ロリマ肉の代替品
天然小麦成分のスペシャリストであるLorymaは、Lory®Bindシリーズの機能性バインダーを開発しました。これにより、肉の代替品の一貫性と質感を個別に調整できます。 ポートフォリオには、用途と製造プロセスに最適に一致するさまざまな特性を持つバインダーが含まれています。 Lory®Bindは、コーティング、パン粉、テキスチャなどの他のレシピコンポーネントと組み合わせることができ、製造プロセスでの取り扱いが簡単です。
野菜肉の代替品は、本物の味と香りがするだけでなく、典型的な口当たりも特徴とする必要があります。 Lory®Bindモジュラーシステムは、さまざまなアプリケーションに最適なソリューションを提供します。 機能性澱粉混合物は、すぐに食べられる製品がパッケージから取り出されたときに望ましい質感を持ち、さらに準備することなく消費する準備ができていることを保証します。 製品が冷たいときと加熱した後の両方で一定の感触を持つ場合、バインダーはそれらに不可逆的な内部構造を与えます。 グリルおよびパン製品の生肉のテクスチャーは、小麦誘導体を使用して再現することもできます。寸法安定性のあるブランクは、エンドユーザーが準備したときにのみ最終的な強度と品質を発揮します。
Lory®Bindシステムは、さまざまな製造要件とプロセスフローに合わせて調整されています。 スナックおよびコンビニエンスセクターの調理済み製品の場合、機能性混合物を「オールイン」プロセスで残りの成分と直接組み合わせることができます。 野菜バーガーのパテやベジタリアンのミンチ肉の調理効果が最終的な準備が完了したときにのみ達成されるように、段階的な処理も可能です。 ここでは、乾燥したLory®Bind混合物が最初に水で活性化され、結合マトリックスが作成されます。その後、他の成分がXNUMX番目のステップで追加されます。 この方法の利点は、XNUMXつの混合開口部でのバッチ生産です。
バインダーは、肉を使わないさまざまな用途の要件に適合しています。繊細な肌の野菜調理ソーセージは、Lory®Bindのおかげで強い内部結合を持っています。 水膜が積極的に形成され、それを通してプラスチックケーシングとソーセージ肉を簡単に分離することができます。 一方、ソーセージの典型的な口当たりは、ビーガン、食用ケーシング、および野菜ソーセージを最適に組み合わせることによって達成されます。 ビーガンシュニッツェルやナゲットなどのパン製品を天ぷらのバッターで作る場合、ロリマのバインダーは安定した内部構造を作成するだけでなく、製品の表面とパン粉の間の水膜の形成を防ぎ、粘着性を高めます。 製品のアイデアを柔軟に実装するために、同社は小麦ベースのバインダーと特別な接着力を持つコーティングで作られた相乗的なモジュラーシステムを提供しています。
「私たちのバインダーは、小麦の機能性と自然さの最適な共生を提供します」とロリマのマネージングディレクターであるヘンリックヘッツァーは言います。 「使いやすく、結果に効果があり、高品質の地域原材料を使用することで、最高のラベルでオールラウンドな製品を成功させることができます。」
Lorymaについて
Crespel＆Deiters GroupのメンバーであるLorymaは、世界中で販売されている小麦タンパク質、小麦デンプン、および小麦ベースの機能性混合物の製造において40年以上の経験があります。 ズヴィンゲンベルクにある同社の本社では、専門家が先駆的なソリューションを開発し、同時に食品業界のニーズをサポートし、増大する世界人口に対する健康的な栄養に対する高まる需要に対応しています。 責任ある地域で生産された原材料は、肉や魚、ベジタリアンやビーガンの最終製品、焼き菓子やお菓子、便利な食品の安定性、食感、味を最適化します。 高品質の原材料と製造に関する幅広い専門知識を組み合わせることで、Lorymaは、現代的な食品向けのオーダーメイドソリューションのサービス、製品開発、販売において信頼できるパートナーとなっています。
