食品中の低カロリー糖

OWL大学のFood Technology.NRW（ILT.NRW）は、研究プロジェクト "Healthy Sugars"に参加しています。 LemgoとDetmoldの研究者は、産業界と科学界のパートナーおよび連邦農業省の支援を受けて、代替砂糖の使用を調査しています。 砂糖は太りすぎ、糖尿病そして虫歯につながります - それは消費者が知っていることです。 しかし、甘味料の誘惑は素晴らしく、食卓用砂糖に代わるものとして味と同等のものがありません。 それを変えるために、科学と産業はプロジェクト「健康な砂糖」で一緒に働いています。 応用科学大学Ostwestfalen-Lippeは、飲料技術（Jan Schneider教授が率いる）および焼き菓子技術（Ute Hermenau博士が率いる）の分野に携わっています。 プロジェクトの特別な社会的意義は、29にプロジェクト資金のための補助金決定を送ることによって、連邦農務大臣JuliaKlöcknerによって概説されています。 11月2018は、省の関係パートナーに個人的に贈呈しました。

増大する需要
「世界保健機関（WHO）からの勧告と公衆衛生の意識の高まりにより、スクロースに代わる低カロリーで健康的な代替品の需要は、今後も着実に増加するでしょう。 結局のところ、買い物や栄養行動における神経生物学的 - 心理学的プロセスについて私たちが今日知っていることは、残念ながら、免責事項を啓発したりあきらめたりするだけでは不十分です」と語る。 今日使用されている代替品、特に砂糖代替品および甘味料は、センサー技術に関して不利な点があり、これまでのところ消費者の間では中程度の支持しか得られていない。 砂糖は甘味のある食品に特に重要だからです。 しかしそれはまた体と色、口当たりと製品の保存にも大きな影響を与えます。

二つの新しい糖
それゆえ、研究プロジェクトは、2つの新しい糖、すなわちアロースとセロビオースを調査しています。 Alluloseはコーンスターチに由来し、これまでアジアとアメリカで生産されてきました。 ヨーロッパではまだ承認されていません。 その甘味力は、砂糖のそれの70パーセントです。 セロビオースは、伝統的な砂糖と比較して、甘味力の20パーセントに達します。 それは、例えばバクテリアまたは真菌によるセルロースの分解によって引き起こされ、そしてとりわけ、ラクトース不耐症の消費者に新たな可能性を切り開くことができる。 「両方の糖の特性プロファイルが異なるため、食品における補完的または組み合わせ可能な応用分野がもたらされる。 しかし、両方の糖はスクロースよりも有意に低い発熱量と血糖インデックスを共有しています」と、ベーキングテクノロジ部門の責任者であるUte Hermenau教授は述べています。

受入検査
この研究プロジェクトは、アロースとセロビオースの生産の発展、ならびにスクロースへの糖の利用、したがって飲料および食品のカロリー削減を目指しています。 焦点の1つは、最終製品の官能的および定性的特性、ならびに健康への影響および使用される物質の適合性です。 その目的は、製品の組成を見直すことです。これは、市場投入までの重要なステップです。 OWL大学のILT.NRWは、飲料と焼き菓子に2つの新しい糖を使用することを研究しています。 飲料技術チームは、アルコールの有無にかかわらず同様に飲料を検討しています。 ベーカリー技術のチームと共に、その範囲は、小さなベーカリーからパンまでの優れたベーカリー製品から広がります。 他のプロジェクトパートナーは、菓子類、ジャム、フルーツ調製品、インスタント食品、栄養補助食品を取り扱っています。 プロジェクト参加者は、砂糖の生産から中間製品の生産、完成品まで、バリューチェーン全体を網羅しています。

プロモーションとパートナー
連邦食品農業省は、塩、脂肪、砂糖の国家削減戦略の一環として、この研究プロジェクトに資金を提供しています。 「食品中の新しい低カロリー糖」という詳細なタイトルのプロジェクトは、2018年2021月から2018年450.000月まで実施されており、OWL大学での作業はXNUMX年XNUMX月に開始されました。 金額は約XNUMX万ユーロです。 このうち約XNUMX万ユーロがOWL大学に送られます。 オストウェストファレン・リッペ応用科学大学に加えて、RWTHアーヘン大学も関与しており、Pfeifer＆Langen GmbH＆Co。KG（ネットワークコーディネーター）、KRÜGERGmbH＆Co。KG、および新興のSavanna LebensmittelGmbHも関与しています。

OWL大学の食品技術
応用科学大学Ostwestfalen-Lippeは、ドイツで最も強力な研究大学の1つです。 そのプロファイル形成研究の1つは食品技術に焦点を当てており、その能力は主に食品技術研究所NRR（ILT.NRW）に集中しています。 大学所有の産業情報技術研究所（inIT）と協力して、ILT.NRWはsmartFoodTechnologyOWLイニシアチブの中核です。 OWL応用科学大学は、産業界、貿易界、商業界、その他の研究機関の4.0社以上のパートナーと協力しています。 このイニシアチブは、連邦教育研究省によって400万ユーロで資金提供されています。 この分野は、Innovation Campus Lemgoに食料生産のデジタル化のための研究工場を建設することによってさらに強化されています。 この目的のために、OWL応用科学大学は10月に40を「Research Infrastructures NRW」というプロジェクトコールから900万ユーロ以上の助成金を受けました。

Weitere Informationen： www.hs-owl.de/ilt-nrw