紅茶ソーセージ、スモークサーモン、株式会社のリスク

既知のリスクはしばしば過小評価されています。 またはちょうど受け入れられました。 そうでなければ、例えば、誰も生のソーセージを吸ったり、スキーをしたり、食べたりすることはありません。 あなたが自分自身に責任がある限り問題ありません。 共同ケータリングでは状況が異なります。たとえば、食品事業者はケアの義務があります。 典型的なプロセスリスクを特定し、必要に応じて、それらを回避するための手順を定義する必要があります。 病院、老人ホーム、老人ホームでのケータリングに関連して、これは、例えば、次のような高リスクの食品を意味します ティーソーセージ、スモークサーモンまたはカウフルーツ メニューから削除されます。 少なくともそれは、2011年に発行された出版物で連邦リスク評価研究所（BfR）が推奨していることです。 問題の核心は次のとおりです。病院、老人ホーム、老人ホームで45年に検査された共同ケータリング施設のわずか2017％がBfRの推奨事項を知っています。 さらに重要なのは、管理されている施設の10％だけがメニュー計画でそれらを考慮に入れていることです。 したがって、管理された操作の90％で、高齢者や患者などの敏感な人々のグループは、回避可能な健康上のリスクにさらされています。

15の連邦州がこのプログラムに参加し、合計1.880の企業検査が行われました。これは、企業検査の分野における2017年の国家監視計画（BÜp）の2011つの主要トピックのXNUMXつでした。 その後、検査官は、高齢者や患者向けのメニューに、デリカテッセンサラダ、スプレッド可能な生ソーセージ、ソフトチーズ、たとえば赤い塗抹標本、ハルツ、リンブルフチーズを見つけました。 香りが強いことで知られている食品の多くは、味が失われる可能性があるにもかかわらず、感覚を著しく刺激するため、高齢者にも高く評価されています。 ただし、XNUMX年のBfR勧告で詳細に説明されているように、敏感な人々のグループの健康に対するリスクを抱えているのはまさにこれらの食品です。

連邦州の管理結果によると、チェックされた病院、老人ホーム、老人ホームの81％は自社のキッチンを備えており、14％は外部のサプライヤーから食料を供給されていました。 他の機関に関する具体的な情報はありません。 しかし、施設内でケータリングがどのように構成されていても、責任者はターゲットグループの特定の健康への配慮を認識し、BfRの推奨事項を考慮して提供する食品を計画する必要があります。 6年2018月2017日の記者会見で、連邦消費者保護および食品安全局のHelmut Tschierskyが、2017年の公式モニタリングのさらなる結果を発表しました。 コントロール。理想的には、食品の安全性と詐欺からの保護を確保する責任者の心に明確な認識を生み出すことにより、個々のケースを超えた効果をもたらします。 これが病院、老人、老人ホームでの食品選択に関して当てはまるかどうかは、XNUMX年のBÜpレポートに記載されているように、後日新しいプログラムでチェックする必要があります。

博士はクリスティーナ・レンプ、 www.bzfe.de