肉代替製品：フレキシタリアンは広告で対処されているとは感じていません
ますます多くの人々が植物ベースの代替品を支持して肉の消費を減らしています。 しかし、現在のマーケティングは、フレクシタリアンの大規模なターゲットグループに十分に到達していません。 ヨーロッパでは約75万人がベジタリアンまたはビーガンであり、その傾向は高まっています。 フレクシタリアン、つまり食料消費の持続可能性への関心が高まり、肉の消費を制限したい人々の数はさらに多くなっています。 しかし、動物由来の製品を部分的または完全に置き換えることを検討している多くの消費者にとって、栄養不足を回避する方法を含む適切な情報を見つけることは困難です。 シュトゥットガルトのホーエンハイム大学にある生物経済研究センターによって調整された、植物ベースの食品の受け入れと普及のためのEIT食品コミュニケーションプロジェクト「The V-Place」は、これらの情報のギャップをどのようにして最適に埋めることができるかという問題を扱っています。
近年、ヨーロッパでは肉、牛乳、卵の代替品を含む完全菜食主義者向けおよび菜食主義者向け食品の需要が大幅に増加しています。これらの「植物性食品」の市場は活況を呈しており、この成長傾向に終わりはありません。
「ここで、「植物ベース」とは、純粋に野菜由来のすべての製品を意味しますが、食感、味、または外観が肉、牛乳、卵、またはその他の製品などの動物向け食品に類似しており、それらに取って代わることを意図しています。 ホーエンハイム大学の農業市場学部の定性的副研究の責任者であるビートゲブハート。
これには、オート麦飲料などの牛乳の代替品や、大豆スライスやハンバーガーパテなどの他の植物性飲料や肉の代替品が含まれます。 「ただし、バナナ、リンゴ、野菜などの未加工またはわずかに加工された食品は含まれません。 残念ながら、ここでは明確な区別がなされていないことがよくあります」とDr. ゲブハート。
一方、消費者は、植物性食品だけでなく、果物や野菜も自分で理解しています。 「植物ベース」は、消費者が否定的に連想する「ビーガン」という用語をバイパスすることがよくあります。 消費者研究者はまた、植物ベースの栄養と植物ベースの食品を区別することが非常に重要であることを強調しています：「どちらか一方を選択する動機は非常に異なる可能性があるため」。
個々のEU諸国における異なる理解
「また、異なる出発点があります。 調査されたほとんどのEU諸国-ドイツ、デンマーク、フランス、イタリア、スペイン、ポーランド-完全菜食主義者向け食品の公式な定義はありません。 Gebhardtは、消費者と産業、科学、研究の専門家である約70人の調査結果をまとめました。
この定性調査は、XNUMX段階の消費者調査の最初の部分を形成します。プロジェクト「The V-Place」では、産業と研究機関の国際コンソーシアムが、とりわけ、植物性食品に関するヨーロッパXNUMXか国の消費者の態度と情報ニーズに対応しています。
「国によって要件が異なるため、条件が混じり、理解が異なります」とDr.は続けます。 Gebhardtはインタビューを続けました。 「肉の消費を大幅に制限しているドイツのフレクシタリアンは、自分を「ベジタリアン」と呼ぶ傾向がありますが、イタリアでは通常、自分を「雑食者」、つまり雑食者と分類します。」
「国内でも違いがあります」と博士は言います。 ゲブハート。 「ドイツでは、フレクシタリアンはしばしば「肉の消費を積極的に減らす人々」または「肉の消費を減らす人々」として定義されますが、「パートタイムのベジタリアン」として定義されることもあります。 これらの異なる定義は、非常に異なる数につながる可能性があります：定義、市場調査機関、および調査方法に応じて、ドイツのフレクシタリアンの割合は9〜55％です。
フレキシタリアンはターゲットグループとしてとらえどころがなく、しばしば対処されていない
この明確に定義されていないグループの動機は、なぜ誰かがこのタイプの食事を選ぶのかについてもかなり異なります。 動物または植物ベースの製品の種類と消費量の決定にも同じことが当てはまります。 博士 Gebhardtはこれを健康の例を使用して説明します：「動物性食品を使わずに、またはそれらを減らす人々は、健康への害を少なくしたいことがよくあります。 この動機は単純に逆転することはできません。したがって、植物ベースの代替品のより頻繁な消費による健康上の利益は期待されていません。 これはビーガンやベジタリアンには特に当てはまりますが、フレクサリアンには当てはまりません」とDr. ゲブハート。
フレキシタリアンは、高い成長の可能性が期待されているため、植物性食品の非常に興味深いターゲットグループです。 しかし、専門家へのインタビューの調査結果によると、それらはまだ十分にまたは適切に伝達的に扱われていません。 理由のXNUMXつは、このグループを把握するのが特に困難であり、コミュニケーションがこれまで主にベジタリアンとビーガンに向けられてきたことです。
したがって、それらをより区別して説明できるようにするために、ヨーロッパのXNUMXか国のフレクシタリアンは、その後の「Vプレイス」による定量的調査でより綿密に調査する必要があります。
植物性食品を賛成または反対の意思決定をするさまざまな理由
しかし、消費者が植物性食品を賛成または反対する理由は何ですか？ 「一般的な健康、動物、環境、気候の保護は考慮されるすべての国で重要ですが、植物性食品の消費の動機だけではありません」とDr. 一緒にゲブハルト。
さらに、他の動機は、食物不耐性または減量したい、老化を遅らせる、または顔色を良くするなどの役割を果たす。 「 『幸福』への欲求も興味深いです」と博士は言います。 ゲブハート。 「持続可能なライフスタイルを維持しようとする人、友達、インフルエンサー、ブランドメッセージからの推奨に従う人、あるいは栄養学の新しいことに挑戦したい人はますます増えています。おそらくビーガンダイエットの傾向についても発言したいでしょう。」
植物性食品を購入しない理由としては、味が物足りない、品切れ、品揃えが不十分、価格が高すぎるなどが挙げられます。 時には、非常に特別な製品を準備する必要があるかについての知識の欠如もあります。
植物性食品は加工が進みすぎ、添加物が多すぎるという顕著な懸念があります。 特に、オリジナルを模倣しようとする肉の代替品では、調査した会社の専門家がこれが正当であると確認しています。 以前の消費者調査の結果によると、誤解を招く、または信じられないようなコミュニケーションも障壁として挙げられています。
植物性食品の未来：より多くの、より良い、より多様で消費者志向
植物性食品は現在、すべての国で、特にスーパーマーケットやディスカウント店で、そして時にはオーガニックスーパーマーケットや専門のオンラインショップでも見られます。 乳製品と肉製品は、動物と野菜の両方のバージョンで最大の市場セグメントを形成しています。
植物ベースの牛乳の代替品の範囲は、すべての国の専門家によって特に多様であると説明されています。 牛乳飲料は通常、いくつか、時には多くの種類で提供されています。 豆乳とオート麦は特に頻繁に言及されます。 何よりも、フェタチーズからフォンデュチーズまで、おなじみのスーパーマーケットで提供されている、美味しくて目的の品種に対応する代替チーズが不足しています。
一方、植物ベースの肉の代替品の多様性は、専門家によって中〜低と評価されています。 ハンバーガーのパテとスライスしたミート、ソーセージ製品がこのオファーの特徴です。 ただし、ソーセージ、新鮮な「肉」、ハム、または代替製品の各国固有のレシピなど、全体的に多様性が不足しています。 魚と卵の代替品も欠落しています。
すべての国で、消費者はより多くの料理の多様性と植物性食品のより良い入手を望んでいます。 質問された専門家はまた、将来的に多くの改善と変更を期待しています。 オーガニック製品と地域の製品に重点を置くことに加えて、これには、感覚と味の品質の大幅な改善と、原料と完成品の両方の多種多様性も含まれます。 より多くの模倣品に加えて、持続可能性と健康面が大幅に考慮された、より独立した新しい植物ベースの食品が市場に登場します。
ヨーロッパの植物性食品には的を絞ったコミュニケーションが必要
全体的に、定性調査の結果は、植物性食品に関する基本的かつ実用的な情報に対する高い多様性の必要性を示しています。 "我々はより多くを必要とします; より信頼性が高く、「正しい」-ターゲットグループ固有の意味で-適切な場所からの情報」と博士は言いました。 ゲブハートが発見した。
植物性食品の健康上の利点は消費者からますます疑問視されており、ビーガン食が健康に有益であるか有害であるか、そしてどの程度であるかについての議論が行われています。 科学的に適切な情報に加えて、製品の感覚特性、その準備と入手可能性、および環境面に関する情報も必要です。
これが「Vプレイス」の出番です。「この種の栄養をヨーロッパの人口に近づけたい-誰もが理解できる確かな情報を提供したい」と、プロジェクトの責任者である生物経済研究センターのクラウスハドヴィガーは説明します。ホーエンハイム大学。 「植物ベースの栄養についてはまだ多くの誤解があります。 それを変えたい」と語った。
この調査は、政府機関または科学機関が主に信頼できる情報源と見なされていることを示しています。 ビーガンまたはベジタリアン組織のみが、限られた範囲で客観的なプレゼンテーションに適した放送局です。 また、消費者は、インターネット、ソーシャルメディア、アプリ内、または販売時点で、つまり使い慣れたスーパーマーケットや地元のディスカウントストアなど、既存の場所で情報を取得したいと考えています。
