איך נקניקיות בריא?

צרכנים רבים נשבע על ידי פרוביוטיקה (יוונית: לכל החיים) ואת ההשפעה לכאורה שלהם לקידום הבריאות ואת ההשפעה. פרוביוטיקה הם מיקרואורגניזמים חיים אשר מתווספים מזונות רבים כיום - במיוחד מוצרי חלב כגון יוגורט, אבל יותר ויותר גם נקניקיות גלם כגון סלאמי. הצרכנים מוכנים לשלם יותר עבור היתרונות שפורסמו הרבה בריאות הוסיף. האם זה מוצדק, האם יתרון בריאותי נוסף הוכח מדעית? במסגרת התחרות האיכותית על "נקניקיות ונקניקים" של האגודה החקלאית הגרמנית (DLG) בקאסל, הבמאי המדעי פרופ 'ד"ר מד. אחים Stiebing (אוניברסיטת יישומי מדעי Lippe ו Höxter).

חיידקים חומצה לקטית הם בין חיידקים לקידום בריאות. הם גם נוכחים באופן טבעי במזונות מותסנים, כגון יוגורטים או חלב חמוץ. אז z. לדוגמה, תוחלת החיים של תושבי דרום מזרח אירופה קשורה לצריכה הגבוהה של מוצרי חלב חמוצים בתחילת המאה הנוכחית.

במערכת העיכול האנושית, תחילה חומצת הקיבה ומאוחר יותר מלחי המרה הורגים בדרך כלל מיקרואורגניזמים. כי חיידקים רבים מזיקים לבריאות האדם. זני חיידקים פרוביוטיים (חיידקי חומצת חלב), המגיעים בעיקר מפלורת המעיים האנושית, יכולים לשרוד את התקפת מיצי העיכול ללא פגע במידה רבה. הפעילות המטבולית של חיידקי חומצת חלב נועדה לקדם מיקרואורגניזמים רצויים במערכת המעיים ולעכב מיקרואורגניזמים לא רצויים. זה חשוב במיוחד כאשר הרכב פלורת המעי מופרע, למשל לאחר נטילת אנטיביוטיקה. בנוסף, אומרים כי פרוביוטיקה מגרה את מערכת ההגנה של הגוף עצמו.

לדברי פרופ' שטיבינג, ניתן לראות כעת את ההשפעות הבריאותיות הבאות של פרוביוטיקה כמובטחות.

• הפחתת תדירות ומשך מחלות שלשולים שונות
• הפחתת ריכוז חומרים מזיקים ומעודדי סרטן במעי הגס
• השפעה חיובית על מערכת החיסון
• לקדם את עיכול הלקטוז.

כאשר משווקים מזון בגרמניה, אסור לפרסם מחלות או מניעה. רק אמירות כלליות ולא מזיקות על מצבים נפשיים מותרות. למשל, "מחזק את ההגנה...; ....לרווחה רבה יותר...., ....תרומה לבריאות...”. לדעת פרופ' שטיבינג, אין מה לומר נגד זה מנקודת מבט של דיני מזון או דיני תחרות.

"למרות שהיתרונות הבריאותיים הנוספים של פרוביוטיקה מוכחים, הם עדיין לא מהווים תחליף לתזונה מאוזנת", מדגיש פרופ' שטיבינג. למרבה הצער, הצרכנים כיום מתרחקים מזה יותר ויותר: הארוחות יוצאות מהאופנה ומוחלפות בחטיפים. המוטו הוא לאכול בזמן שאתה בזה. במקביל, המודעות התזונתית גוברת. "מוצרים עם יתרונות בריאותיים נוספים הם כמובן הבחירה הנכונה", אומר פרופ' שטיבינג.

השמנת יתר ובעיות תזונתיות אחרות אינן בדרך כלל תוצאה של מזון גרוע, אלא תוצאה של בחירה והכנה לא נכונה של מזון. לכן, לדעתו, השאלה "האם פרוביוטיקה תהפוך את הנקניק לבריאות יותר" היא שגויה. לדבריו, בשר ונקניק, כמו גם מוצרי חלב ומוצרי דגן, שייכים לתזונה מעורבת בריאה ומאוזנת. "בסופו של דבר, כל צרכן צריך להחליט בעצמו אם המזונות שאנו אוכלים הם עם או בלי פרוביוטיקה", אומר פרופ' שטיבינג.

הגדרות של מונחים:

פרוביוטיקה. מונח זה נגזר מיוונית ופירושו "לכל החיים". המונח ההפוך הוא "אנטיביוטיקה". השפעות פרוביוטיות רבות מבוססות על השפעות אנטיביוטיות, למשל. ב. קידום בריאות על ידי דיכוי מיקרואורגניזמים פתוגניים (כלומר גורמי מחלות) (בשימוש, למשל, ביוגורט, מוצרי חלב מעורבים, משקאות על בסיס חלב, מרגרינה ונקניקיות גולמיות)
פרוביוטיקה: תכשירים או תכשירים עם מיקרואורגניזמים חיים, שנבחרו במיוחד, בעלי השפעה מועילה על האורגניזם האנושי או החי.

פרביוטיקה: חומרים בלתי ניתנים לעיכול במזון או במרכיבי מזון המעודדים צמיחה או פעילות מטבולית של מיקרואורגניזמים רצויים במערכת המעיים. ההשפעה של חומרים אלו ידועה גם בשם "האפקט הביפידוגני". דוגמאות לכך הן פרוקטו-אוליגוסכרידים קצרי שרשרת, אינולין, לקטולוז.
(למשל יוגורטים, מוצרי חלב מעורבים, קווארק, נקניק כבד, נקניק גולמי, נקניק מבושל)

סינביוטיקה: תערובות של פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה

מקור: קאסל [dlg]