QA ובדיקות ה- BSE החסרות

דוח ביניים על נעדרים של בדיקות BSE בבתי מטבחיים

• בנקודת זמן זו, QS מוודא כי אף טובין QS לא הגיעו לשוק ללא בדיקות BSE. על פי הנתונים שהיו עד כה, בדיקות BSE לא בוצעו כהלכה על 57 בקר במשחטות QS בשנת 2003. הבקר שלא נבדק לגבי BSE אינו בקר QS.
• חברת QS Qualität und Sicherheit GmbH פתחה בחקירות מקיפות מיד לאחר היוודע הטענות. ב -9 מתוך 185 בתי מטבחיים בתכנית QS, היו אי סדרים במבחן ה- BSE. הוועדה המייעצת לסנקציות של QS תבחן אמצעי סנקציה נגד החברות הנוגעות בדבר.
• רוב כל בקר ה- QS הם פרים צעירים מתחת לגיל 24 חודשים. המחוקק מוציא את בעלי החיים הללו במפורש מבדיקות BSE. בדיקות BSE בהן ניתן להשתמש ביעילות בקבוצת גיל זו אינן קיימות.
  • בתמיכת העמותות המקצועיות, QS זיהתה את נקודות החולשה שנותרו בדגימה הרשמית ובמערכת הבקרה של המטבחיים עצמם ישירות מול החברות הנוגעות בדבר. על פי זה, שגיאות אנושיות וטכניות בהזנת נתונים ידנית והעברת נתונים וכן בהשוואת נתונים אחראיות לכישלון ביצוע בדיקות ה- BSE.
• QS אינה אחראית למבחני ה- BSE החסרים. בדיקות ה- BSE הן חלק בלתי נפרד מבדיקת הבשר הרשמית ולכן הן באחריותם הבלעדית של הווטרינרים הרשמיים.
  • QS תומכת באופן פעיל בבתי המטבחיים ובווטרינרים הרשמיים בשיפור עבודת הדגימה והבקרה החלקה של ה- BSE.

1. רקע ומפרט לבדיקות BSE בתכנית QS

על פי סעיף 1, סעיף 1 BSEUntersV, יישום בדיקות BSE בבקר מעל גיל 24 חודשים הוא חלק בלתי נפרד מבדיקת הבשר הרשמית. האחריות לדגימה נכונה מוטלת על הווטרינרים הרשמיים, המפקחים גם על כל תהליך השחיטה. חומר הדגימה הוא גם מה שמכונה חומר סיכון ספציפי שהמשחטה לא עשויה להיפטר ממנו באופן חופשי.

בסוף 2003 ביצע המשרד הפדרלי להגנת הצרכן, המזון והחקלאות (BMVEL) השוואת נתונים בין מאגר הבדיקות BSE לבין מערכת העקיבה והמידע לבעלי חיים (מאגר המידע HIT). מאות מקרים התגלו בהם נשחטו בטעות בעלי חיים ללא בדיקות BSE והוצאו לשוק.

על פי הנחיית ה- QS "שחיטה ושיפור עצמות" (סעיף 3.2.2), יש לבצע בדיקות BSE על כל הבקר הבוגר (חיות בוגרות החל מ- 24 חודשים) במעבדות מאושרות ולתעד אותן באמצעות הגשת תוצאות הבדיקה. בנוסף, רשימת הבדיקה "שחיטה וכריתת בקר" (סעיף 3.2) מבקשת ראיות לבדיקות BSE.

במערכת QS, בתי המטבחיים מבוקרים באופן קבוע על ידי מכוני בדיקה ניטרליים. הבודק קובע באופן אקראי (למשל ביום שחיטה מסוים) האם נקבעו נהלים לדגימה נכונה. באופן זה נבדק האם קיימת מערכת ניטור עצמי לבדיקות BSE ומשמשת בבתי המטבחיים. תיעוד היישום הנכון של בדיקות BSE מתבצע על ידי הגשת תוצאות הבדיקה בהתאמה.

אי עמידה בקריטריון QS "עדויות לבדיקות BSE" מדורג כ- Ko. בביקורת הראשונה זה מוביל אוטומטית לאישור לתוכנית QS. כחלק מביקורת המשך, נפתחים הליכי סנקציות נגד בית המטבחיים. השוואה עם בסיס הנתונים של HIT אינה יכולה להתקיים באופן שגרתי מכיוון של- QS אין גישה לנתונים אלה מטעמי חוק הגנת הנתונים.

בסך הכל אמצעי ה- QS תומכים במשתתפי תוכנית ה- QS בבדיקות הבית שלהם ובווטרינרים בפעילותם הרשמית. האחריות ליישום תקין של כל הפעילויות להבטחת בטיחות המזון נותרת בידי שירות הפיקוח הרשמי ובתי המטבחיים הפרטיים.

2. עבודה חינוכית על מבחני BSE חסרים בתכנית QS

המקרים של נעדרים של בדיקות BSE בבקר, שהתבררו במהלך בדיקת BMVEL, גרמו ל- QS Qualität und Sicherheit GmbH לחקור בקפידה רבה במערכת QS האם הפרות כאלה התרחשו גם בקרב משתתפי QS. לפיכך, מקורות הטעות הבאים היו אחראים לאי הדגימה:

• טעויות סריקה והעברה ידנית שגויה של תאריכי הלידה מדרכוני בעלי החיים למאגר המטבחיים.
• מידע לא קריא בדרכוני הבקר בכתב יד,
• מבחנים חסרים בבקר שהיה בדיוק 24 חודשים ביום השחיטה ("בקר יום הולדת"). עבור קבוצת בעלי חיים זו, בחלק ממשרדי הווטרינריה הייתה השקפה שונה מהמצב החוקי לגבי גיל הבקר ממנו החלה בדיקת החובה.
• אובדן דגימות BSE במעבדות והקצאה שגויה של תוצאות בדיקת BSE לבעלי החיים לשחיטה,
• חסרים דיווחים של סוכנויות סילוק פגרי בעלי חיים למאגרי המידע על בעלי חיים שלא נשחטו אך מתו בגלל מחלה או מתו מסיבות אחרות.

בסך הכל, כל אלה מקרים של כשל אנושי או טכני. אין ראיות לכך שבוצעה "שחיטה שחורה" מכוונת או שעובדים פעלו אחרת בכוונה.

העבודה החינוכית של QS הוקשתה במידה ניכרת בגלל העובדה שהרשויות האחראיות ומשרדי מדינות פדרליות בודדות - למרות האחריות הברורה למבחני ה- BSE - לא סיפקו ל- QS שום מידע בעניין זה. "מדיניות המידע" של "foodwatch eV" גם לא הועילה במיוחד למאמצי QS לקבוע את הרקע האינטרס של הצרכנים. זה הפיץ בזריזות נתונים ללא כל בדיקת הדדיות לגבי נעדרים של בדיקות BSE בבתי מטבחיים.

למרבה הצער, התקשורת השתלטה על מידע זה ללא מחקר נוסף. לדוגמא, ב- 6 במרץ 2004 דיווח "Der Spiegel" באופן לא אמיתי כי "תקלות בבדיקת BSE התרחשו גם במוצרים עם חותם QS". על פי המידע שהיה ידוע בזמן הפרסום ואושר עד היום, ברור שזה לא המקרה. בפרט, על פי מצב העניינים הנוכחי, שום בשר בקר שלא נבדק בטעות שווק כמוצרי QS בסחר.

חברת QS Qualität und Sicherheit GmbH תמשיך במרץ בעבודתה החינוכית בנושא זה. יחד עם מומחים טכניים ומכוני בדיקה, QS מתכננת אמצעים ליישום דגימת BSE מלאה.

מקור: בון [QS]