כך נכנס הסרטן לנקניק
ברטוורסט חדש מסנט פיטר-אורדינג
משהו היה חסר. סרטן וחזיר כבר מזמן מעורבבים יחד. אבל התבלינים לא התאימו. אבל עכשיו הקצב המאסטר מריע: "ה'פורנביטר' טעים ממש נהדר!" כך מכנה קרסטן ג'וסט מסנט פיטר-אורדינג את היצירה שלו, הברטוורסט העשויה מבשר ופירות ים מבית Büsumer. עכשיו הנקניק סוף סוף מגיע על רשתות פלדה גרמניות. אבל עבור חובבי ברביקיו, זה יותר מסתם טעם טוב. זה היה לפני כארבעה שבועות כשקרסטן ג'וסט חשה לפתע סיפוק."תמיד היה חסר משהו, המתכון אף פעם לא היה מושלם", חושב המאסטר בן ה-33 לשעות התיבול האינסופיות. "סוף סוף נמצא התיבול הנכון", מתמוגג ממציא ה"פורנביטר" (נשיכת סרטנים) ומיד מרחיק שאלות: "תערובת התבלינים נשארת סוד!" Johst כבר מספקת לצפון גרמניה את הסחורה החמה שלה: 800 נקניקיות באורך יד עושות את דרכן לסנט פיטר-אורדינג מספר פעמים בשבוע. "ופניות כבר מגיעות משווייץ".
אבל ערש הנקניקייה הזו טמונה במקום אחר - באלמסהורן, במטבח של בית הספר המקצועי, ליתר דיוק. יום אחד שאל את עצמו הלגה לוהרסן (35): "איך הים הצפוני נכנס לנקניק?" המורה בבית הספר המקצועי שלח מיד את אנשי הקצב הצעירים שלו לעדר ונתן לקשישים להתנסות במרץ: ה"Elmshorner Krabbenwurst" התגלה כמומחיות ממלכתית. אז האם הקצב ג'וסט פשוט גנב הכל? בכלל לא. לוהרסן אומר שלא: "מי שמכין את הנקניקייה הכי טובה שימכור אותה". מוצר הבשר הדגים מגיע היום מסנט פיטר-אורדינג.
כאן Karsten Johst מערבב את בשר הנקניק עם סרטני Büsumer שלמים, חמישית מכל "נושך סרטנים" מגיעה מהים. הדבר מתאפשר בזכות תקנה חדשה של האיחוד האירופי המאפשרת ערבוב של בשר חם ודם קר. "אבל גם תקנות הבשר הגרמניות היו מתירות זאת", מסביר ריינהרד פון סטוץ, מומחה לבשר באיגוד הקצבים הגרמני בפרנקפורט אם מיין. בסופו של דבר, זה כנראה רק הטעם שקובע. אגב: יוצר "פורנביטר" Karsten Johst ממליץ ליהנות מהמוצרים שלו ישר ולא להשתמש בחרדל ואפילו לא בקטשופ.
אבל מה שצפון גרמנים אוהבים לא אומר בהכרח שהפרנקונים אוהבים את זה. במרחק של 751 קילומטרים בדיוק מהחנות של קרסטן ג'וסט נמצא "מטבח הברטוורסט העתיק ביותר בעולם", מסעדת נירנברג "זום גולדן שטרן", שראשיתה מאז הקמתה ב-1419. וגרילי השף כנראה לא מבינים את הטעם: "אנחנו מעדיפים לא להגיד כלום על נקניקיית סרטנים". אבל נירנברג היא לא המקום היחיד שממנו מגיעה הברטוורסט הגרמנית. גם תורינגיה נסחרת. הנס-יואכים פוקס (59) נמצא שם בבית. הוא היה רוצה להפוך את ה"פורנביטר" לפחם עשן כדי לספק את התיאבון המופתי שלו: האיש הוא אלוף אירופה המכהן ברביקיו ואלוף העולם משנת 2002. "נשמע טעים. ובתור יליד סטרלסונד, אני אוהב לאכול דגים בכל מקרה, " מגלה פוקס. הוא מנחש: "בהחלט יש זכר לקורנית בנקניקיית הסרטנים".
מזלזלי מזון, לעומת זאת, בקאבו דה סאו וינסנטה. סביר להניח שהוא לעולם לא ירחש על הגריל. בקצה הדרום מערבי של אירופה, ליד סגרס בפורטוגל, וולפגנג באלד מנופף במרץ. הוא ממש לא אוהב לטגן את ה"פורנביטר" משלזוויג-הולשטיין כשהמהגר ומייסד החברה בן ה-51 מגיש את "הבראטוורסט האחרון לפני אמריקה" בדוכן החטיפים שלו. "ברטוורסט של שרימפס היא לא גרמנית טיפוסית", אומר תושב נירנברג. הוא משרת בעיקר ספרדים, איטלקים וכמובן פורטוגזים. "והם מעדיפים נקניקיות תורינגיות, נירנברג ופרנקוניות".
© חדשות קיל [www.kn-online.de]. פורסם ב-20.08/2004/XNUMX. אנו מודים למפרסם על האישור האדיב לשחזר מאמר זה!
מקור: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]
