2003: המגמה הזולה וציד המציאה מגיעים לשיאם

הקצבים רואים את עצמם טוענים היטב עם מעל 4% פחות מכירות

מצב הרוח הנוכחי בסחר הקצב הוא עדיין אופטימי מאוד בזהירות. נכון שהתחזיות לעלייה כלכלית צומחות, אולם התנהגות ההוצאות עדיין מבוססת בעיקר על מחיר בגלל העלאת המס והעומס על תרומות מצד אחד וקיצוץ השירות מצד שני.

הרפורמה במיסים לא עשויה לחולל דחפי ביקוש, מה גם שהתברר שהיא פחות ממה שתוכנן במקור והיא קשורה לעומסים חדשים בביקור אצל הרופא או בית המרקחת והפחתת קצבת הנוסעים.

הביקוש של הצרכנים לבשר ולמוצרי בשר המשיך להתייצב בשנת 2003, אם כי העלייה הקלה בצריכה מומנה מירידה ניכרת בהוצאות הצרכנים. תנופת ההנחות באה בבירור על חשבון דלפקי השירות בקמעונאי המזון המסורתיים, אך גם באטליזים המתמחים. המכירות בסחר הקצבים התפתחו בהתאם לשוק הכולל המתכווץ במונחי ערך.

בסחר הקצבים מקווים כעת לשיפור הדרגתי באקלים הצרכני. היא ממשיכה להסתמך על מוצרים טריים, עבודת יד ואיכותיים והיצע שירותים מגוונים. יש לחזק עוד יותר את הנוכחות בשוק באמצעות מדיניות מותג עקבית.

מכירות ורווחים

סחר הקצבים השיג מכירות כוללות של 2003 מיליארד יורו ב-15,4. האוריינטציה המובהקת במחיר בעת הרכישה והמגמה למוצרי שירות עצמי זולים יותר בהנחה הותירו סימנים נוספים במכירות השירות המסורתיות. כתוצאה מכך, עלייה של 2,3 אחוזים בביקוש לקניית בשר ונקניקיות לצריכה ביתית מומנה בהוצאה צרכנית נמוכה ב-4,6 אחוזים לעומת השנה הקודמת. גם הירידה במכירות בסחר הקצבים היא בסדר גודל כזה. בשנת 2003 התפתח הענף בהתאם לשווי השוק הכולל המתכווץ.
 
מתוך המכירות, 13,1 מיליארד יורו הגיעו ממכירות מלאכה של בשר ומוצרי בשר מתוצרת בית, כולל מספר הולך וגדל של פריטי נוחות מוכנים לבישול, ו-2,3 מיליארד יורו ממוצרים קמעונאיים.

סחר הקצבים נמצא בתהליך של מיקומו מחדש תחת המטריה של המותג f החדש. הנוכחות בשוק מכוונת העתיד כוללת גם הרחבה מתמדת של שירותים פרטניים בשירות ובקייטרינג למסיבות וכן את העצמת תחום החטיפים והחטיפים. בעוד שתחום השירות עדיין סובל מהחולשה המתמשכת בכוח הקנייה, הפחתת הבירוקרטיה במספר מדינות פדרליות פתחה טווח חדש ידידותי ללקוח בכל הנוגע להצעת מקומות ישיבה באזור החטיפים.

עקב מצב הרכש היחסי נוח בשוקי הבקר והבשר לשחיטה, מצב הרווחים התייצב יותר ויותר במהלך השנה לאחר התחלה גרועה בתחילת השנה. הרווח של אטליז בינוני עם מחזור שנתי של 400.000 עד 750.000 יורו עמד ב-2003 על 6 אחוזים בממוצע לפני מסים.

מצב המחיר

בשנה האחרונה מחירי הבשר ומוצרי הבשר עקבו אחר המגמה שהחלה כבר באמצע 2002 והמשיכו לרדת. לפי המשרד הסטטיסטי הפדרלי בוויסבאדן, פער המחירים של קבוצת המוצרים לעומת השנה הקודמת נטה לרדת מ-2,1 אחוז בינואר ל-0,6 אחוז בדצמבר.

בשר חזיר בפרט, אך גם מוצרים מעובדים, ניתן היה לרכוש בזול ניכר מבעבר במהלך השנה, בעוד שמחירי הבקר היו יציבים יותר.

לשנה כולה, רמת המחירים הממוצעת נמוכה ב-1,3 אחוזים לעומת שנת 2002. בסך הכל, לבשר ולמוצרי בשר יש שוב השפעה מרגיעה על קצב עליית המחירים הכללי, כפי שנצפה מזה שנים.
עם זאת, קביעת המחירים של משרד הסטטיסטיקה הפדרלי המבוססת על אותו סל קניות אינה יכולה להסתיר את השינוי המסיבי בצריכה לעבר חתכים וזנים זולים יותר או מוצרים בהנחה. בשנת 2003, על פי אומדן של המרכז לדיווח שוק ומחירים (ZMP), בון, על סמך רישומים מייצגים של משק בית, מחיר הקנייה בפועל עבור 1 ק"ג בשר היה נמוך בחמישה אחוזים ועבור 1 ק"ג מוצרי בשר ונקניק אפילו נמוך ב-7 אחוזים לעומת השנה הקודמת. המשמעות היא שבשנת 2003 נרכשה כמות גדולה יותר לצריכה ביתית עם הוצאה נמוכה יותר.

צריכת בשר

צריכת הבשר עלתה ב-2003 גרם נוספים ל-800 ק"ג לראש האוכלוסייה ב-60,8. זה כמעט הגיע לרמה של לפני שלוש שנים.

העלייה נובעת בעיקר מעלייה של 600 גרם בצריכת בשר חזיר. עם משקל ממוצע של 39,3 ק"ג, בשר חזיר הדגיש את מעמדו הדומיננטי כסוג הבשר הנצרך ביותר בגרמניה.

לרוב לא נצפתה תנועה בשאר סוגי הבשר. בהתאם, הצריכה הממוצעת של בקר ועגל נשארה קבועה על 8,4 ק"ג, כבש על 700 גרם, פסולת 800 גרם ובשר אחר כגון ארנב או ציד על 900 גרם. רק במקרה של עופות הוגדלה כמות הצריכה ב-200 גרם ל-10,6 ק"ג לאחר ירידה קודמת.

מספר חברות וסניפים

בסוף שנת 2003 היה קיים בשוק סחר הקצבים הגרמני עם סך של 29.414 נקודות מכירה. היא הורכבה מ-18.266 בתי עסק עצמאיים ו-11.148 נקודות מכירה נוספות, המנוהלות גם הן כסניפים.

מספר החברות ירד ב-553 במהלך השנה. לכן הירידה בשנת 2003 נמוכה מעט מהממוצע של השנים האחרונות ומתפרסת באופן שווה בין המחצית הראשונה והשנייה של השנה. זה נובע מ-1.245 חברות חדשות שהוקמו, כולל 674 השתלטויות על חברות קיימות ו-1.798 סגירות חברות.

ההסתעפות בסחר הקצבים שוב ירדה מעט, בניגוד למגמה ארוכת הטווח. בסך הכל זוהו בסוף השנה 11.148 אטליז, שהם 184 פחות מאשר בתקופה המקבילה אשתקד. עם זאת, ליותר מאחד מכל ארבעה קצבים עדיין היה לפחות נקודת מכירה נוספת אחת או יותר בנוסף לעסק העיקרי שלו. בין החברות המתמחות בסניפים, היו שתים עשרה עם יותר מחמישים סניפים.

עובדים בסחר באטליז

בממוצע שנתי, 176.700 איש הועסקו בעסקי אטליז, כולל בעלים, עזרה לבני משפחה וחניכים. בהשוואה לשנה הקודמת מדובר ב-6.900 או 3,9 אחוזים פחות. הירידה היא מחד גיסא תוצאה של סגירת פעילות או סניפים ומאידך גיסא תוצאה של לחץ מתמשך לרציונליזציה מול התגברות התחרות במחירים.

מקור: פרנקפורט [dfv]