מטבחים גדולים בטרנד האורגני
בכל מטבח מסחרי שלישי משתמשים במוצרים אורגניים - המטבח והניהול הם הגורם המכריע
"אורגני" הופך ליותר ויותר נפוץ בקייטרינג חוץ-ביתי: שליש מהמטבחים המסחריים כבר משתמשים במוצרים המיוצרים אורגנית, כך עולה מסקר מייצג של אוניברסיטת הוהנהיים מטעם התוכנית הפדרלית לחקלאות אורגנית. המטבחים הגדולים לקייטרינג קהילתי יכולים להפוך למעצבי טרנדים ולהפוך מוצרים אורגניים לטעימים להמונים – בתנאי שהמטבח וההנהלה יתמכו בקונספט הקייטרינג החדשני.החוקרים ממכון הוהנהיים למדעי החברה במגזר החקלאי שאלו את האחראים ל-618 מתקני הסעדה ציבוריים ו-676 מטבחים בתעשיית ההסעדה האם ובאיזו מידה הם משתמשים בחומרי גלם אורגניים. 31 אחוז מהנסקרים בקייטרינג ציבורי אמרו שהם השתמשו במזון שאושר על פי תקנת ה-EC Organic Regulation. בכך אתם עוקבים אחר מגמת הצרכנים הפרטיים שפונים יותר ויותר למוצרים אורגניים בזכות החותם האורגני של המדינה. בקייטרינג הציבורי מבוקשים במיוחד תפוחי אדמה, ביצים, ירקות ופירות מגידול אורגני, והם נרכשים בעיקר מטעמי בריאות, איכות ואיכות סביבה.
מספר מזונות אורגניים מעל הממוצע כבר מעובדים בכל מקום שבו תפיסת המטבח מאופיינת במניעים כמו בריאות, הבטחת העתיד ואקולוגיה, למשל במתקני מניעה ושיקום, מעונות יום ובתי ילדים. "רק אם אורגני יקבל תמיכה 'מלמעלה', מזון אורגני יהפוך למקובל במתקני קייטרינג קהילתיים אחרים", אומרת מדענית החברה יאנה רוקרט-ג'ון. המחקר הראה שמנהל עסקים ומטבח מתבקשים בעיקר לתת הזדמנות למוצרים אורגניים בקייטרינג משותף. חייבת להיות קבלה גם בקרב צוות המטבח, הספקים והאורחים: "השחקנים הרבים בקייטרינג חוץ-ביתי צריכים להתאגד, אחרת הם יחמיצו את המגמה", אומר Rückert-John. מהמחקר עולה כי הסיטונאים הקונבנציונליים כבר הסתגלו היטב לביקוש האורגני: כ-30% מהמוצרים היבשים, מוצרי החלב ומוצרי הבשר והנקניקים מחקלאות אורגנית כבר נרכשים דרך סיטונאים קונבנציונליים.
דרך טובה לבחון את "הפוטנציאל האורגני" במטבחי קייטרינג מסחריים הם מבצעים מיוחדים עם מרכיבים אורגניים בודדים או מנות אורגניות שלמות. 38 אחוז מהמתקנים שנבדקו משתמשים ברכיבים אורגניים בודדים כחלק משבועות הקמפיין, ויותר ממחציתם כבר משתמשים בחומרים מגידול אורגני על בסיס קבוע. "החברות הללו באמת מתגאות בכך שהן יכולות להציע לאורחיהן מנות אורגניות באיכות גבוהה. יש כאן פוטנציאל חדשנות עצום לקייטרינג קהילתי, כי המגמה של אורגני מציעה גם איכות טעם גבוהה ואפשרות להפוך את היצע האוכל למגוון ומגוון. ." אמר כריסטוף ריינגן, ראש השירותים הכלכליים ב-WestLB AG בדיסלדורף.
מקור: בון [BLE]
