珍味としてのゲーム肉
新鮮な鹿肉は今でも料理の繊細さと見なされています。 純粋に統計的な観点から言えば、ドイツ人は1年に2回の野生食にしか対応していません - それは一人当たり450グラムです。 シカ、イノシシ、そしてカンパニーの肉は特別なものです。 味だけでなく、動物に優しい態度や栄養価でも納得します。
野生からの動物の肉は主にその構造が低脂肪、髄質で、細かい香りがします。 連邦栄養センター（BZfE）の観点からは、その栄養素のスペクトルも興味深いです。 動物の動きの度合いが高いため、肉の脂肪量はわずかで、60パーセントの多価不飽和脂肪酸を超えています。
鹿肉の生産は、伝統的な食肉生産と同じように、EU衛生法の厳しい要件に従います。 誰もが鹿を狩り、売ることを許されていません。 そうではなくて、適切な人々は、とりわけ、彼らがその場でそのショットの初期評価をワイルドにすることができるように訓練されなければならない。 他の肉と同じように、野生動物は公式の死後検査に提出されなければなりません。
ゲーム肉は野生動物から入手できるだけではありません。 1970er年の初め以来、農業ゲームの維持もドイツで発展してきました。 特にバイエルン州では、およそ40と推定されている農業用エンクロージャの6.000パーセント以上がドイツにあります。
最も一般的なのはダマジカの態度です。 それは農業用ゲームの総計の約90パーセントを占めます。 それに鹿、ムフロンとニホンジカ、そしてイノシシが続きます。 何年もの間、バイソン育種への関心が高まっています。
農場で飼育されている野生動物は、年間を通して大きな囲いの中で野外で暮らしています。 そのような農業用エンクロージャのために最小サイズが規定されています。 たとえば、ダマジカの囲いは少なくとも1ヘクタールの大きさでなければならず、シカの囲いは少なくとも2ヘクタールの大きさでなければなりません。 ドイツでは、エンクロージャの平均サイズは約3ヘクタールです。
理論的には、多くの動物が特定の季節を持つので、ゲームは季節的です。 ほとんどの州のウサギは10月から12月までしか狩猟することができませんが、ウサギは一年中狩ることができます。 ノロジカは5月から1月、9月から1月中旬まで利用できます。 しかし、野生のゲームは冷凍食品として一年中そこから解放されます。
地元の地域から新鮮な食材を購入したい人は、ハンター、林業部門、または地元の肉屋に最適です。 鹿、鹿、イノシシが一般的に利用可能です。 これらのゲーム種の狩猟時間が短いので、キジ、野生のアヒルまたはウサギのオファーはわずかに小さいです。 スーパーマーケットは通常、牛の農場（ガチョウ）からのゲーム肉、および海外および東ヨーロッパからの冷凍ゲームを提供しています。
買い物をするときは、典型的な肌色とゲームの香りに注意してください。たとえば、ノロジカの肉は赤茶色、鹿の濃い茶色です。 鹿やイノシシには、心地よい、やや酸味のある香りがします。 一般的に、肉は黒っぽく輝いたり不快な匂いをしてはいけません。
準備に特別なスキルは必要ありません。 肉の汚れた皮を取り除くとローストは柔らかくなります。 ベーコンで噛んで包むことで、肉はジューシーではありませんが、それはあなたが肉と一緒にベーコンの脂肪を食べるという印象を与えます。 脂肪自体は表面にとどまり、肉を貫通しません。 野生の骨からの塩味の薄いスープの涼しい場所に一晩置いた場合、鹿肉は特に柔らかいです。
健康と衛生上の理由から、ゲームは生やピンクを食べてはいけません。 存在する可能性がある病原体を殺すために、芯の温度が最低2分間70℃以上になるまで肉を加熱します。 Garprobeをしなさい：あなたの指で押されたとき肉が屈服しなければ、部分は調理される。 逃げるジュースはもはやピンク色ではないはずですが、透明です。
