יום הברביקיו השוויצרי 2004

בקורס ההכשרה "בשר שוויצרי", השפים, הקייטרינגים והקצבים התוודעו לאמנות הבישול העדין.

יום הברביקיו השלישי התקיים ב-3 במאי 7 בסביבה המגרה של "גביע הזהב העולמי לברביקיו 2004" בקזינו-קורסאל באינטרלאקן. כמאה המשתתפים נהנו מתכנית מגוונת עם מומחים מנוסים.

יורג באומגרטנר, קצב ב"Ziegler delikat essen AG", פתח את החלק התיאורטי במאמר על "בשר כחומר גלם". אילו נתחי בשר מתאימים במיוחד למנגל? על מה כדאי לשים לב בעת רכישה, הבשלה ואחסון של בשר? למומחה הברביקיו היו טיפים וטריקים רבים עבור המשתתפים. "בשר בתזונה" היה הנושא של גב' נדין גרבר, מהמכון למדעי בעלי חיים וביולוגיה תזונתית ב-ETH ציריך. היא הציגה מחקר על האופן שבו הערך התזונתי של בשר משתנה במהלך הבישול ודנה בגורמים המשפיעים על ויטמינים, חלבונים ומינרלים. המסקנה שלהם: בישול בטמפרטורה נמוכה היא אחת הדרכים העדינות ביותר להכנת בשר.

Hansruedi Wälchli, נשיא "איגוד הברביקיו השוויצרי" פתח את המזנון בצהריים עם התמחויות ברביקיו טעימות. בהמשך זכו המשתתפים בסדנה בפארק קורסאל לעבוד בעצמם והכירו את כל מגוון המנגלים. מקרפצ'יו טלה מעושן כמנה ראשונה ועד פרקי אצבע מהמעשנת ועד בננות מושבות לקינוח - לא היו גבולות לדמיון שלכם. הקיץ יכול להגיע!

מקור: Interlaken [proviande]