חזיר היער השחור: המכירות גדלו בבית ובחו"ל

יעד 2004: לחרוג מ -5 מיליון / גידול בשר חזיר פרוס

בשנת 2003 הצליח שוורצוולדר שינקן, מספר 1 בקרב התמחויות חזיר גרמניות אזוריות, לגבש את עמדת השוק שלה. איגוד ההגנה של יצרני חזיר היער השחור ציין זאת במאזן שפורסם לאחרונה בשנה האחרונה. בהתאם, הייצור הכולל של חזיר היער השחור היה 4,9 מיליון חתיכות (27.200 טון). זה מקביל לגידול של מעל 4% (2002: ייצור כולל של 4,7 מיליון).

מכירות מוצרים ארוזים וחתוכים הראו גם התפתחות חיובית נוספת. בשנה שעברה נמכרו 83 מיליון חבילות (2002: 65 מיליון) באמצעות דלפקי השירות העצמי של סחר קמעונאות המזון. הייתה מגמה ברורה של 100 גרם חבילות.

בשר היער השחור השיג רווחים טובים גם בשווקי היצוא. בסך הכל יוצאו כמעט חצי מיליון חמין לשאר מדינות אירופה, בעיקר לצרפת, בלגיה, הולנד ואיטליה.

באופן מסורתי, קמעונאות המזון, שבה מתבצעים ¾ מהמכירות, היא ערוץ המכירה החשוב ביותר, ואחריו קמעונאים ומסעדות מתמחים.

במחקר בשנה שעברה, ניתחה עמותת ההגנה את הסיבות לצריכת בשר חזיר מהיער השחור. התברר שהמומחיות הזו עדיין נחשבת לשינן ארוחת הבוקר הקלאסי, אבל גם הגיוון הקולינרי של חזיר היער השחור מתגלה יותר ויותר. "כאן נכנסת לתמונה האסטרטגיה השיווקית שלנו", אומר פיטר אדלר, חבר ההנהלה החדש האחראי על השיווק בעמותת ההגנה. "אנו משתפים פעולה עם תעשיית הקייטרינג ביער השחור ומחוצה לו ומציגים וריאציות מתכונים חדשות והזדמנויות צריכה כחלק מ"קולינריום השינקים של היער השחור".

לדברי אדלר, נקודת המבט של עמותת ההגנה היא להצליח למכור יותר מ-2004 מיליון חמין ב-5.

מקור: Villingen-Schwenningen [ssv]