マスタードがシャープであるほど、抗がん作用は強い

トーマスPröllerが提出し、肉のn-より上 08。 10月2011、に掲載されました Allgemein

焦点はそれにあります：マスタード消費は遺伝物質への損傷から保護することができます

Dr。博士が率いる研究グループ Volker Mersch-SundermannとDr. med。フライブルク大学環境医学研究所および病院衛生研究所のEvelyn Lamyは、市販のスパイシーマスタードが食品由来の発がん物質の影響から効果的に保護することを、ヒト細胞培養における予備研究および独立したヒト研究において実証した。「例えば、ピリ辛マスタードの摂取は、肉の焼焙煎中に生成される多環式芳香族炭化水素（PAK）の変異原性作用から保護します」とDr. Institute Dr. Dr. medは説明しています。 Volker Mersch-Sundermann PAHは発がん物質、いわゆる発がん物質として知られています。

研究対象者は、毎日20グラムの辛いマスタードを摂取しました。それから彼らから血液が採取され、発癌物質が血液に加えられました。「以前に辛いマスタードを摂取した被験者の白血球は、このような危険な物質を扱うのにはるかに優れていることがわかりました」とメルシュ・サンダーマンは続けました。対照的に、マスタードを摂取していない被験者の値（参照値）ははるかに悪かった。

また、この研究結果は、ホットマスタードの摂取後、保護効果が一定時間続くことを示しており、ビタミンCなどで示されているように、非常に短期的なものではありません。したがって、ホットマスタードを定期的に摂取することで、実際にがんのリスクを持続的に減らすことができます。

「ヒト細胞培養の予備試験では、レーベンセン・エクストラなどの鋭い茶色のマスタード種子を多く含むマスタードが特に効果的であることを示すことができました」と研究所長は述べました。したがって、LöwensenfExtraはその後の人間の研究にも使用されました。このマスタードは、水、マスタードシード、酢、塩のみを含むため、他の成分による副作用がほとんど発生しないため、この研究に特に適していることが示されました。

マスタードの抗がん効果は、一般に「マスタードオイル」と呼ばれ、調味料ペーストの鮮鋭度の原因となる植物化学物質のグループによるものです。これらは、マスタードを加工または噛むときに放出されるため、体内に吸収されます。

全体として、特定の種類の果物と野菜とその成分のみが、癌を予防する可能性を開発しています。このような効果は「化学予防」と呼ばれます。たとえば、ブロッコリー、コールラビ、白キャベツなどのアブラナ科のキャベツ品種だけでなく、大根とマスタードにも化学予防効果があります。