הלחם היומי כמציל חיים
טוקסיקולוגים תזונתיים מאוניברסיטת ג'נה חוקרים את ההשפעה מונעת סרטן של לחם
כ-70.000 אנשים בגרמניה מפתחים סרטן המעי מדי שנה. המחלה קטלנית עבור כמעט מחצית מהחולים. ניתן היה למנוע את רוב מקרי הגידול אם נמנעו מגורמי הסיכון אלכוהול, השמנת יתר ותזונה לקויה. "עם כמה התאמות פשוטות באורח החיים, ניתן להפחית באופן מסיבי את הסיכון למחלה", אומר פרופסור חבר ד"ר. מייקל גלי. בנוסף לפעילות גופנית יומיומית, לתזונה יש גם תפקיד חשוב, לדברי המדען מאוניברסיטת פרידריך שילר ביינה. בפרט, צריכה מרובה של סיבים תזונתיים יכולה למנוע מחלות.
Glei וצוות הקתדרה לטוקסיקולוגיה תזונתית בודקים האם ללחם יש פוטנציאל למנוע סרטן המעי הגס. הפרויקט המשותף של מכון Jena למדעי התזונה ומכון מקס רובנר בדטמולד ממומן בכ-318.000 יורו על ידי קבוצת העבודה של איגודי המחקר התעשייתי (AiF) וקבוצת המחקר של תעשיית המזון (FEI).
כמזון בסיסי, לחם הוא מקור חשוב לסיבים. "אנחנו רוצים לברר אילו מוצרי תסיסה נוצרים מהם על ידי חיידקי המעי והאם מוצרים אלו יכולים להגן על תאי המעי הגס מפני סרטן", מסביר ד"ר. אותו כדי לעשות זאת, על מדעני ג'נה לחקות בניסוי את תהליך העיכול האנושי. "לצורך החקירות אנו משתמשים בדגימות של לחם חיטה ושיפון עם כמויות שונות של סיבים תזונתיים, בהם אנו מטפלים באנזימים ממערכת העיכול באופן שתואם במידה רבה את העיכול הטבעי", אומר הטוקסיקולוג התזונתי. לאחר הדמיית המעי הגס, המדענים לא רק קובעים אילו תוצרים מטבוליים נוצרו, אלא גם אילו חיידקים נמצאים בתוכן המעי המדומה. "אם חיידקים חיוביים מסוימים כמו ביפידובקטריה היו מוגברים, זו תהיה אינדיקציה להשפעה הפרה-ביוטית של סיבים תזונתיים. המשמעות היא ההשפעה הספציפית ממריצה צמיחה של סיבים תזונתיים על סוגי חיידקים מעודדי בריאות במעי הגס", אומר גליי. . "בסופו של דבר, צריכה גבוהה של סיבים מובילה לעלייה במסת הצואה וזמן מעבר קצר יותר במעי. התרוקנות מהירה יותר של המעי מפחיתה את זמן המגע של תאי המעי עם מזהמים פוטנציאליים".
בנוסף לתכונות הפרה-ביוטיות, המדענים רוצים גם לחקור את הפוטנציאל הכימו-מניעתי של סוגי הלחם השונים, כלומר את הפוטנציאל להפחית את הסיכון לסרטן. ההתמקדות העיקרית היא במה שנקרא נוגדי חמצון, אשר קשורים בעיקר לסיבים ויכולים להגן על התאים מפני נזק. "נבחן מקרוב סוגי לחם עם אפקט פרה-ביוטי וכימו-מונע", אומר מיכאל גלי. "אנחנו מתעניינים במיוחד אילו חומרים אחראים לתכונות מניעת הסרטן, כיצד הם נוצרים וכיצד הם פועלים".
בהתבסס על התוצאות שלהם, מדעני Jena מהמכון האוניברסיטאי למדעי התזונה, יחד עם עמיתיהם בדטמולד, רוצים לגבש פרמטרים שיעזרו לתעשייה לייעל את מתכוני הבצק שלה. "באמצעות העשרה ממוקדת עם גס פרה-ביוטי ונוגדי חמצון, ניתן לייצר לחמים מעודדי בריאות במיוחד", משוכנע גליי. לחם ארוחת בוקר עתיר סיבים עשוי להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס.
מקור: Jena [ FSU ]
