PHWは新しい野菜研究を発表します

一人おきにフレキシタリアンダイエットを食べるか、肉を完全に放棄する/持続可能性、動物の福祉と健康の側面が肉を食べない主な理由です/代替製品は遺伝子工学、手のひら脂肪、風味増強剤を含まないはずです/フレキシタリアンが肉を食べる場合、家禽は最もポピュラーな。 肉のないハンバーガー、野菜のコールドカット、さらには魚の代替製品：ますます多くの企業が代替タンパク質源から作られた食品を提供しています。 PHWグループは2015年からこのセグメントで活動しており、最近、新しいGreenLegend製品ラインをその範囲に追加しました。 しかし、何人の人々が肉のない食事を食べますか、そしてなぜ準菜食主義者、菜食主義者またはビーガンは肉を食べないことに決めるのですか？ どの肉代用品が最も人気があり、それを購入するときに何が重要ですか？ PHWグループは、最初の代表的な野菜研究で、とりわけこれらの質問を検討し、「野菜」に沿った結果を発表しました。 この目的のために、16年27月2020日から1.003日の間に、ドイツからのXNUMX人が意見調査機関forsaによって調査されました。

準菜食主義者は増加しています
ドイツでは、53人に44人（8％）が、少なくとも時々、肉製品の使用を故意に控えています。 ここでのモットーは大多数に当てはまります：柔軟性。 回答者の1％は自分の食事を準菜食主義者と表現し、XNUMX％は自分たちを菜食主義者と見なし、XNUMX％だけが完全菜食主義者と見なしています。

• 特に間 性別 違いが見られます。 調査対象の女性の約63分の43（XNUMX％）は、少なくとも時々肉のない食事を食べていますが、男性のXNUMX％はそうしています。
• それにもかかわらず、それは再生されます 年齢 食生活の役割：ビーガンと菜食主義者の割合は、特に若い世代の間で高く、年齢とともに着実に減少しています。 調査対象の18〜29歳のうち、14％が菜食主義者と3％がビーガンを食べていますが、60〜75歳の5％だけが自分たちを菜食主義者であり、ビーガンは静的に無視できます（0％）。 一方、準菜食主義は高齢になるにつれて人気が高まります。18〜29歳の35％が準菜食主義者であるのに対し、60〜75歳の割合は55％に増加します。
• 地域 わずかな違いしかなく、全体的な分布はバランスが取れています。東部では、フレキシタリアン（41％）とベジタリアン（5％）の両方のシェアが最も低く、中央（フレキシタリアン：46​​％、ベジタリアン：9％、ビーガン）です。 ：1％）そして共和国の南部（準菜食主義者：45％;菜食主義者：10％;完全菜食主義者：1％）では、このグループの割合はわずかに高くなっています。
• 加えて 場所のサイズ 菜食主義者の割合が正であり、住民の数が増えるにつれて、より多くの人々が自分たちの食事を菜食主義者と表現しています（> 20.000人の住民：6％; <500.000人の住民：12％）。 これは、食料品取引とその製品範囲の重要な指標になる可能性があります。 準菜食主義者の間で都市部と農村部の間に大きな違いはありません（> 20.000人の住民：45％; <500.000人の住民：42％）。
• で 世帯の純利益 肉の禁欲に関してはせいぜいわずかな違いがあります。フレキシタリアンの割合は、純利益が2.000ユーロ（40％）未満、2.000〜4.000ユーロ（46％）、4.000ユーロ（41％）を超える世帯でほぼ同じです。 。 同じことがビーガンにも当てはまります（<2.000ユーロ：3％、2.000-4.000ユーロ：0％、4.000ユーロ：1％）。 より明確な違いを見ることができるのは菜食主義者の間だけです。収入が14ユーロ未満の世帯の2.000％が自分たちを菜食主義者と表現しているのに対し、他の7つのレベルではXNUMX％がそうしています。
• 1人または2人の小規模世帯は、44人以上の複数人世帯よりも食事（47％および10％）および菜食主義者（9％および4％）に柔軟性がある傾向があります。 これらの世帯規模の平均と比較して、準菜食主義者は37％、菜食主義者は5％と過小評価されています。

だから肉が皿に出ないのです
「そして、なぜあなたは肉のない食事を食べるのですか？」-野菜の研究もこの質問への答えを提供します。 60つの主な理由が浮かび上がります。回答者の49％がそれぞれ持続可能性と動物福祉を述べていますが、健康面が18％にとって決定的です。 人口統計学的特性もここで役割を果たします。29〜80歳の若い世代は、主に菜食主義者または完全菜食主義者の食事の理由として持続可能性と環境保護を挙げています（60％）。 しかし、加齢とともに健康面が決定的になり、75〜64歳が59％と最大の項目となります。また、肉を避けるための男女間の優先順位も異なります。 男性（60％）と女性（65％）が持続可能性の問題にまだ同意している場合、肉を避ける主な理由は女性（52％から55％）と男性の健康面（45％から15％）です。 ％）正当化。 肉を食べない理由として、パートナーや他の世帯員などの第三者からの動機付け（23％）が挙げられることがありました。 9％の男性と4％の女性が理由としてこれを挙げました。 味（2％）、肉に対する食欲の少なさ（2％）、習慣（1％）または価格（XNUMX％）はめったに与えられませんでした。

これらの肉代用品は最も人気があります
タンパク質は必須栄養素の22つであり、フレキシタリアン、ベジタリアン、ビーガンの食事でもバランスの取れた食事の一部です。 代替タンパク質源から作られた肉代替製品は、タンパク質含有量の点で肉に類似しているだけでなく、味や感触の点でも元の製品に決して劣っていません。 調査対象の準菜食主義者、菜食主義者、ビーガンの半数は、すでに食事に代替製品を使用しています。 最も人気があるのは、安価な豆腐（20％）、用途の広い肉のないミンチ（18％）、コールドカット（14％）です。 シュニッツェル（13％）、ハンバーガー（13％）、ソーセージ（12％）、ミートボール（12％）、ナゲット（11％）、スライスした肉（9％）、揚げソーセージの代替品は、同様の場所にあります人気（77％）。 これらの新しい肉の代替品は、女性、若者、都市部の人口の間でより人気がある傾向があります。 代替製品を含まない肉を含まない食事でタンパク質の要件を満たすために、フレキシタリアン、ベジタリアン、ビーガンは主にジャガイモ（77％）、ナッツと穀粒（63％）、米（49％）などの植物性タンパク質源を使用します。好まれる高齢者グループでより一般的である傾向があります。 続いて、エンドウ豆（30％）、小麦（27％）、トウモロコシ（23％）、大豆（18％）、キノコ作物（13％）、ソラマメ（38％）が続き、キノコ作物は例外です。 、主に若い世代から選ばれる傾向があります。 よく知られている代替タンパク質源としての大豆は、44％の若者、18％のビーガンや菜食主義者に特に人気があります。 一方、準菜食主義者にとって、大豆はたった79％のタンパク質の好ましい供給源ではありません。 準菜食主義者の間で最も人気があるのは、ジャガイモ（76％）、ナッツと穀粒（65％）、または米（47％）とエンドウ豆（78％）です。 準菜食主義者が肉に手を伸ばす場合、彼らは家禽製品を好みます（70％）。 続いて、魚（68％）、牛肉（45％）、豚肉（26％）、子羊（XNUMX％）が続きます。

材料によって異なります
代替製品が登場すると、「肉の代用品は単なる肉の代用品ではない」というモットーが消費者に適用されます。 調査対象者の約72分の33（35％）は、製品が遺伝子工学なしで製造されていると考えています。 同様の値ですぐ後ろにあるのは、ヤシの脂肪がなく（非常に重要：37％;重要：29％）、調味料がない（非常に重要：26％;重要：32％）特性です。 代替製品が完全にビーガンである、つまり卵などの動物性成分がまったく含まれていないという事実は、消費者の18分の29以上（34％）が購入を決定する上で重要または非常に重要です。 ドイツ南部で調査された人々の約79分の19（28％）と28〜27歳（14％）の間で、これは主要な役割を果たしており、菜食主義者とビーガンの大多数（24％）にとって、動物性成分を完全に避けることは重要です。 調査対象者のXNUMX分のXNUMX弱については、大豆を肉代替製品に含めるべきではありません（XNUMX％）。 とりわけ、高齢者（XNUMX％）、地方の人口（XNUMX％）、南ドイツ人（XNUMX％）はそれをそのように見ています。 調査対象者のXNUMX％は、製品がグルテンフリーであることが依然として重要または非常に重要であると考えています。 この側面は、高齢者の約XNUMX分のXNUMX（XNUMX％）にとって重要または非常に重要です。

* PHWグループは、市場調査機関forsaにこの調査の実施を依頼しました。 ドイツの1.003歳から18歳までの合計75人が調査のためにインタビューを受けました。 調査期間は16年27月2020日からXNUMX日まででした。

PHWグループとグリーンレジェンドの範囲の詳細については、次のURLをご覧ください。 www.phw-gruppe.de と www.green-legend.com.