スナックは新しい食事です
食生活は変化しています。 35日XNUMX食？ それは一度でした。 今では合間に楽しくおやつを食べています。 同時に、肉の消費量は減少しており、ベジタリアンやビーガンの代替品が求められています。 肉屋やパン屋は、自社の商品を社会のトレンドに適応させるという課題に直面しています。 しかし、あらゆる変化はチャンスももたらします。 これらはエレシングのスナックワークショップの焦点でした。 主催者のPricoPlexに加えて、ソーセージとハムのメーカーBedford、SNACKPROFIS、オーブンメーカーのAtollspeed、ショップフィッターのAichingerが主催者となった。 楽しく多彩な料理を楽しんだ一日の後、XNUMX 名の参加者は生鮮食品売り場に関する新しいアイデアをたくさん持って帰宅しました。
Bedford Wurst & Hammanufaktur の XNUMX 人のスナック専門家 Stefan Klausmann と SNACKPROFIS の Sascha Wenderoth が参加者をワークショップに導きました。 訓練を受けた肉屋のクラウスマンと、シューベックで訓練を受けたシェフのヴェンデロートが、お互いにボールを渡し合った。 彼らの中心的なメッセージは次のとおりです。顧客は、ランチタイムでも食欲をそそり、新鮮に見える、新しくて創造的なスナックを望んでいます。 しおれたレタスの葉が XNUMX 枚と、ロールパンに付け合わせとして水やりトマトが XNUMX 個あるだけでは、パン屋の客の熱意は呼び起こされません。 そして、他に何も入手できないため、人々は依然として肉屋からミートローフロールを購入します。 たった XNUMX つの材料で、美味しそうに見えて、パッケージがべたべたにならず、消化にも良い素晴らしいスナックを簡単に手早く作ることができます。 おいしいパン、スプレッド、シャキシャキのレタスやキュウリ、チーズ、ハム、サラミ、またはメインのトッピングとして、フライドオニオン、コールスロー、粉チーズ、ハーブなどをトッピングしたパーティーなど...
ステファン クラウスマンは、彼の日常の仕事について興味深い洞察を提供してくれました。 「最近、大手チェーン店に行ったとき、『肉の売り上げは減っているが、スナック分野は増えている』と言われました。 この分野に投資したい。」 これは、スナック部門で非常に高い成長を記録しているベッドフォードのソーセージとハムの製造業者の経験と一致しています。 彼は参加者たちにこの道を歩むよう奨励しました。 もしかしたら、顧客は精肉店やパン屋で以前は手に入らなかった商品を探してもいないのかもしれません。」 しかし、このオファーには食欲が伴います。 同専門家はまた、スナック分野における肉屋とパン屋の協力を支持すると述べた。
お菓子の盛り付けも大切です。 なぜなら、カウンター上に魅力的に並べられていなければ、最もおいしいスナックはそこに留まるからです。 したがって、ヴェンデロートとクラウスマンは、スナックは切断面または開いた面を顧客に向けて配置する必要があることを繰り返し強調しました。 その理由は次のとおりです。「トマトが嫌いな顧客もいます。 買うときにそれを見ていなかったら、食べるときに嫌な気持ちになるでしょう」と熟練した肉屋のクラウスマンは説明する。 高品質のカウンターおよびトレイ機器を使用してプレゼンテーションを成功させることも成功には重要です。 なぜなら、目はあなたと一緒に食べるだけでなく、あなたと一緒に噛むこともあるからです。 PricoPlex のマネージング ディレクターである Christan Priebe 氏は、このことを認識しています。 そして、ここではスナックがますます重要になっている要素です。」
Sascha Wenderoth 氏は、スナックの要素について参加者にインスピレーションを与えることもできました。 訓練を受けたシェフのモットーは、「何か違うものがなければ、これより良いものはない！」というもので、デモンストレーションとそれに伴う説明によって、新しいものに対する観客の恐怖を取り除きたいと考えていました。 「今日の私たちの計画は、スナックをできるだけシンプルにすることでした。 「スタッフがいない」という話をよく聞くからです。 確かに、私たちはそのテーマを知っています。 しかし、スタッフを訓練し、軌道に乗せれば、スナックはうまく作ることができます。」 「何よりもまず、他と違っていなければなりません」とヴェンデロスは要求した。 たとえば、素晴らしい調度品、適切なカウンター、魅力的な軽食の品揃えなど、店舗の見た目が変わっていれば、顧客もそれに気づきます。 XNUMX 番目のステップでは、オファーの品質が向上しているように見えることに惹かれた顧客を説得できます。
ヴェンデロート氏とクラウスマン氏は、参加する肉屋やパン屋に対し、互いの技術のカウンターからインスピレーションを受け、既成概念にとらわれずにさらに深く考えるよう繰り返し呼びかけた。 「パン屋と肉屋が複合店に現れることがよくあります。 この XNUMX つの取引は、お互いにボールを渡し合い、ケータリング分野での本当の足場を築くこともできます。」
最終的に、参加者、パートナー、講演者からのフィードバックは満場一致で、「次回の軽食ワークショップにもまた参加したい」というものでした。
プリコプレックスについて
家族経営の PricoPlex は 1954 年に設立され、過去 70 年にわたり、食品の輸送とプレゼンテーションにおける信頼できる先進的なパートナーとしての評判を築いてきました。 顧客は、食べ物を食欲をそそり、衛生的で新鮮な方法でアレンジするために使用できる、考え抜かれた製品から恩恵を受けるだけではありません。 同社はまた、資源、エネルギー、原材料の意識的な使用と、人々と自然に対する責任を表しています。
