כשמדובר במזון, האירופאים מראים אמון גבוה בפירות וירקות וכמעט אף אחד מהם לא ב"ג'אנק פוד ".
גרמנים יותר סקפטיים
אמון הצרכנים במזון גבוה בבריטניה, דנמרק ונורבגיה, אך מעט באיטליה ובפורטוגל ומעט יחסית בגרמניה. מחקרים מראים גם כי צרכנים במדינות אלה ספקנים במיוחד לגבי מוצרי בשר, מסעדות מזון מהיר ותעשיית עיבוד המזון. תוצאות אלו מגיעות מהמחקר שפורסם לאחרונה "אמון במזון באירופה, ניתוח השוואתי", המכיל נתונים מסקרים בשש מדינות אלה. המחקר בוצע במסגרת הפרויקט. אמון האיחוד האירופי במזון (2002-2004) פרויקט זה נועד להבין טוב יותר את הסיבות לרמות שונות של אמון צרכנים במזון והשפעותיהם, כמו גם מחקרים מוסדיים בשש המדינות וברמת האיחוד האירופי. היוזמה היא חלק ממחקר כללי של האיחוד האירופי על עמדות והתנהגות צרכנים, גורמים סוציו-אקונומיים ודמוגרפיים וקבלת מוצרי מזון טיפוסיים."כיום הצרכנים מצפים למזון בריא ובטוח ורוצים יותר ויותר לדעת מאיפה האוכל שלהם מגיע. לכן אנו מתמקדים בגישה חדשה של 'שולחן לחווה' בתוכניות מחקר של האיחוד האירופי, ומתמקדות באינטרסים של הצרכנים וביחסם למזון ", אמר נציב המחקר האירופי פיליפ בוסקין. "ייצור מזון חייב לעמוד בציפיות הצרכנים וביעדי הסביבה, הבריאות והתחרות. לשם כך נדרש תכנית מחקר שאפתנית עם שיתוף פעולה ציבורי-פרטי חזק ברמה האירופית. "
סמוך הכי הרבה על תפוחים, לא בהמבורגרים
לא משנה היכן הם גרים, לצרכנים יש יותר אמון בפירות וירקות מאשר במוצרי בשר בכל הנוגע לבטיחות מזון. כאחד מכל חמישה צרכנים סומך על איכות ההמבורגרים ממסעדות מזון מהיר ועל הארוחות המוצעות במסעדות. עם זאת, רמת האמון במזונות שונים שונה באופן משמעותי. הצרכנים בבריטניה הם האמינים ביותר, ואחריהם הדנים והנורווגים. האמון הוא הנמוך ביותר באיטליה ובפורטוגל, וגם הגרמנים סקפטיים. הבדלים דומים בין המדינות נמצאו כאשר צרכנים נשאלו לגבי האמון שלהם במתקנים שונים במקרה של משבר מזון. ההבדלים באמון היו בדרך כלל גבוהים יותר בין מדינות שונות מאשר בין קבוצות חברתיות שונות בתוך מדינה.
מדגם רחב
המחקרים מבוססים על סך של 8870 שאלונים, עליהם התקבלו כ-1000 תשובות ממדינות אירופה הקטנות יותר וכ-2000 מהגדולות יותר. המדינות הנבחרות מציעות תמונה מייצגת של מדינות אירופה שכן הן שונות בגודלן ובגיאוגרפיה והן מפוזרות באופן שווה על פני דרום, מרכז וצפון אירופה. מדינות שונות גם במונחים של חוסר אמון צרכנים ושינויים מוסדיים בתעשיית המזון.
צרכנים רבים הם פסימיים
מחקרים מראים שבין שליש לרבע מהצרכנים מאמינים שהמחיר, הטעם והאיכות של המזון הידרדרו עם הזמן, וכך גם נוהלי החקלאות, התזונה והבטיחות. הצרכנים באיטליה ובפורטוגל הם הפסימיים ביותר: 60-80% מאמינים שמחירי המזון, הטעם והאיכות הידרדרו בעשרים השנים האחרונות. עם זאת, האחוז המאמינים שהביטחון התזונתי והתזונה הידרדרו נמוך יותר. בכל המדינות, פסימיות קשורה לאמון במזונות בודדים.
"מהשולחן לחווה"
כדי לעזור להתגבר על הפסימיות של חלק מהצרכנים כלפי חלק ממוצרי מזון, גישת המו"פ משולחן לחווה של האיחוד האירופי לוקחת בחשבון את דרישות הצרכנים ומשוב לאורך כל שרשרת המזון. בדרך זו, ציפיות ודרישות הצרכנים נענות בכל הקשור לסביבה הגנה, פיתוח כפרי ובטיחות בייצור מזון - ולא רק לאחר מכן.
עמותות ורשויות צרכנים נהנות מאמון רב יותר מתעשיית עיבוד המזון
כשנשאלים על האמון שלהם במוסדות שונים במקרה של משבר מזון, צרכנים ממעטים להאמין שאומרים להם את האמת המלאה. פחות מ-10% מהנשאלים בשש המדינות סומכים על תעשיית עיבוד המזון שתגיד להם את האמת במשבר מזון. כ-10 אחוז סמכו על רשתות סופרמרקטים ו-14 אחוז סמכו על חקלאים. אגודות צרכנים, מומחי מזון וגופים ממשלתיים זכו ביותר לאמון. דירוג הנאמנות של מוסדות אלה היה כמעט זהה בכל שש המדינות.
כאשר מפרשים תוצאות אלה, יש לקחת בחשבון שלשחקנים אלה עשויים להיות תפקידים ופרופילים שונים במדינות בודדות. עם זאת, התוצאות מראות כי איגודי צרכנים, מומחי מזון וגופי פיקוח רגולטורי זוכים לאמון נרחב בכל המדינות.
האמון רב בבריטניה, דנמרק ונורבגיה
למשיבים בריטיים יש את האמון הגבוה ביותר באוכל. הם גם האופטימיים ביותר לגבי ההתפתחויות בעשורים האחרונים. עם זאת, בכל הנוגע לרשויות, הבריטים סקפטיים יותר. הדנים והנורווגים מציגים ציונים גבוהים יחסית ברוב מדדי האמון.
אבל יש לראות ברמת האמון במזון בבריטניה תגובה חיובית לצעדים שננקטו לנוכח מגיפת ה-BSE ("מחלת הפרה המשוגעת") ומשברי מזון אחרים.
אבל חוסר האמון לא מתעורר רק כתגובה למשברי מזון. צרכנים גרמנים, כמו איטלקים ופורטוגלים, סקפטיים מאוד לגבי רוב מדדי האמון שנמדדו במחקר זה. הם מפצים על הספקנות הכללית שלהם בהתנהגות רכישה מתאימה ומעדיפים מזון בטוח. עם זאת, צרכנים בדרום אירופה בדרך כלל אינם מאמינים שמדינותיהם פועלות במיומנות כדי להימנע מסכנות אלו.
הפורטוגלים הם הכי פסימיים לגבי התפתחות ארוכת הטווח של איכות המזון, אבל בדרך כלל סומכים על מזון יותר מאשר צרכנים איטלקיים.
לפי נקודת המוצא של המחקר, התנאים החברתיים והמוסדיים אחראים לאמון השונה הזה בתקני מזון ובשחקנים בודדים. הבדלים אלו ייבחנו עוד בשלב הבא של המחקר. הפיתוח של מדיניות המזון והצרכנות באיחוד האירופי מנותחת גם על מנת להתאים את תקנות המזון האירופיות יותר לאינטרסים של הצרכנים.
להבין את הצרכן
המחקר TRUST IN FOOD הוא חלק מסדרה של פרויקטי מחקר הממומנים באמצעות תוכניות מסגרת המחקר של האיחוד האירופי. TRUST IN FOOD מתמקדת במזון ובאמון הצרכנים בהיצע המזון, בעוד פרויקטים אחרים בוחנים את התנהגות הרכישה של הצרכנים ויחסם למוצרי מזון טיפוסיים, כמו גם את תפקידם של מזונות חדשים - כגון תוספי מזון ממקור טבעי (פיטוסטרול ופיטוסטנול אסטרים ). פרויקט HEATOX האירופי שהחל לאחרונה (www.heatox.org) יבחן חומרים מזיקים הנוצרים במהלך הבישול ותפתח אסטרטגיה ללמד על סכנות אלו.
דו"ח אמון במזון באירופה. ניתוח השוואתי יכול להיעשות על ידי http://www.trustinfood.org להיות מוריד. מידע נוסף על הרכז והשותפים לפרויקט ניתן למצוא גם שם.
אתה יכול גם למצוא מידע על הנושא העדיפות "איכות מזון ובטיחות" בתוכנית המסגרת המחקרית השישית של האיחוד האירופי (FP6).
http://www.cordis.lu/food/home.html
מקור: בריסל [האיחוד האירופי]
