת המזון ואיכות בטיחות של אוניברסיטת הנובר לרפואה וטרינרית (TiHo) וקטנים ובינוניים מכשור של תעשיית הבשר, השימוש הזדמנויות חדשות לשימוש בר קיימא של חיה לפי מוצרים, בדם החיה לטבח בפרט.

בגרמניה מייצרים מדי שנה כ -150 מיליון ליטר דם של בעלי חיים שחוטים, אשר בדרך כלל נפטרים בצורה מאומצת. שימוש במשאב יקר ערך, עשיר בחלבון וברזל כמזון, יהיה רצוי לאוכלוסייה עולמית הולכת וגדלה, במיוחד מבחינה אתית ומתוך התחשבות בחומרי גלם שהופכים נדירים יותר. באמצעות שיטה לחיטוי לא תרמי שפותחה ב- DIL, יש לפתח אסטרטגיות עיבוד ושימוש חדשות לשימוש בייצור מוצרי בשר ושימוש בר-קיימא בחומר הגלם.

מכיוון שדם הוא מצע מתכלה במהירות, יש להשתמש בשדות חשמליים פעומים להפחתת עומס הנבט ולשיפור מצב ההיגיינה. התהליך, המכונה גם ELCRACK, מאפשר חיטוי עדין עם זמני חשיפה בטווח של שניות, טמפרטורות נמוכות ותוך שמירה על מאפיינים טכנולוגיים ופונקציונליים יקרי ערך. במסגרת פרויקט המחקר יש לבחון את התאמת השיטה לעיבוד דם של בעלי חיים. בנוסף, ההשפעה על פרמטרים חושיים כמו צבע ועקביות מוערכת כאשר משתמשים בדם מטופל במוצרי בשר כמו נקניקיות מבושלות או צרובות.

פרויקט המחקר (AiF 15885 N) יחל ב -01.12.2008 בדצמבר 380.000 ויימשך שנתיים. הוא ממומן על ידי קבוצת העבודה של אגודות מחקר תעשייתי (AiF) וקבוצת המחקר של תעשיית המזון (FEI) עם XNUMX אירו וכן על ידי איגוד תעשיית הבשר (VdF) eV, האיגוד הפדרלי של תעשיית הבשר הגרמנית (BVDF) eV ואיגוד הנדסת מכונות וצמחים גרמנית ( VDMA) eV תומך.

איש קשר:

המכון הגרמני לטכנולוגיית מזון DIL eV

ד"ר. סטפן טופפל

פרופ 'פון קליצינג 7

49610 Quakenbrück

כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots כדי להציג JavaScript חייב להיות מופעל!

תל .: 05431 183 140

פקס: 05431 183 114

מקור: Quakenbrück [DIL]